6 yemas

6 claras

1 y 1/2 tazas de maicena (fécula de maíz)

3/4 tazas de azúcar

1 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal fina

1/4 cucharadita de cremor tártaro

1 cucharadita esencia de vainilla

ralladura de la cáscara de 1/2 limón

Preparación

Cernir la maicena con el polvo de hornear.

Batir las yemas con el azúcar muy espumosas y agregarle la esencia de vainilla y la ralladura de limón.

Batir las claras a punto de merengue con la sal y cremor tártaro.

Agregar a las yemas la maicena, poco a poco, e ir intercalando con las claras.

Mezclar suavemente. Colocar en molde sin enmantecar.

Cocinar en horno moderado durante 40 minutos. Desmoldar sobre rejilla.

6 yemas

6 claras

1 y 1/2 tazas de fécula de maíz

3/4 tazas de azúcar

1 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal fina

1/4 cucharadita de cremor tártaro

1 cucharadita esencia de vainilla

ralladura de la cáscara de 1/2 limón

Preparación

Cernir la fécula de maíz con el polvo de hornear.

Batir las yemas con el azúcar muy espumosas y agregarle la esencia de vainilla y la ralladura de limón.

Batir las claras a punto de merengue con la sal y cremor tártaro.

Agregar a las yemas la fécula de maíz, poco a poco, e ir intercalando con las claras.

Mezclar suavemente. Colocar en molde sin enmantecar.

Cocinar en horno moderado durante 40 minutos. Desmoldar sobre rejilla.

Bizcocho de Chocolate

230 g de chocolate (70% cacao)
170 g de manteca sin sal
350 g de azúcar moreno
3 huevos grandes
1 y 1/2 cdita de polvo de hornear
1 y 1/2 cdita de bicarbonato
1/2 cdita. de sal
370 g de harina
500 ml de leche
1/3 cucharadita de cremor tártaro

Buttercream de Caramelo

500 g de manteca sin sal a temperatura ambiente
800 g de azúcar impalpable
60 g de leche semidesnatada
100 g de caramelo líquido

Preparación

Para hacer el bizcocho de chocolate, precalentamos el horno a 175º y engrasamos con spray antiadherente tres moldes para layer cake de 18 cm, cubriendo también con papel de hornear la base.
A continuación, derretimos el chocolate en el microondas y dejamos enfriar. Tamizamos la harina con el polvo de hrnear, el bicarbonato y la sal. Reservamos.
Aparte, montamos las claras a punto de nieve, añadiendo el cremor tártaro cuando empiecen a espumar. Reservamos.
También batimos las yemas hasta que espumen. Reservamos.
A continuación, batimos la manteca con el azúcar,  durante unos 3 minutos, cn batidora eléctrica. Añadimos las yemas y batimos a velocidad baja hasta que se integren bien.
Ahora añadimos el chocolate derretido y batimos hasta que se integre bien.
Añadimos un tercio de la harina con un tercio de la leche y batimos justo hasta que se incorpore. Repetimos esta operación con el resto de la leche y la harina. Hay que intentar no batir en exceso, sino solo lo justo para que se integren.
Incorporamos las claras a punto de nieve suavemente y a mano, con movimiento envolventes ayudándonos con una espátula de silicona.
Repartimos esta masa en los tres moldes, 530 gramos de masa por molde, y horneamos hasta que al intrudicir un palillo salga seco, aproximadamente 40 minutos.
Dejamos templar durante 10 minutos antes de desmoldar, y a continuación desmoldamos y se dejan enfriar boca abajo sobre una rejilla.
Cuando estén totalmente fríos, los envolvemos en papel film y los metemos en la heladera hasta el día siguiente, para que la miga se asiente.

Para hacer la buttercream de caramelo, tamizamos el azúcar impalpable.
Aparte, disolvemos el caramelo en la leche.
Ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos a velocidad baja durante 1 minuto con la pala. Después batimos durante 4-5 minutos a velocidad media.
Para montar la tarta, nivelamos los bizcochos con una lira o cortador de tartas. Y vamos alternando capas de bizcocho y capas de buttercream.
Después, cubrimos toda la tarta también con buttercream.
Metemos el buttercream sobrante en una manga pastelera con la boquilla rizada (1-M) y lo dejamos en la heladera durante 4-5 minutos, para que tome cuerpo.
Finalmente, hacemos rosetones sobre la tarta, con la manga perpendicular al bizcocho y comenzando cada rosetón desde el centro y hacia afuera.
Conservamos la tarta en la nevera.

6 yemas
6 claras
1 y 1/2 tazas de fécula de maíz
3/4 tazas de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal fina
1/4 de cucharadita de cremor tártaro
1 cucharadita de esencia de vainilla
cáscara rallada de 1/2 limón

Preparación

Cernir la fécula de maíz con el polvo de hornear.

Batir las yemas con el azúcar muy espumosas y agregarle la esencia de vianilla y la ralladura de limón

Batir las claras a punto de merengue con la sal y el cremor tártaro.

Agregar a las yemas la fécula de maíz, poco a poco e intercalando con las claras. Mezclar suavemente.

Colocar en molde sin enmantecar.

Cocinar en horno moderado durante 40 minutos.

Desmoldar sobre rejilla.

4 yemas
1/2 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
1 taza de queso rallado
4 cucharadas de fécula de maíz
1 cucharadita de cremor tártaro
4 claras batidas a nieve

Preparación

Batir las yemas con el azúcar y la sal, hasta obtener una crema esponjosa.

Agregarle el queso rallado, la fécula de maíz tamizadas con la cucharadita de cremor tártaro.

Por último, unirle suavemente las claras batidas a nieve.

Volcar en un molde tipo budín inglés forrado con papel impermeable enmantecado y cocinar en horno moderado hasta que crezca, saque panza y se dore.

Desmoldarlo y esperar a que se enfríe antes de probar!

2 claras de huevo
1 taza de azúcar
1/4 de taza de jugo de naranja
1 cucharadita de cremor tártaro
1 cucharadita de jugo de limón

Preparación

Coloque en un bol todos los ingredientes. Bata todo junto a Baño María y con batidor eléctrio, hasta que se forme un merengue que haga picos firmes y sedosos, como el merengue italiano.
Utilice enseguida.

Preparación

Bata las yemas con el azúcar hasta que estén bien espumosas.
Incorpórele mientras sigue batiendo, la ralladura de limón, el jugo o esencia de vainilla y el aceite, siempre de a poquito. Siga batiendo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Encender el horno.
Incorpore al batido la harina permitida previamente tamizada con el polvo de hornear y el cremor tártaro. Mezclesuavemente en forma envolvente.
Volcar las claras batidas y sega incorporando todo suavemente sin que la masa pierda cuerpo.
Volcar esta preparación en un molde de 22 centímetro enmantecado y espolvoreado.
Cocine en horno moderado por 30 minutos aproximadamente,  hasta que al introducir un cuchillo salga limpio.

100 gramos de manteca blanda
3/4 de taza de azúcar impalpable
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de ralladura de limón
1 y 1/3 de taza de harina
1/2 cucharadita (tamaño café) de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de cremor tártaro
azúcar molida, cantidad necesaria

Preparación

Bata en un bol la manteca junto con el azúcar impalpable, la esencia de vainilla y la ralladura de limón, hasta obtener una crema.

Agréguele el huevo y siga batiendo.

Tamice la harina junto con el bicarbonato y el cremor tártaro y agréguela al batido anterior. Mezcle y vuelque sobre la mesa bien enharinada. Una rápidamente hasta obtener un bollo muy tierno y liso. Lleve a la heladera hasta que tome consistencia para ser estirada.

Una vez que la masa esté consistente, estírela fina sobre la mesa enharinada, córtela en discos chicos, píntelos apenas con jugo de limón, levántelos con espátula y presionelos contra el azúcar molido.

Colóquelos espaciados sobre placas enmantecadas y enharinadas, con la parte azucarada hacia arriba.

Cocinelos en horno caliente hasta que estén sequitos, con los bordes dorados. Siga haciendo con los recortes más bizcochitos, en cuanto se enfríen, pruébelos, si están bien hechos deben quedar crocantes.

3 claras
1 cucharadita de cremor tártaro
3 yemas
1 taza de azúcar
2 cucharaditas de ralladura de cáscara de naranja
1 1/4 tazas de harina
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 de taza de jugo de naranja
1/4 de cucharadita de sal
4 naranjas cor tadas en redondeles
1 taza de gelatina de naranja

Ingredientes para el relleno

1/4 de taza de azúcar
1/2 taza de jugo de naranja
1/4 de cucharadita de sal
1 cucharada de maicena
ralladura de 1 naranja
2 cucharaditas de manteca,
1 yema

Preparación

Batir las claras a punto to de nieve con el cremor tártaro; agregar las yemas de a una, batiendo bien cada vez. Añadir el azúcar de a poco, batiendo fuerte con un batidor de alambre. Mezclar, revolviendo suavemente, la ralladura de la naranja y la harina tamizada con el polvo de hornear y la sal, alternando con el jugo de naranja.
Enmantecar y enharinar dos moldes del mismo tamaño y verter la pasta dentro por partes iguales; cocinar en horno mediano.

Mezclar dentro de una cacerola todos los ingredientes agregando la yerna al final y cocinar al baño maría hasta que se espese.
Aparte, desmoldar las tortas sobre una rejilla y dejar enfriar.
Tomar la torta poniendo encima una parte del relleno y tapar con la otra torta.
Bañar con el resto del relleno y pegar encima y alrededor los redondeles de naranja pasados por la gelatina.

10 claras
1 taza de harina
1/4 de cucharadita de sal
1 cucharadita de cremor tártaro
1 1/2 tazade azúcar cernida
unas gotas de esencia de  vainilla
1/4 de cucharadita de extracto de almendras
crema chantilly, hecha con 400 g de crema de  leche y 5 cucharadas de azúcar impalpable (ver receta)

Preparación

Cernir la harina, medir y volver a cernir cuatro veces más. Batir las claras junto con la sal, con un batidor de alambre o batidora; cuando estén espumosas agregar el cremor tártaro y continuar batiendo hasta que las claras queden lo suficientemente espesas como para formar picos al levantar el batidor, pero sin estar excesivamente secas.

Agregar el azúcar a las claras poco a poco (dos cucharaditas cada vez) y seguir mezclando así hasta que toda el azúcar haya sido Incorporada. Añadir luego al preparado la vainilla y el extracto de almendras.
Una vez mezclados estos últimos ingredientes, cernir sobre el preparado una pequeña cantidad de harina y revolver cuidadosamente; continuar mezclando la harina poco a poco hasta terminar con la cantidad indicada.
Colocar el compuesto en un molde con hueco central y sin enmantecar. Poner el molde en horno suave durante 1 hora más o menos. Comenzar dando al horno una temperatura de alrededor de 135 grados y, después de 30 minutos, aumentar el calor a 160 grados. Una vez terminada la coción, retirar el molde del horno e invertir encima de una rejilla por espacio de 1 hora más o menos hasta que esté fria la torta,

Cubrir la torta con una parte de la crema chantilly; con la otra decorar por medio de una manga con boquilla rizada.

NOTA: SI se acostumbra guardar los huevos en la heladera retirense de ésta varias horas antes de preparar torta; los huevos se baten más fácilmente cuando tienen la temperatura ambiente y esto hace que aumente la fineza de grano y la delicadeza de textura cuando se prepare la torta.

A esta torta se le coloca la decoración acorde al evento y velitas al tono.