Harina 1500 gramos
Margarina 150 gramos
Huevos 150 gramos o 3 unidades
Sal 30 gramos
Azúcar 165 gramos
Leche en polvo 60 gramos
Levadura 30-40 gramos
Agua 675 cc

Empaste

Margarina para croissant 750 gramos

Preparación

– Poner en la batidora harina, sal, margarina, leche en polvo, azúcar, levadura, huevos y agua.

– Mezclar en 1ª velocidad hasta obtener una masa lisa y homogénea.

– Hacer una bola con la masa y dejarla descansar en el refrigerador por 15 minutos para evitar que fermente. Envuelta en plástico.

– Formar un rectángulo de 5mm de espesor con la margarina croissant

– Extender la masa en forma de cruz, dejando el centro más alto.

– Poner la margarina croissant en el centro de la masa, cerrar tapando, juntando todos los puntos de la masa.

– Extender la masa en forma rectangular con uslero o laminadora hasta 8 mm de espesor.

– Retirar el exceso de harina y dar una vuelta simple.

– Girar la masa en 90º, repita el proceso anterior, dar otra vuelta simple.

– Dejar descansar la masa, cubrir con plástico y refrigerar durante 15 minutos para evitar que fermente.

– Dar otra vuelta simple.

– Estirar la masa hasta obtener un rectángulo de 42cm. x 140cm. x 4 mm espesor.

– Cortar triángulo de 10 cm de base por 21 cm de alto.

– Enrollar los croissants.

– Colocar sobre latas, pintar con dora y dejar fermentar.

– Hornear a 200º / 210ºC.

En 1683, los turcos que pretendían dominar Europa, bloquearon Viena, capital de Austria.

El 14 de Julio, el gran Visir Kama Mustapha se encontró a la entrada de la ciudad con más de 1500.000 soldados, dispuestos en media luna en el lado de la ciudad que pensaban estaba menos resguardado y el más fácil para atacar o tomar.

Kama Mustapha tenía motivos para estar seguro de la victoria, ya que el Emperador Leopoldo, su enemigo, huyó cobardemente dejando la capital con una guardia de 20.000 soldados que, por suerte, fueron valientes y audaces. Numerosos voluntarios, burgueses, artesanos y entre ellos, molineros y carniceros, no vacilaron en ayudar a este ejército en desorden. Los sitiados rechazaron todos los ataques de los turcos, esperando que vinieran las tropas aliadas. Impacientes los turcos, decidieron terminar con la situación y durante la noche, mientras las tropas austríacas dormían, se pusieron a excavar en secreto una galería subterránea, para llegar al centro de la ciudad.

Los panaderos, que tenían sus hornos debajo de las paredes de la fortaleza, oyeron los ruidos durante su trabajo nocturno y preocupados dieron la alarma. De esta manera los soldados austríacos pudieron rechazar al enemigo y los turcos levantaron el sitio.

El 14 de septiembre de 1683, el emperador Leopoldo regresó a la capital y en recuerdo del patriotismo de los panaderos, les concedió el privilegio de confeccionar y vender una “pastelería especial representando una media luna” por este hecho histórico. Un siglo más tarde el croissant apareció en Francia de la mano de Marie-Antoinette.