3/4 de kilo de cuadril
harina en cantidad necesarla
1 1/2 cucharones de caldo
150 g de manteca
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharada de conserva de tomate
2 tronquitos de apio bien picados
1 lata de arvejas
sal
pimienta

Preparación

Cortar la carne en escalopes y aplastar bien con la maza; condimentar con sal y pimienta y pasar por harina. Aparte, poner la manteca en una sartén y, cuando esté bien caliente, dorar los escalopes y luego ir colocándolos dentro de una cacerola. Una vez que todos estén en ella, poner sobre el fuego, agregar el vino y dejar cocinar 5 minutos.

Disolver dentro del caldo la conserva de tomate, agregar el apio picado y volcar todo esto en la cacerola junto con las arvejas; condimentar con sal y pimienta y cocinar a fuego fuerte hasta que la salsa se reduzca un poco. Servir bien caliente.

1 colita de cuadril

1 apio

2 zanahorias

1 puerro

1 cebolla de verdeo

2 hojas de laurel

2 ramitas de tomillo

1 cebolla

1 botella de vino blanco

2 litros de agua o caldo

Ñoquis

1 kilo de papas

300 gramos de harina

1 huevo

1 cucharada de te de polvo de hornear

sal

pimienta

nuez moscada

Preparación

Lavar las papas con piel y ponerlas a cocinar enteras en una olla con agua y sal.

Por otro lado, en una sartén bien caliente, poner un poco de aceite y sellar la colita entera en todos sus lados. Colocarla en una fuente de bordes altos y que le quede espacio a los costados para los demás ingredientes y porque después cocinaremos los ñoquis ahí mismo.

Agregar el apio y el puerro en trozos, la zanahoria en rodajas, la cebolla en gajos o cubos, el laurel y las ramitas de tomillo. También agregar el vino y una parte del caldo, hasta cubrir casi la colita. Condimentar con un poco de sal y pimienta. Tapar bien con papel aliminio para que no se evapore el líquido y llevar al horno medio tirando a bajo durante 1 y 1/2 horas aproximadamente hasta que esté tan tierna que se deshaga, chequear cada tanto que tenga líquido.

Mientras tanto hacer los ñoquis. Cuando las papas estén tiernas sacarles la piel y hacer un puré, pesar 700 gramos de puré y dejar enfriar un poco. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Hacer un hueco e incorporarle el huevo, la harina y el polvo de hornear, unir hasta formar la masa pero sin amasar, para que no queden gomosos. Agrega  harina solo si notara que hace falta. Formar los ñoquis en forma de bolitas del tamaño de una nuez.

Cuando esté la colita tierna, agregar los ñoquis. Se es necesario ponerle mas caldo o agua. Volver a tapar y llevar al horno hasta que estén cocidos. Probar si están bien condimentados, espolvorear con perejil picado y estarán listos para llevar a la mesa.

Para la masa

500 gramos de harina común

125 gramos de grasa

salmuera (300 gramos de agua tibia – 15 gramos de sal)

Para el relleno

1 kilo de cuadril entero

1/2 kilo de cebolla

1/2 kilo de cebolla de verdeo

12 aceitunas

50 grams de pasas de uva

5 huevos duros

ají molido

pimentón

sal

aceite de oliva

Preparación

Para preparar la masa, unir el agua con la sal y calentar un poco para diluir. Aparte, derretir la grasa y esperar que enfrie un poco para no quemarse. Colocar la harina en un bol y en el centro volcar la grasa, unir de a poco con la salmuera, para ir formando la masa. Depende de la harina que lleve un poco mas o menos de líquido. Amasar bien para lograr una masa suave. Taparla y dejara descansar en la heladera y mientras prapara el relleno.

Picar la cebolla común y la parte de atrás de la de verdeo, lo verde lo pondremos al final,  cortar la carne en cubitos de 1 por 1 cm. y cocinarla a partir de agua fría, dejarla hervir 30 minutos y escurrirla, reservando el agua. Utilizar para ello una cacerola de paredes altas no una sartén.

Rehogar las cebollas con un poco de aceite y sal. Agregar la carne con un poco del agua de la cocción. Condimentar con ají molido, pimentón y sal.
Cocinar por unos 20 minutos  y si le hiciera falta líquido agregarle mas agua de la cocción de la carne. Probarlo para rectificar el sabor y agregarle lo verde de la cebolla de verdeo picada. Dejarlo enfriar y agregar luego las pasas y el huevo picado.
Estirar la masa bien finita y cortar cuadrados de 20 x 20 cm.
Rellenar abunadantemente sobre una mitad, cerrar bien y cocinarlas al horno o freír.

Ingredientes

4 bifes de cuadril de 150 g cada uno

1/2 kilo de tomates

4 cucharadas de aceite

sal

Preparación

Colocar los bifes a cocinar en una plancha caliente.
En otra sartén colocar el aceite y los tomates, agregar la sal, dejar reducir.
Servir los bisteck acompañados de la salsa.