Los cupcakes nacen en el siglo 19 en los Estados Unidos, son la evolución de lo que en muchos países conocemos como magdalenas, y fueron revolucionarios por acortar el tiempo en tener una torta y por el método de medir sus ingredientes.

El nombre se lo deben a dos motivos, el tamaño pequeño como una taza y el usar tazas para medir sus ingredientes.

Esto último fue aparentemente revolucionario para su época según “La Enciclopedia Oxford de alimentos y bebidas en Estados Unidos”.

El término “cupcake” aparece en la literatura culinaria por primera vez en 1828 en Estados Unidos.

Fuera del país de origen los cupcakes hacen un boom a traves de la serie Sex & the City donde sus protagonistas comen de estos pastelitos a diario. Claro que ya no son las simples “magdalenas” son pequeños pasteles decorados con los mas diversos colores y detalles, rellenos de cremas de los mas amplios sabores. Tienen comercios exclusivos e innumerables libros y chefs dedicados en exclusividad a ellos.

Alrededor de estos pequeños pasteles se han creado incontables artículos como los stands para colocarlos, moldes de papel para cada ocasión y hasta cajas individuales especiales para transportarlos, en muchas ocasiones hasta  reemplazan los pasteles principales en los eventos.

Se trata de hacer un cupcake con cualquier receta que les hemos presentado (ver receta), teniendo la particularidad de hacerlos en moldes refractarios o de metal.

 Una vez cocidos los cupcakes, los ahuecamos y colocamos dentro, helado de vainilla.

Luego lo llevamos al freezer o congelador, hasta que el helado endurezca completamente.

Con merengue italiano (ver receta), hacemos una bordura con una manga y lo gratinamos o sopleteamos para dorarlo.

Hacemos un hueco en el merengue e introducimos rhum blanco, y luego lo encendemos al llevarlo a la mesa.

Para los cupcakes

150g de mantequilla sin sal

300g de azúcar

2 huevos

250g de yogur natural sin azúcar

1 vaina de vainilla abierta al medio y sacandole las semillas o usar esencia de vainilla 1 cucharada

¼ de cucharadita de colorante rojo o líquido

250g harina leudante o harina con levadura química

1 cucharadita de bicarbonato de soda

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de polvo de cacao

Para el frosting o decoración 

200g de mantequilla sin sal

200g de queso crema (tipo philadelfia)

1 vaina de vainilla o esencia de vainilla 1 cucharada

450g azúcar glas o azúcar impalpable

pétalos de rosa glaseadas para decorar

Preparación

Precalentar el horno a 180° C, horno moderado.

En un bol, batir la manteca o mantequilla con el azúcar hasta que se forme una crema homógenea.

Agregar los huevos de a uno y unir la mezcla, después el yogur coloreado con el colorante vegetal y mezclar bien.

La intensidad del color es a elección suya.

Tamizar o cernir dos veces la harina, el polvo de hornear (marca Royal), el bicarbonato de soda o de sosa, y el polvo de cacao, y mezclar, para que se distribuyan bien los ingredientes.

Añadirlo a la preparación anterior mezclando suavemente con movimientos envolventes, hasta integrar bien.

Preparo en una placa los pirotines o los moldes de papel para los cupcakes, generalmente son de 5 cm de diámetro, y voy llenandolos con ayuda de una cuchara o lo coloco en una manga al relleno y lleno los moldes hasta cubrir 3/4 partes.

Esta receta alcanza para 12 cupackes.

Los pongo a cocinar en el horno por espacio de 15 minutos.

Cuando están cocidos, los retiro de la placa y los coloco en una rejilla para que se enfríen.

FROSTING

Bato la manteca con el queso crema y la vainilla, mezclo hasta obtener una masa suave. De a poco voy agregando el azúcar glas o impalpable previamente tamizada y mezclo bien evitando que se formen grumos. Con una cuchara cubro la superficie superior de cada cupcake con la crema formando un copete, y decoro con los pétalos de rosas glaseadas o escarchadas.

La manteca tiene que estar a punto pomada, este punto la manteca se presenta como una crema.

No la derrita en el microondas, corte trozos chicos de manteca y ubíquelas sobre un plato caliente y lo deja unos minutos.

El plato caliente es enjuagarlo bajo la canilla de agua caliente y después lo seca.

A los pocos minutos la manteca estará en el punto deseado.

Los huevos tienen que esta a temperatura ambiente, además de estar frescos.

Si los huevos los guarda en la heladera, los deja unos minutos sumergidos en agua caliente.

Si la receta lleva leche, también tiene que estar a temperatura ambiente.

La harina tiene que ser tamizada o cernida 2 veces, para evitar que los grumos de harina entre en la preparación

En caso de que use cacao, sal, azúcar y el polvo para hornear (polvo Royal) siempre debe estar cernida, no tiene que tener ni un grumo, para que la masa sea bien homógenea.

Generalmente se baten los huevos con el azúcar y la manteca con la batidora., si usa la batidora eléctrica mejor.

Y cuando añade la harina siempre hay que mezclar, integrar la harina a la preparación con movimientos envolventes,

Primero agrega una parte de la harina requerida y lo mezcla suavemente con movimientos envolventes, yo suelo utilizar una espátula de siliconas para hacer esta labor.

Después de haber integrado la primera parte de harina agrega el resto de la harina.

Se utilizan pirotines de papel, el tamaño normal es que sea de 5 cm de diámetro, pero también puede usar moldes de siliconas o flaneritas chiquitas para hacerlos.

En caso de usar flaneritas de metal antes lo debe enmantecar y enharinar toda la superficie interna.

El horno siempre tiene que ser suave, entre 160° y 180° C, en el estante medio del horno.

La duración de la cocción siempre depende del horno o la fuerza del gas.

Cuando ya estan cocidos, los tiene que poner a enfriar sobre una rejilla es para que no se humedezcan con la condensación.

En caso de usar flaneritas de metal o moldes de siliconas, lo deja reposar 5 minutos y después los desmolda sobre la rejilla.

La decoración, aquí todo vale, lo que se le ocurra, puede cubrirlos con crema chantilly (ver receta), una crema de queso (ver receta), crema moca (ver receta), crema de chocolate (ver receta), de nuez o de castañas (ver receta).

O simplemente hacerles un baño de glacé (ver receta) o glasé (azúcar impalpable con unas gotas de jugo de limón colado) y despues adornarlos con mentitas, grageas de colores, caramelos de gomas, caramelos masticables, lentejas de chocolate o marshmallows.

Puede ir a la casa de reposteria y comprar florcitas, animalitos que venden en glacé (glasé) o en pastillaje (vienen saborizados) o animarse a hacerlos usted misma.

Si no tienes tiempo, compra unos muffins o magdalenas (ver receta)que ya vienen hechos, y sólo decóralos.

Si queremos enriquecer aún mas nuestra cubierta, podemos agregarle por encima azúcar coloreada, o coco coloreado.

2 cucharadas de cacao amargo
1/2 taza de leche
100 gramos de chocolate
125 gramos de manteca
3/4 taza de azúcar
2 huevos
1 y 1/4 taza de harina
1 cucharadita. de polvo de hornear

Preparación

Colocar en un bol la manteca a punto pomada, el azúcar, el cacao y un poco de leche. Mezclar.

Añadir los huevos y batir.

Agregar el chocolate derretido.

Incorporar la harina y el polvo de hornear. Mezclar todo muy bien.

Colocar la preparación en los pirotines y llevar al horno.