Preparación

Pelar los mamones y cortarlos a gusto.
Cortar el pimiento en tiritas, las cebollas y zanahorias en rodajas.
Cortar los ajos en fetas.
Colocar en una cacerola todos los ingredientes.
Incorporar el aceite y el vinagre.
Cocinar a fuego lento.
Cuando el mamón esté tierno, retirar la cacerola del fuego.
Envasar en caliente y esterilizar los frascos durante 15 minutos.
Nota: sirve para acompañar, carnes, arroz blanco, etc.

12 pepinos chicos

12 tomates chicos

10 cebollitas blancas chicas

3 pimientos verdes

1 coliflor

3 litros de agua hirviendo con 3 tacitas de sal gruesa (salmuera)

1 taza de harina

4 cucharadas bien llenas de mostaza

1 cucharada de cúrcuma

2 y 1/4 litros de vinagre

1 tacita de azúcar

Preparación

Lavar muy bien todas las verduras y colocar dentro de un recipiente grande con la salmuera, dejar reposar así durante 12 horas.

Mezclar la harina con la mostaza, la cúrcuma y vinagre suficiente como para hacer una pasta. Aparte hacer hervir 2 litros de vinagre con el azúcar.

Pasadas las 12 horas de reposo de las verduras en la salmuera, calentar la mezcla sin que hierva y unirla con la segunda preparación, por último agregar el vinagre con el azúcar y revolver hasta que se espese. Colocar en frascos y cerrar herméticamente. Consumir a los 15 o 20 días.