6 filetes de merluza sin espinas
1 cebollas picada
2 tomates picados
vino
sal
pimienta
1 cucharada de curry
100 gramos de crema de leche
1 cucharada colmada de harina
papas al natural para acompañar

Preparación

Sazone los filetes con sal y pimienta y colóquelos en una asadera enmantecada.

Cúbralos con la cebollita picada y tomates pelados e igualmente picados, suficiente vino para cubrirlos, sal, pimienta y una cucharada sopera de curry.

Tape los filetes con una hoja de papel enmantecado, con un orificio central y cocínelos en el horno hasta que estén tiernos.

Páselos a otra fuente y mantenga el calor.

Tamice la salsa y hágala reducir sobre el fuego hasta la mitad de su volúmen.

Agréguele la crema de leche, en la que habrá disuelto previamente una cucharadita colmada de harina.

Revuelva constantemente hasta que la salsa hierva y espese. Rectifique el sazonamineto y vuelque sobre los filetes.

Acompañe con papitas al natural.

2 cucharadas de harina
60 gramos de manteca
350 gramos de leche
cebollita salteada
polvo de curry
2 yemas batidas
sal
pimienta
camarones o langostinos
pan rallado
huevos
aceite para freír

Preparación

Preparar una salsa blanca con los ingredientes indicados y agregarle las 2 yemas batidas y sazonar.

Cocinar unos mintuos más y agregar los camarones o langostinos.

Verter en una asadera aceitada y dejar enfriar.

Cortar redondeles, pasarlos por huevo batido y pan rallado y freír en aceite bien caliente.

NOTA: otra receta sería hacer una pasta para buñuelos espesa, sazonar con sal y pimiente. Agregar los camrones. Freír de a cucharaditas pequeñas, tratando qeu en cada buñuelo haya por lo menos 2 camarones. Escurrir.

Ingredientes

2 pechugas de pollo sin piel y cortadas por la mitad
100 gramos de manteca
1 cebolla picada
1 taza de morrón en daditos
1 taza de zanahorias en cubitos
2 manzanas verdes, peladas y en cubitos
1/2 taza de blanco de apio
1 cucharada de harina
2 cucharaditas de curry
4 cubitos de caldo de gallina
2 litros de agua aliente
2 clavos de olor
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 cucharada de perejil picado
1 cucharda de azúcar
1 cucharadita de sal al ras
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 tazas de arroz cocido al dente

Preparación

Derrita en una cacerola la manteca y saltee las pechugas de pollo hasta que estén doradas.

Agregue la cebolla y rehogue.

Incorpore el morrón, las zanahorias, al apio y las manzanas. Cocine hasta que los ingredientes estén dorados.

Espolvoree con la harina previamente mezclada con el curry y revuelva bien.

Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua caliente y agregue en la cacerla de a poquito mientras mezcla continuamente hasta invorporar todo el caldo.

Agregue en la cacerola los clavos de olor, la nuez moscada, el perejil, el azúcar, la pimienta y la sal.

Cocine sobre fuego fuerte hasta que la preparación rompa el hervor.

Reduzca el fuego a suave, tape y siga cocinando hasta que las pechugas estén tiernas.

Escurra las pechugas y deje que la sopa siga hirviendo hasta que las verduras estén bien tiernas. Retire, entibie y procese.

Tamice lo procesado en otra cacerola. Debe resultar una sopa crema. Déjela hervir despacito, hasta que espese lo suficiente. Pruebe y rectifique el sabor.

Quíteles el hueso a las pechugas y corte la carne en daditos.

Distribuya la sopa en platos precalentados, coloque en el centro de cada uno una buena porción de daditos de pechuga y bordeando cada plato un cordón de arroz hervido al dente.

2 dientes de ajo
1/4 de cebolla
2 cucharadas de curry amarillo en polvo
2 1/2 tazas de arroz de grano largo
5 tazas de agua
Sal al gusto
600 g de puntas de res
Aceite, cantidad necesaria
1 cebolla en cubos
4 pimientos en juliana

Preparación

Licua el ajo con el 1/4 de cebolla y el curry.

Cuece el arroz con lo licuado y agrega sal al gusto.

Fríe las puntas en una sartén con aceite caliente, la cebolla en cubos y los pimientos; sazona con sal y cuando los ingredientes cambien de color, integra el arroz y deja freír un poco.
Verifica la sazón.

Retira y sirve caliente.

1 chivo cortado en presas
1 kg de papas peladas y cortadas
1 kg de tomates cortados en cuadros pequeños
6 ajíes dulces picados
1 kg de cebollas cortadas en cuatro partes
1 cabeza de ajo machacada
1 cucharada de curry
Jugo de 2 limones
1/2 cucharada de pimienta negra recién molida
sal a gusto
1/2 taza de aceite vegetal

Preparación

El primer paso en esta receta es limpiar las presas de chivo con el jugo de limón y luego con agua. Después se sazonan con sal, pimienta y curry y se dejan marinar por una o dos horas.
Pasado este tiempo se fríen los trozos por diez o quince minutos hasta que doren.
Luego se añaden la cebolla, el ajo, el ají y el tomate. Se añade agua a la olla y se deja cocinar por media hora.
Luego se destapa, se agrega la sal y se cocina el chivo por cuarenta minutos más.
Al cumplirse este tiempo se agregan las papas y se continúa la cocción hasta que estén tiernas. Se apaga y se deja reposar, se sirve con arroz blanco o como una cazuela acompañada de bola de plátano o bola cole.

1/2 taza de arroz
cáscara de limón
1 tronco de apio
1 lata de atún al natural
1 taza de uvas rojas y verdes
2 pepino
2 cucharadas de mayonesa
1/2 limón
1 cucharadita de curry
sal

Preparación

Hervir el arroz en agua con sal y la cáscara de limón

Escurrir y dejar enfriar.

Cortar 1 pepino chico en cubitos y el tronco de apio en trocitos y mezclar con el arroz.

Aparte, combinar el contenido de la lata de atún con las uvas rojas y blancas cortadas por la mitad, sin semillas.

Distribuir las dos preparaciones en 4 platos, decorar con el pepino cortado en tajaditas y con algunas uvas.

Condimentar con la mayonesa mezclada con el jugo de limón y el curry.

6 costillitas de cerdo
3 cucharadas de manteca
sal
pimienta
3 cebollas picadas
3 tomates
2 morrones
2 dientes de ajo picaditos
1 cucharada de Curry
1 caldito de verdura
100 gramos de crema de leche
agua caliente, cantidad necesaria

Papas abanico

6 papas chicas ovaladas
100 gramos de manteca
50 gramos de queso rallado

Preparación

Sazone las costillitas con sal y pimienta.

Dórelas en la manteca.

Pele los tamtes, pártalos por la mitad, quíteles las semillas y píquelos.

Cuando las costillitas estén doradas agrégueles el ajo, la cebolla y los morrones. Deje rehogar unos instantes.

Incorpore los tomates y raspe con una cuchara el fondo de cocción.

Agregue el cubito de caldo desmenuzado, el curry y agua caliente como para cubrirlas.

Cocine despacio destapando hasta que la salsa espese.

Agruegue la crema de leche, pruebe y rectifique el sazonamiento si fuera necesario.

Pele las papas y córtelas por la mitad a lo largo. Haga a cada una cortes vericales sin desprender las rodajas.

Rocíelas con la manteca derretida y cocínelas en le horno. Esplvoréelas con el queso y gratine.

350 g de hojas verdes variadas, de lechuga, endibia, canónigos, rúcula, espinacas, hojas de remolacha, berros, escarola
150 g de jamón serrano
5 cucharadas de pan rallado
1/2 cucharadita de café de curry suave
2 huevos
1 pimiento rojo
1 pimieto verde
1 cebolla
2 tomates
100 dl de aceite de oliva extra virgen
25 dl de vinagre jerez
25 dl de vinagre de Módena
sal
pimienta, a gusto
1 cucharada de miel

Preparación

La salsa vinagreta es una de las salsas más internacionales y más versátiles que existen. Esta salsa básica y sabrosa se ha usado desde hace muchos años para aliñar y aromatizar las ensaladas. Las proporciones irán en función del gusto de cada uno, el tipo de aceite, vinagre e ingredientes utilizados pueden cambiar la intensidad del sabor.

Lavamos muy bien el pimiento rojo y verde. Pelamos la cebolla y los tomates.
Troceamos finamente en una picadora o a mano con un buen cuchillo. Es muy importante que todo quede muy fino. Lo reservamos en un recipiente o el mismo bol de la batidora.
En un vaso añadimos una pizca de sal y la pimienta negra recién molida. Introducimos el aceite y vinagres y removemos enérgicamente hasta que quede ligado. Añadimos esta salsa a los vegetales y removemos con suavidad hasta que esté bien mezclado. Reservamos hasta el emplatado.
Un consejo: Podemos aromatizar con un diente de ajo o con una cucharada de mostaza. Yo en este caso le añadí una cucharada de miel que le va muy bien con el sabor del curry del jamón.
Como su nombre indica, el ingrediente principal de la vinagreta es el vinagre. Para atenuar su sabor ácido, le añadimos aceite y un poco de sal. Al final, suele haber más cantidad de aceite que de vinagre en la mezcla.
Vinagres aconsejados: de vino, de jerez, de frambuesa, de manzana, balsámico, Módena, de estragón, de echalote, … Tener en cuenta que los vinagres balsámicos y de frambuesa acompañan muy bien a los tomates y que el de jerez prácticamente va con todo.
Aceites recomendados: los de girasol tienen un sabor más neutro, de avellana o nuez son muy perfumados.
Pero los recomendados son los de oliva virgen.

Una vez hecha la vinagreta sólo nos queda preparar el jamón al curry.
Cortamos el jamón en tacos grandes, de 1 cm x 1 cm, del mismo tamaño aproximadamente.
Ponemos una cacerola con agua a hervir y cuando esté bien caliente añadimos el jamón. Cocemos unos 10 minutos para quitar parte del sal. Si no disponemos de jamón serrano en casa se puede utilizar jamón cocido, pechuga de pavo o pollo. Le irá igual de bien, aunque quedará más suave.

Batimos el huevo, añadimos el curry y mezclamos bien. En un plato colocamos el pan rallado.
Añadimos a una sartén aceite de oliva virgen y calentamos.
Retiramos el jamón y rebozamos primero en huevo y luego en pan rallado. Introducimos en la sartén y dejamos que se dore. Retiramos con una espumadera a un plato con papel absorbente. Reservamos para el montaje de la ensalada.
Lavamos las verduras y escurrimos bien.
Las colocamos en un plato grande, o individual.
Montamos la ensalada con los ingredientes anteriores, las hojas de ensalada al fondo del plato, agregamos la vinagreta y encima el jamón y estará lista para servir.

1/2 kilo de carne picada
1 huevo
2 cebollas medianas ralladas
1 manzana reineta o golden pelada y picada
2 cucharadas de curry en polvo
1 cucharada de harina no colmada
1/2 litro de caldo o algo más
2 cucharadas de pasas de corinto
un poquito de perejil picado
una pizca de pimienta blanca
aceite
sal

Preparación

En un cuenco mezclar la carne con el huevo batido la sal, pimienta y el perejil.
Formar las albóndigas, pasarlas por harina y freirlas en aceite caliente hasta que se doren por todas partes.
Sacarlas y ponerlas en una cacerola.
Retirar el aceite sobrante dejando unas 3 ó 4 cucharadas. Freir la cebolla y la manzana removiendo de vez en cuando. Cuando el conjunto esté muy blando, agregar el curry y la harina; rehogar 1 minuto más.
Fuera del fuego incorporar el caldo, mezclando bien.
Añadir la pasas y dejar que rompa a hervir, removiendo.
Verter la salsa sobre las albóndigas y dejarlas cocer suavemente unos 30 minutos.
Servir en una fuente  adornada con papas fritas.

1 taza de mayonesa (ver receta)
1 cucharadita de polvo curry
2 cucharadas de jugo de limón
1 manzana ácida pelada y rallada
1 cucharadita de azúcar
sal
pimienta

Preparación

Mezclar dentro de un bol todos los ingredientes, tener cuidado de rociar la manzana rallada con el jugo de limón para que no se oscurezca.
Verificar la sazón y utilizar.
Servir con ensaladas, carnes y pescados.

Se puede guardar en el freezer en recipientes bien cerrados.