1 kg de damascos
agua cantidad necesaria

Para el almíbar

600 g de azúcar
1400 cc de agua

Preparación

Escaldar los damascos enteros (sin pelarlos) durante algunos segundos en una cacerola de agua hirviendo.

Retirarlos del fuego y distribuirlos en frascos de 1/2 kg previamente esterilizados. Tapar y reservar.

Colocar el azúcar y el agua en una cacerola; llevar la mezcla al fuego.

Dejar que rompa el hervor y, luego cocinarla durante aproximadamente 5 minutos, hasta obtener un almíbar liviano.

Destapar los frascos y cubrir los damascos con el almíbar caliente.

Tapar nuevamente y esterilizar durante 20 minutos.

Retirar los frascos de la olla donde se realizó la esterilización y dejarlos enfriar boca abajo sobre un lienzo limpio.

Cuando estén fríos, darlos vuelta y guardarlos.

1 y 1/2 kg de damascos
agua, cantidad necesaria
azúcar, cantidad necesaria
jugo y ralladura de la piel de 1 naranja

Preparación

Lavar bien las frutas: la naranja, cepillándola.
Secarlas con papel de cocina.
Cortar los damascos por la mitad y sacarles los carozos; cortar las mitades en trozos.
Procesar la fruta y pesarla. Calcular una taza de agua y 700 g de azúcar por kg de pulpa de damasco procesada.

Colocar los tres ingredientes anteriores en una cacerola y agregar la ralladura y el jugo de naranja.

Cocinar a fuego suave hasta que la preparación alcance el punto mermelada.

Retirarla y envasarla en caliente en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados. Tapar.

Por último, esterilizar el dulce durante aproximadamente 20 minutos.

PUNTO MERMELADA

Cuando se está llegando al final de la cocción (según indica la receta), poner en un plato un poco
del dulce que estamos elaborando, llevarlo al freezer o congelador hasta que enfríe y, de esta
manera, ver la consistencia final del dulce.
Otra forma es colocar una cucharadita del dulce en un vaso con agua helada; si el dulce no pierde la forma, podemos considerar que alcanzó su punto.
Otro modo de comprobarlo es a través de la temperatura. El punto mermelada se alcanza entre los 105 y los 108 grados aproximadamente.
Tenga en cuenta que se debe utilizar termómetro de alcohol y no de mercurio, ya que si el termómetro se rompe, el mercurio es altamente contaminante.

1 melón

3 damascos

3 duraznos

150 g de frutillas

50 g de nueces peladas y picadas

4 cucharadas de azúcar

1 vasito de oporto

3 cucharadas de azúcar

1 cucharada de azúcar impalpable

200 g de crema de leche

Preparación

Preparar una ensalada de frutas con los damascos, duraznos y frutillas cortadas en pequeños trozos. Hacer al melón dos cortes en forma de canasta en una de las puntas. Sacar todas las semillas. Con una cucharita redonda, cortar toda la pulpa en forma de bolitas, espolvorear el interior del melón con el azúcar y rociar con el oporto.

Rellenar la canasta con la ensalada de frutas y la pulpa del melón, decorar por encima con la crema ligeramente batida con el azúcar impalpable y colocar sobre hielo dentro de la heladera hasta el momento de servir. Al llevar a la mesa salpicar con las nueces picadas.

2 vasos de nectar de damascos

2 vasos de jugo de ananá

1/3 de taza de jugo de limón

cubitos de hielo

hojitas de menta para decorar.

Preparación

Mezclar el nectar de damascos con el jugo de ananá y el jugo de limón. Verter en vasos altos con cubitos y decorar con hojitas de menta.

-Membrillos 

-Agua, cantidad necesaria 

Preparación 

-Lavar los membrillos y cortarlos en cuartos 

-Colocar en olla y cubrir con agua 

-Dejar hervir hasta que al pinchar la pulpa esté tierna 

-Retirar de la olla, escurrir 

-Retirar semillas y piel 

-Pasar por máquina de moler carne o procesadora 

-Llevar la pulpa al fuego revolviendo para evitar que se queme. Cuando suelta el hervor retirar del fuego

 -Envasar en frascos de vidrio limpio y seco 

-Tapar 

-Esterilizar durante una hora y media para frascos de 3 kg. 

-Dejar enfriar, rotular y guardar 

Nota: de igual modo se elabora la pasta de manzana, peras, damasco, frutillas,

durazno

 Ingredientes 

-Durazno de buen estado sanitario y madurez óptima. 

-Azúcar, 700 a 900 gramos por kilo de pulpa acondicionada. 

Preparación 

-Lavar con abundante agua limpia 

-Pelar: 

*cuchillo y sumergir en agua para evitar oxidaciones 

*con soda cáustica al 2%, hirviendo, durante 2 a 3 minutos. Lavar con abundante agua para eliminar restos de soda 

-Trozar o moler. Se aconseja trozar a cuchillo la mitad y la otra mitad pasar por máquina de moler carne. Así quedarán trozos de fruta en el producto terminado 

-Pesar la fruta acondicionada 

-Colocar en olla y llevar a fuego moderado durante unos 5 minutos 

-Adicionar la mitad del azúcar calculado y continuar la cocción hasta que suelte el hervor 

-Adicionar el resto del azúcar y dar punto final. Revolver de vez en cuando 

-Envasar en caliente y tapar inmediatamente 

-Esterilizar a baño maría 15 minutos a partir de que suelta el hervor

3 huevos

3 duraznos

3 damascos

3 cucharadas de azúcar

4 cucharadas de hielo

Preparación

Mezclar la leche con los huevos en la licuadora durante 1 minuto.
Agregar la fruta, el azúcar y el hielo.
Una vez todo licuado volcar en una cremera y poner a helar.