2 tazas de arroz remojado por 5 horasy cocido al vapor
14-16 dátiles
1/4 taza de pasas de uva
1/4 taza de miel
2 cdas. de almendras picadas
1 lata de castañas al natural
2 tazas de arándanos secos (opcional)

Para el Caramelo

1/4 taza de azúcar blanca
1/4 taza de agua

Para la Salsa de Condimento

1/4 taza de azúcar negro
2 cdas. de salsa de soja
2 cdas. de aceite de uva (o aceite vegetal)
1 cda. de aceite de sésamo
1/2 cdita. de canela en polvo

Preparación

Para el caramelo, colocar una sartén pequeña al fuego fuerte y agregar el azúcar y 2 cdas. de agua. No revolver porque el azúcar puede cristalizarse. Cuando comience a hervir, mover la sartén en el fuego para mezclar todo.

Cuando la salsa tome un color oscuro y esté un poco ahumada, sacarla del fuego. Agregar dos cdas. de agua y mezclar moviendo la sartén. Dejar enfriar.

Para la salsa de condimento, colocar todos los ingredientes de la salsa y revolver hasta que el azúcar se disuelva.

Colocar el arroz cocido en un bol grande con los dátiles, las pasas de uva, las almendras picadas, las castañas al natural y los arándanos secos (opcional). Agregar el caramelo, la salsa de condimento y la miel. Mezclar bien.

Poner todo en el recipiente para vaporizar tapado con un repasador de algodón. Agregar 1 taza de agua al vaporizador y cocinar por 30 minutos a fuego medio.

Se puede servir de dos formas. La primera, y más simple, es inmediatamente con una cuchara. La segunda es volcando el yaksik en una asadera cubierta con papel manteca, aplastándolo bien, dejándolo enfriar durante 20 minutos y cortándolo en porciones.

150 g de orejones de durazno
350 g de dátiles descarozados
250 g de higos turcos
250 g de higos negros secos
pasas de uvas rubias y negras 350 g de c/u
150 g de azúcar
1 pocillo de agua
1 ramita de canela
2 clavos de olor
1 lámina de jengibre
1 litro de coñac

Preparación

Hidratar los orejones de duraznos en agua durante 15 minutos. Escurrirlos y cortarlos en trozos chicos.

Cortar los dátiles y los higos turcos y negros de la misma forma que los orejones.

Colocar los orejones, dátiles e higos en una cacerola junto con las pasas. Agregar el azúcar y el agua.

Con un trocito de gasa, envolver la ramita de canela, los clavos de olor y el jengibre formando una bolsita, atarla e incorporarla a la cacerola.

Cocinar la preparación a fuego medio hasta que rompa el hervor.

Una vez listo, distribuirla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados.

Apisonarla bien y cubrirla con el coñac.
Tapar los frascos.

1/4 de taza de agua tibia
1 y 1/2 cucharadita al ras de bicarbonato de sodio
1 taza de dátiles descarozados
1 taza (100 gramos) de nueces picadas
100 gramos de manteca
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de azúcar
4 huevos, batidos hasta que espesen bien
1 y 1/2 taza de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear

Preparación

Ponga en un bol el agua tibia y agréguele el bicarbonato.

Cuando este se disuelva, sumerja en el agua los dátiles, las nueces, la manteca y la esencia de vainilla.

Deje reposar 1/2 hora.

Agregue el azúcar y bata mientras le incorpora de a poco, los huevos previamente batidos y la harina tamizada con el polvo para hornear.

Vierta todo en una budinera o molde de 22 cm. de diámetro bien enmantecado y enharinado.

Cocine la torta en hono moderado, tirando a suave, hasta que esté firme y al clavarle una brochete, esta salga sin adherencias. Debe quedar una torta húmeda.

Una vez desmoldada y fría, puede cubrirla irregularmente con un baño de azúcar u ofrecer aparte una “salsa de vainilla” para verter sobre cada porción.

NOTA: Los dátiles pueden reemplazarce por ciruelas tiernizadas y descarozadas.

Budín

300 gramos de dátiles
150 gramos de azúcar molido
1/4 kilo de almendras peladas
6 claras sin batir
2 cucharadas de dulce de leche repostero

Crema

100 gramos de azúcar
6 yemas
1 cucharada bien colmada de fécula de maíz
1/2 litro de leche
esencia de vainilla a gusto

Preparación

Pele las almendras sumergiéndolas durante 5 minutos en agua hirviendo. Cuélelas y presióneles la piel marrón para retirarla.

Quíteles el carozo a los dátiles y reserve 8 enteros.

Pique finamente las almendras y los dátiles.

Póngalos en un bol y agrégueles el azúcar y las claras sin batir. Mezcle bien.

Vierta la mezcla en una budinera chica, bien enmantecada y espolvoreada con azúcar.

Cocine el budín a baño María en el horno hasta que esté firme pero húmedo.

Desmóldelo en una fuente de tamaño adecuado algo profunda.

Crema

Bata el azúcar con la fécula de maíz  y las yemas.

Agrégueles la leche fría.

Revuelva continuamente sobre el fuego, con batidor de alambre, hasta que la crema hierva y espese.

Retire y perfume con la esencia de vainilla.

Tamícela y revuélvala ocasionalmente con cuchara de madera para que no se le forme nata al enfriarse.

Vierta la crema fría sobre el budín de dátiles.

Rellene con dulce de leche los 8 dátiles reservados y adorne con ellos la superficie del budín.

2 tazas de dátiles descarozados
1 taza de nueces
6 cucharadas de azúcar
1 taza de tostadas dulces
crema de leche, cantidad necesaria

Preparación

Picar los dátiles, triturar las nueces con palote y mezclarlos.
Agregarle el azúcar y las tostadas dulces trituradas.
Incorpórele de a poco, mientras amasa con la mano, la crema de leche necesaria como para unir todo en un bollo de consistencia igual al mazapán.
Separ en porciones, amáselas en forma de cilindros gorditos, envuélvalos en papel aluminio y estacione en la heladera.
Cuando valla a servirlos, retire de la heladera y corte en rodajitas.

5 naranjas grandes
12 dátiles
el jugo de 2 naranjas
4 cucharadas de azúcar
1 chorrito de Cointreau

Preparación

Pelar y cortar las naranjas en rodajas gordas, trocear y poner en un bol, espolvorear con el azúcar, añadirle el jugo de las naranjas, los dátiles deshuesados partidos en cuatro trozos, meter en la heladera. El momento de servir repartir en 4 copas y rociar con el Cointreau.

1 pan dulce (ver receta)
1/4 kilo de helado de vainilla (ver receta)
1/4 kilo de helado de frutilla a la crema (ver receta)
1/4 kilo de helado de chocolate (ver receta)
100 gramos de almendras peladas y fileteadas
100 gramos de nueces picadas
1 taza da dátiles descarozados o cerezas glacé
150 gramos de crema de leche batida espesa
coñac o whisky cantidad necesaria

Salsa de Chocolate

200 gramos de crema de leche
60 gramos de chocolate
100 gramos de azúcar
una pizca de bicarbonato

Preparación

Quitarle al pan dulce la capa superior.

Ahuecarlo cuidadosamente retirando toda la miga, transformándolo en una caja.

Mezclar una taza de las migas del pan con la crema de leche batida espesa.

Trabajar los helados por separado hasta hacerlos maleables.

Rellenar el pan dulce de este modo, sin dejar burbujas de aire para que luego se corten tajadas perfectas.

Una capa de helado de chocolate, una capa de crema de migas, almendras, dátiles  cerezas enteras, una capa de haelado de frutillas, una capa de crema de migas, nueces y cerezas o dátiles y finalmente una capa de helado de vainila y una última de crema de migas.

Coloque la tapa al pan dulce que habiamos retirado, envuélvalo en papael film y luego en aluminio y guardelo en el freezer hasta el momento de llevarlo a la mesa.

Antes de rellenar el pan dulce puede humedecerlo por dentro con coñac o whisky.

Para preparar la salsa de chocolate, mezlcar todos los ingredientes y hervir hasta lograr una salsa espesita.

Cada porción de pan dulce puede acompañarlo con la salsa de chocolate.

1 solomillo de cerdo (800gr. a 1 Kg.) cortado en medallones
harina
sal
pimienta
aceite de oliva
4 o 5 dientes de ajo,
1 cebolla picadita
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 guindilla
1 vaso de vino blanco
16 ciruelas pasas
16 dátiles
2 manzanas peladas
perejil
agua
3 o 4 patatas

Preparación

Se corta el solomillo en medallones, se reboza con harina y se salpimienta, y se fríe en aceite (reservando el aceite).
Se fríen en el aceite, los ajos, la cebolla picadita, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 guindilla y se echa todo posteriormente en una olla, se añade un vaso de vino blanco, 16 ciruelas, 16 dátiles, 2 manzanas peladas y partidas en cuatro pedazos cada una, perejil, agua, las 3 o 4 patatas cortadas en cuadraditos y los medallones de solomillo con su propio caldo, se corrige de sal, si es necesario. Cuando las patatas estén cocidas se retira y se puede servir.

Masa
1 pocillo de agua fria
175 g de manteca
150 g de harina

Relleno
20 dátiles
5 yemas
5 claras
5 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de crema de leche ligeramente batida

Preparación

Formar la masa unien do todos los ingredientes sobre una mesa o mármol. Cuando quede unida, formar un bollo, tapar y dejar descansar hora. Cumplido este término, forrar una tartera previamente enmantecada cubriéndola con la masa bien estirada y aplastada contra los bordes para que tome la forma acanalada; luego acomodar en la parte de abajo 11 dátiles.

Batir muy bien las yemas con el azúcar y agregar la crema de leche; batir las claras a punto de nieve y mezclarlas a las yemas revolviendo suavemente. Volcar toda la preparación sobre la masa de la tarta y cocinar en horno fuerte hasta que se empiecen a dorar los bordes.

Al retirar, decorar por encima con el resto de los dátiles.

3/4 de paquete de dátiles pelados

3/4 de taza de jugo de naranja

1/4 de taza de jugo de limón

1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja

1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón

5 yemas

1 punta de un cuchillo de sal

3/4 de taza de agua

1 taza de crema de leche batida

Preparación

Poner a cocinar los dátiles en el agua a fuego lento duranta 15 minutos, luego pasar por un tamiz grueso y agregar los jugos, las ralladuras, las yemas previamente batidas y la sal, mezclar todo bien y cocinar al bañomaria hasta que se espese, retirar, dejar enfriar, mezclar con la crema y poner a helar.