1/4 kilo de berros
1/4 kilo de espinacas
1/4 kilo de achicorias
1/4 kilo de salsifíes
1/4 kilo de diente de león
50 gramos de queso gruyére
1/2 litro de salsa bechamel cremosa (ver receta)
manteca
sal
pimienta
pan rallado

Preparación

Poner a cocinar en agua hirviendo salada todas las verduras, cuando estén cocidas, escurrir y picar muy bien, agregar la mitad de la salsa bechamel junto con el queso gruyére rallado; condimentar con sal y pimienta.
Untar con manteca una fuente de horno y verter dentro la mezcla, cubrir con pan rallado.
Colocar en horno fuerte hasta que se gratine.

3 tazas de flores de diente de león

1 litro de agua

1 ¼ kilo de azúcar

1 limón

 1 naranja

Preparación

Hervir las flores en agua, colar y en el agua agregar el azúcar, la naranja y el limón cortados en tiras.

Hervir la mezcla de nuevo hasta que las cáscaras de las frutas estén tiernas y transparentes.

Es una planta que llega a tener unos 20 cm de alto. El borde de sus hojas es dentado y las mismas se disponen en forma de roseta. Desde el centro crecen las flores amarillas, que se mantienen abiertas con el sol. Al marchitase se transforma en un plumerito: son las semillas, cada una con pelitos que asemejan un paracaídas. Este plumerito, en nuestra zona, es conocido como panadero.

Cada flor crece en el extremo de un tallo cilíndrico hueco.

La raíz es gruesa, poco ramificada y al cortarla larga látex de sabor amargo.

Vive en zonas templadas y florece durante el invierno y la primavera.

BENEFICIOS PARA LA SALUD…

Su principal acción es depurativa y diurética. A diferencia de la mayoría de los diuréticos, no reduce el potasio, ya que es fuente de este mineral.

Las hojas estimulan el metabolismo, bajan la presión y mejoran las funciones del aparato urinario y la vesícula biliar.

Las flores son buenas para las vías respiratorias.

DIENTE DE LEÓN BIEN COMIDO…

minerales (calcio, magnesio, fósforo, potasio, sodio), vitaminas A, C y E.

El diente de león contiene más hierro que la espinaca, el doble de vitamina C que la lechuga y más calcio que la leche.

Las hojas tiernas sirven para ensaladas crudas ya que son muy sabrosas. Se pueden agregar en sopas, salsas o en distintas preparaciones con verduras cocidas.

Las raíces se pueden comer hervidas o secar, tostar y moler, para obtener “café de diente de león”, similar al café tradicional.

Las hojas y raíces se recolectan antes de la floración de la planta.

Los brotes florales, antes de que se abran, se preparan en vinagre para acompañar carnes y ensaladas.

Con las flores podemos fabricar vino. Es un poco amargo pero si se agrega fruta y azúcar se logra uno artesanal de color amarillo verdoso. También podemos obtener una “miel” que es un jarabe espeso, amarillo y aromático.

Un secreto… a las hojas y la raíz antes de comerlas hay que sacarles el sabor amargo. Para eso, después de un primer hervor, se cambia el agua y en ésta se termina la cocción. Si las hojas son tiernas bastará dejarlas en remojo por dos horas.

Fuente: INTA