1 kilo de dorado cortado en rodajas
1/2 taza de aceite
4 tomates cortados en rebanadas
6 papas cortadas en redondeles
sal
pimienta
1/2 cucharada de comino
3 hojas de laurel
1/2 cucharada de orégano

Preparación

Colocar en una  cacerola de barro un fondo de aceite e ir alternando camadas previamente sazonadas con sal y  pimienta de pescado, tomates, papas y aceite.
La última capa debe ser de aceite, encima de éste poner el comino, el laurel y el óregano, tapar la cacerola muy bien y dejar cocinar a fuego mediano durante 1 hora, debe tener bastante sal y pimienta.

2 kilos de dorado
1 lata mediana de champiñones
100 gramos de manteca
1 cucharada de aceite
1 copa de vino blanco
6 tomates enteros
1 cucharoncito de caldo
sal
pimienta
1 naranja cortada en gajos

Preparación

Limpiar el dorado y sacar las espinas tratando de que no se rompa el pescado.
Enmantecar una fuente de horno que pueda ir a la mesa y acomodar el pescado en el medio.

Calentar dentro de una sartén un trozo de manteca y el aceite.
Saltear dentro los champiñones partidos por la mitad y agregar el agua de éstos, el caldo y el vino blanco.
Condimentar con sal y pimienta a gusto y rehogar durante 10 minutos.
Aparte pasar por agua caliente los tomates y pelarlos.

Condimentar el pescado con sal y pimienta. Volcar encima la preparación de champiñones y poner alrededor los tomates. Cortar el resto de la manteca en trocitos y colocar sobre el pescado junto con los gajos de naranja.
Poner en horno a temperatura mediante durante 15 minutos.

Servir en seguida.

1 tacita de aceite
2 cebollas
2 tomates picados
2 ajíes picados
1 cucharada de perejil picado
2 kilos de dorado
1 cucharadita de vinagre
sal
pimienta
1/2 kilo de puré de papas
1 huevo batido
1 cucharada de manteca

Preparación

Poner a calentar el  aceite. Dorar las cebollas picadas. Agregar los tomates y los ajíes.
Dejar rehogar un rato y condimentar con sal, pimienta y el perejil picado.
Limpiar el dorado y cortarlo en trozos. Poner ahervir en agua con sal y vinagre.
Una vez cocido escurrir,m sacar las espinas y pisar muy bien con un tenedor.
Aparte tener listo el puré de papas.
Untar con manteca una fuente de horno que pueda ir a la mesa.
Volcar adetro un poco de salsa, encima una camada de pescado y otra de puré de papas.
De esta mantera hasta terminar.
La última capa debe ser puré.
Esparcir por encima el huevo batido y manteca en trocitos.
Introducir en horno mediano hasta que se dore.
Servir bien caliente.

• 500 g de boga
• 500 g de dorado
• 500 g de merluza o lisa
• 3 huevos
• 3 cebollas procesadas
• 1 cebolla cortada y frita
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 pancito (en Pesaj, se reemplaza por harina de Matzá)
• Perejil picado

Preparación

Pasar el pescado por la procesadora o picarlo a mano bien chiquito, cebolla cruda y el pancito previamente remojado en agua.

Agregar el resto de los ingredientes y formar una masa.

Armar las albóndigas (de tamaño mediano) y colocarlas en una olla.

Agregar la cebolla frita y cubrir con agua y sal a gusto.

Hervir unos minutos y mantener a fuego lento durante media hora.

Servir las albóndigas con papas hervidas y jrein (mezcla de remolacha y rábano con vinagre y mostaza).