3 preparaciones de masa de hojaldre (ver receta)
dulce de leche pastelero, cantidad necesaria
250 g de fondant
150 g de nueces picadas

Decoración

higos
cerezas o frutas abrillantadas

Preparación

Estirar la masa de hojaldre sobre marmol enharinado dejándolo de 1/2 centímetro de espesor.
Cortar discos de 24 x 26cm. de diámetro. Pincharlos con tenedor.
Colocarlos sobre placa mojada y dejarlos descansar 15 minutos.
Llevarlos a horno  caliente, bajando la temperatura de a poco hasta llegar a mediano. Dejar cocinar de 40 a 50 minutos.
Una vez frios, unir los discos con abundante dulce de leche pastelero, bañar la superficie con el fondant disuelto a baño María y aligerado con agua caliente.
Alrededor adherir las nueces picadas y decorar con cerezas e higos o frutas abrillantedas.

PARA CONGELAR: Preparar los discos de hojaldre. Cuando estén fríos envolverlos por separado con papel de aluminio y congelar.

PARA DESCONGELAR: Retirar del congelador. Dejar que tome temperatura ambiente y armar la milhojas.

6 yemas
1 cucharadita de coñac
harina comun cantidad necesaria
1 cucharada de grasa de pella tibia
grasa de pella para freir
dulce de leche pastelero cantidad necesaria
500 g de fondant (ver receta)

Preparación

Batir las yemas con el coñac y agregarle harina en cantidad necesaria para formar una masa elástica.
Agregar la grasa de pella tibia, seguir amasando.
Dejar descansar tapada 10 mintos.
Estirar la masa finita.
Cortar rectángulos de 6 x 4 cm, mojar una de sus puntas con agua y unirla a su vértice opuesto. Freirlas en grasa de  pella caliente.
Escurrir en colador de fideos y luego en papel absorbente, rellenar con dulce de leche pastelero y bañarlos con fondant disuelto a baño María.

Para congelar guardar en bolsas especiales, sin aire. Rellenar luego de descongelar y bañar con fondant.

12 yemas

3 claras

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de alcohol

250 g de harina

dulce de leche pastelero (ver receta)

fondant cantidad necesaria (ver receta)

Preparación

Batir a punto quimbo las yemas y claras, agregar el alcohol y luego la harina con el polvo de hornear.
Formar la masa, trabajarla bien, golpearla, luego estirarla dejandola de 3 mm de espesor.
Cortar medallones de 5 cm a 6 cm de diámetro.
Con los dedos pulgar e indice estirar cada medallón.

Pinchar el centro de cada medallón.
Hornear sobre placas limpias en horno caliente.
Rellenar con dulce de leche espeso y luego bañarlas con fondant disuelto al baño María y alivianado con agua caliente.