Ingredientes

200 g de margarina

100 g de azúcar rubia

2 huevos

1 cda. de cacao amargo

200 g de fécula de mandioca

200 g de fécula de maíz

200 g de leche en polvo descremada

1 cucharada de goma xántica

chocolate cobertura hidrogenado cantidad necesaria

dulce de leche repostero cantidad necesaria

Preparación

Mezclar la margarina y el azúcar hasta que se unan bien, sin llegar a ser una crema, añadir los huevos de a uno y el cacao.

Mezclar la fécula de maíz, la fécula de mandioca, la leche en polvo y la goma xántica.

Agregar de a poco a la mezcla de manteca y amasar dejando que se forme una masa no muy compacta.

Colocar la masa sobre la mesada, primero estirarla con los dedos y luego con el palote, hasta que esté bien fina. Cortar con cortapasta de 5 cm.

Disponer las tapitas en placas enmantecadas y espolvoreadas con fecula de maíz y pincharlas con tenedor.

Hornearlas durante 10 a 15 minutos en horno medio 170 grados.

Dejar enfriar y rellenar con dulce de leche.

Bañar los alfajorcitos con el chocolate derretido a baño María.

500 gramos de pemezcla de harinas sin gluten
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 pizca de sal
180 gramos de azúcar
120 gramos de manteca
3 huevos
1 chorrito de leche si fuera necesario

Relleno

400 gramos dulce de leche repostero
400 gramos ricotta
1 huevo
2 cucharadas de almidón de maíz
azúcar a gusto
ralladura de limón o naranja

Varios

huevo para pintar

Preparación

Poner en un bol la premezcla previamente tamizada junto con el  polvo de hornear y una pizca de sal.

Incorporar el azúcar y mezclar.

Agregar la manteca desgranada y los huevos.

Formar una masa tierna y que no se pegotee, de ser necesario agregar un chorrito de leche.

Dividir la masa en dos (una porción con 3/4 partes de la masa).

Cubrir una tortera previamente enmantecada y enharinada (harina de arroz, almidón de maíz o premezcla) con las 3/4 partes de la masa.

Luego cubrir con dulce de leche repostero y arriba la ricota mezclada con el huevo, el almidón de maíz, el azúcar a gusto y ralladura de limón o naranja, y cubrir con el resto de masa.

Pincelar con huevo y llevar a horno suave hasta que se vea dorada.

Base de Nuez

5 huevos
5 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina
4 cucharadas de nueces
esencia de vainilla

Base de Cacao

5 huevos
5 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina leudante
2 cucharadas de cacao amargo
2 cucharadas de manteca derretida.

500 gramos de dulce de leche repostero
3 cucharada bien llenas de cacao amargo
100 gramos de crema de leche
200 gramos de crema de leche batida a punto chantilly
250 gramos de almentras sin la piel marrón
200 gramos de cerezas glasé o al marrasquino
10 tapas de merengue

Preparación

Base de Nuez

Bata con batidora los huevos con el azúcar hasta que espese.

Agréguele mezclando suavemente la harina y las nueces molidas bien finito. Perfume con la esencia de vainilla y cocine en una pizzera de 28 cm. de diámetro enmantecada y enharinada.

Desmolde sobre un papel cubierto con azúcar impalpable tamizada, para evitar que se pegue al mismo y así podra manipularla mejor.

Base de Cacao

Bata con la batidora los huevos con el azúcar hasta que tomen punto letra.

Agrégueles, mezclando suavemtente la harina leudante, las cucharadas de cacao y la manteca derretida.

Cocine en una pizzera de 28 cm. de diámetro enmantecada y enharinada.

Desmolde sobre papel manteca espolvoreado con azúcar impalpable tamizada, para evitar que se pegue.

Ponga en un bol el dulce de leche, el cacao amargo y los 100 gramos de crema de leche. Bata unos segundos hasta obtener una mousse lisita y bien espesa. Lleve a la heladera hasta el momento de utilizar.

Aparte 50 gramos de las almendras y resérvelas. El resto tuéstelas en el horno, cuide que no se quemen, muélalas y mézclelas a la crema chantilly, junto con las cerezas cortadas en mitades.

Arme la tora clocando abajo el disco de nuez. Untelo con una capa gorda de la mousse de cacao, reserve el resto. Cubra la mousse con una capa de tapas de merengue.

Cubra la capa de merengues con la crema chantilly previamente mezclada con las almentras molidas y las cerezas. Finamlmente tape con la base de cacao.

Unte toda la torta espatulándola con la mousse de cacao que reservó. Si le sobre puede hacer una guarda o copitos con manga.

Termine la decoración de la torta con las almendras que había reservado.

Manténgala en la heladera hasta el momento de servir.

200 gramos manteca pomada
160 gramos de azúcar
3 yemas + 1 cucharada de sus claras
225 gramos de harina
275 gramos de fécula de maíz
2 cucharaditas de polvo de hrnear
1 cucharadita de esencia de vainilla
dulce de leche repostero

Preparación

Precalentamos el horno a 180º.

Tamizamos la harina con la fécula de maíz y el polvo de hornear.
Reservamos.

Batimos la manteca con el azúcar hasta que la mezcla se integre. Incorporamos las yemas, una a una, y finalmente una cucharada de las claras que habíamos separado.

Incorporamos la esencia de vainilla y luego la harina.

Amasamos hasta que empecemos a tener una masa lisa.

La sacamos de la batidora y la compactamos con las palmas de las manos hasta lograr una masa compacta.

Espolvoreamos fécula de maíz sobre la superficie de trabajo y estiramos la masa con el rodillo hasta un grosor de 1/2 centímetros. Si se pega el rodillo lo espolvoreamos también con un poco de fécula de maíz.

Cortamos círculos de 4cm. de diámetro y los colocamos sobre una bandeja sin engrasar. Nos saldrán unas 50 mitades.

Horneamos 8-10 minutos, controlando la cocción para que los alfajores no se doren. Los sacamos y con cuidado, con ayuda de una espátula, los vamos colocando sobre una rejilla. Es importante hacerlo en caliente para evitar que se queden pegados a la bandeja de horno.

Una vez frías, rellenamos las mitades con dulce de leche.

Budín

300 gramos de dátiles
150 gramos de azúcar molido
1/4 kilo de almendras peladas
6 claras sin batir
2 cucharadas de dulce de leche repostero

Crema

100 gramos de azúcar
6 yemas
1 cucharada bien colmada de fécula de maíz
1/2 litro de leche
esencia de vainilla a gusto

Preparación

Pele las almendras sumergiéndolas durante 5 minutos en agua hirviendo. Cuélelas y presióneles la piel marrón para retirarla.

Quíteles el carozo a los dátiles y reserve 8 enteros.

Pique finamente las almendras y los dátiles.

Póngalos en un bol y agrégueles el azúcar y las claras sin batir. Mezcle bien.

Vierta la mezcla en una budinera chica, bien enmantecada y espolvoreada con azúcar.

Cocine el budín a baño María en el horno hasta que esté firme pero húmedo.

Desmóldelo en una fuente de tamaño adecuado algo profunda.

Crema

Bata el azúcar con la fécula de maíz  y las yemas.

Agrégueles la leche fría.

Revuelva continuamente sobre el fuego, con batidor de alambre, hasta que la crema hierva y espese.

Retire y perfume con la esencia de vainilla.

Tamícela y revuélvala ocasionalmente con cuchara de madera para que no se le forme nata al enfriarse.

Vierta la crema fría sobre el budín de dátiles.

Rellene con dulce de leche los 8 dátiles reservados y adorne con ellos la superficie del budín.

6 yemas
1/2 kilo de harina 0000
120 gramos de manteca
1 cucharadita de sal
100cc de agua tibia
2 cucharadas de alcohol fino

Relleno

Dulce de leche repostero cantidad necesaria

Baño

200 gramos de azúcar impalpable
1 clara de huevo
1 cucharadita de jugo de limón
70cc de agua
200 gramos de azúcar común

Preparación

Tamizar la harina en forma de corona. Colocar en el hueco las yemas, la sal, el alcohol fino y el agua tibia. Unir la masa y agregar la manteca. Amasar durante 10 minutos hasta que quede lisa y elástica.
Tapar con papel film y dejar descansar 30 minutos a temperatura ambiente.
Estirar de 3 mm de espesor. Cortar las tapas con un cortapastas de 6 cm. aprox. de diámetro. Pinchar con un tenedor.
Colocarlas sobre placas limpias en horno de 200 grados durante unos minutos hasta que empiecen a tomar color.
Una vez frias, unir con el dulce de leche de a dos o tres capas para armar los alfajores.
Para preparar el baño de glasé, batir las claras con el azúcar impalpable y el jugo de limón hasta lograr una consistencia espesa y blanca.
Hervir el agua con el azúcar común durante 2 minutos y volcar sobre el glasé que preparamos anteriormente, mientras se bate con un batidor a mano.
Bañar los alfajores de inmediato y dejar secar.

NOTA: Si el baño no tuviera fluidez como para bañar los alfajores agregar agua caliente de a poco hasta lograr el punto deseado.

1 preparación de masa frola (ver receta)
750 g de dulce de leche repostero
50 g de cacao amargo
2 cucharadas de licor a gusto
nueces y almendras, cantidad necesaria

Preparación

Estirar la masa frola sobre mesa enharinada; con cortapasta de 5 a 6 cm de diámetro, cortar medallones. Forrar con estos medallones moldes de tarteletas enmantecadas y enharinadas de 5 cm de diámetro. Cocinar las tarteletas en horno moderado hasta que se noten doraditas.
Aparte dividir el dulce de leche en dos bolsas una parte agregar el licor, o esencia de vainilla y a la otra parte el cacao. Mezclar bien y rellenar con manga y boquilla rizada.
Rellenar las tarteletas.
Las de chocolate se pueden decorar con media nuez y las de dulce de leche con media almendra.

Se pueden guardar en el freezer, para descongelar retirar y dejar que tomen temperatura ambiente y servir.

1/2 preparación de masa frola especial (ver receta)
1/2 kilo de dulce de leche repostero
250g de cobertura de chocolate semidulce

Preparación

Estirar sobre la mesa enahrinada la masa de 1/2 centímetro de espesor, cortar medallones con cortapastas de 5cm. y colocarlos sobre una placa enmantecada y enharinada.
Cocinarlos, dejarlos enfriar sobre rejilla de alambre. Unirlos de a dos con el dulce de leche y bañarlos con la cobertura de cnocolate disuelta a baño María.
Dejarlos sobre rejilla de alambre hasta que la cobertura endurezca.

Estos alfajores se pueden guardar en el freezer sin la cobertura de chocolate, guardarlos en bolsas sin aire. Para descongelarlos dejarlos, retirarlos del freezer y dejarlos que tomen temperatura ambiente y bañarlos con la cobertura de chocolate.

Masa

1 huevo
2 yemas
500 g de harina leudante
250 g de azúcar
250 g de manteca
1 cdita de esencia de vainilla
1 pizca de sal

Relleno

700 g de dulce de leche repostero

1 huevo para pintar

Preparación

Batir la manteca blanda con el azúcar hasta formar una crema. Añadir la esencia de vainilla, el huevo y las yemas.
Seguir batiendo hasta obtener una crema homogénea. Incorporar la harina leudante tamizada y la sal. Unir sin trabajar demasiado la masa para que no quede elástica.
Envolver con papel film y llevar a la heladera durante media hora aproximadamente. Este paso es muy importante, porque si la masa no tiene suficiente frío y descanso, no se podrá estirar correctamente.
Al sacar de la heladera, romperla un poco con las manos para volver a unirla. Dividirla en 2 bollos: 2/3 de masa para forrar la base y el tercio restante para hacer las tiras. Enharinar un poco la mesada y estirar la base hasta que quede de unos 3 mm de espesor aproximadamente. Enrollar sobre el mismo palo de amasar y colocarla en el molde de tarta de 28 cm de diámetro enmantecado. Con las yemas de los dedos, asegurarse de que la masa llegue bien a todos los
bordes del molde.
Cubrir con el dulce de leche. Tomar pedacitos del tercio de masa restante y hacer tiras finas y largas. Acomodar sobre la masa formando el clásico enrejado.
Pincelar las tiras con un huevo batido para que queden doraditas. Cocinar en horno medio por 40 minutos aproximadamente. Dejar enfriar para servir.

LA HORA DEL TÉ
El dulce de leche se puede reemplazar por dulce de membrillo o de batata. En
este caso, en el momento de colocar el relleno, se debe pisar con un tenedor
los 350 g de dulce y luego finalizar con el enrejado de masa.

Masa

50 g de manteca
130 g de harina leudante
25 g de azúcar
1 yema
2 cdas de leche

Relleno

225 g de dulce de leche repostero

Cobertura de coco

125 g de coco rallado
100 g de azúcar
2 huevos chicos

Preparación

Batir la manteca blanda con el azúcar hasta obtener una preparación pálida y cremosa. Agregar la yema, batir e incorporar la harina alternada con la leche, hasta conseguir una masa homogénea. Llevar a heladera no menos de 1 hora, estirar la masa y cubrir un molde rectangular enmantecado
y enharinado de 17 cm por 25 cm. Cocinar en un horno precalentado a temperatura media (180°C) durante 15 minutos aproximadamente.
Para el relleno, mezclar el coco, el azúcar y los huevos.
Para armarla extender el dulce de leche sobre la base y cubrir con la mezcla del coco. Llevar nuevamente al horno a temperatura media (180°C), por 10 minutos aproximadamente o hasta que el coco esté dorado. Retirar y, una vez frío, cortar en cuadrados.