1 pollo
3 zanahorias en rodajas
1 ramita de hierbas
1/4 litro de cerveza blanca
1 cucharada de mostaza
1 cubito de caldo de verduras desmenuzado
sal
pimienta
1 cucharada de dulce de membrillo deshecho
4 cucharadas de aceite
1/2 taza de crema de leche
1 cucharadita de fécula de maíz disuelta en apenas de agua

Preparación

Quítele al pollo la piel, cortelo en presas y condiméntelo con sal y pimienta.

Caliente el aceite y dore las presas de pollo.

Aguegue en la cacerola el ramito compuesto, las zanahorias, el caldo, la cerveza, la mostaza y el dulce de membrillo.

Deje hervir despacito, salseando de vez en cuando, hasta que el pollo esté cocido y la salsa espesita.

En el momento de servir agréguele la crema de leche, rectifique el sazonamiento y sirva acompañado con arroz blanco.

1 y 1/2 tazas de harina
1 huevo batido
1 pizca de sal
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de agua
manteca derretida, cantidad necesaria
fécula de maíz, cantidad necesaria
1 pan grande de vegetalina para freír
azúcar molida o almíbar a punto de hilo flojo para espolvorear o bañar los pastelitos

Varios

1/4 kilo de dulce de membrillo
2 cucharadas de azúcar
1/2 vaso de vino

Preparación

Haga una masa con la harina, el huevo, la sal, el aceite y el agua necesaria para unir los ingredientes.

Amásela hasta que esté suave, tápela y déjela descansar 1 hora sobre la mesa.

Estire la masa sobre la mesa enharinada, dejándola tan fina como se posible, casi transparente.

Unte toda la masa con manteca derretida y espolvoréela con fécula de maíz.

Doble la masa por la mitad a lo largo.

Vuelva a untrala con manteca y espolvorearla con fécula.

Ahora dóblela en tres.

Haga girar la masa de modo que los bordes abiertos quden hacia los costados o sea déle una vuelta de 90 grados.

Sin estirarla, úntela con manteca y espolvoree con almidón.

Dóblela por la mitad.

Repita el giro y dobleces hasta que el tamaño de la masa lo permita.

Tápela y deje descansar 1/2 hora.

Estírela dejándola fina y dándole forma rectangular.

Armado y Cocción

Divida la masa en tiras y luego en cuadrados.

Arme los pastelitos rellenándolos con dulce de membrillo previamente deshecho sobre el fuego con el azúcar y el vino.

Derrita en una cecerola la vegetalina y cuando esté tibia eche los pastelitos de a pocos por vez y vaya bañándolos con un cuchara mientras se calienta la  fritura, para que las hojas de masa se abran bien. Una vez abiertas aumente el fuego para terminar de dorarlos.

A medida que los fríe escúrralos sobre papel absorvente.

Finalmente báñelos en almíbar a punto de hilo flojo y espolvoréelos con grageas de colores o, simplemente espolvoréelos con azúcar.

2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 taza y 2 cucharadas de azúcar
125 gramos de manteca fría
1 cucharada de ralladura de limón
1 yema
1 cucharada de aceite
300 gramos de dulce de membrillo
1/4 de taza de vino tinto

Granulado

1/4 de taza de harina
4 cucharadas colmadas de azúcar
75 gramos de manteca fría

Preparación

Tamice la harina con el polvo para hornear y la 1/2 taza de azúcar.  Agréguele la ralladura de limón y la manteca cortada en trocitos, la yema y la cucharada de aceite.

Una todos los ingredientes, estire la masa fina y forre con ella una tartera de 22 cm. de diámetro enmantecada y enharinada.

Corte el dulce de membrillo en trocitos y póngalo en una sartén. Agréguele las 2 cucharadas de azúcar y el vino. Mezclele sobre el fuego, aplastando el dulce hasta obtener una crema. Enfríe y rellene con esto la tarta cruda.

Granulado y Cocción

Procese la harina con el azúcar y la manteca hasta obtener un granulado.

Espovoree con esto el relleno de la tarta.

Cocine en horno caliente hasta que la masa esté sequita y dorada.

1 y 1/2 kilos de carré de cerdo, deshuesado
sal
pimienta
150 gramos de panceta ahumada magra
2 hojas de laurel
1 cubito de caldo de verduras
agua, cantidad necesaria
1 taza de azúcar
2 cucharadas de mostaza
300 gramos de dulce de membrillo
1/2 taza de oporto
papas fritas o rejilla para acompañar

Preparación

Sazone el carré por dentro y por fuera con sal y pimienta.

Cúbralo con las tajadas de panceta, enróllelo y átelo como si fuera un matambre.

Colóquelo en una asadera, cúbralo hasta la mitad con agua, péguele las dos hojas de laurel, espolvoréelo con el cubito de caldo desmenuzado y cocínelo en horno moderado a caliente, dándolo vuelta una vez durante la cocción, hasta que el agua se consuma y la carne esté tierna.

Retire el carré de la asadera, desátelo.

Vierta el azúcar en una sartén y colóquela sobre el fuego fuerte. En cuanto comience a fundirse el azúcar revuelva continuamente con una cuchara hasta convertirlo en caramelo.

Vierta el caramelo en una asaderita donde quepa cómodamente el carré.

Apoye el carré sobre el caramelo y úntelo con la mostaza.

Aparte, aplaste el dulce de membrillo con un tenedor y mézclele el oporto. Cubra con esta crema el carré.

Vuelva a poner el carré en el horno, salseándolo con la salsita que se formará al derretirse el caramelo hasta que la carne esté bien glaseada.

Sirva en tajadas, con toda la salsa, guarneciendo la fuente con papas rejilla.

100 gramos de manteca
2 cucharadas de azúcar
ralladura de 1 limón
1 yema
1 taza de harina

Merengue

3 claras de huevo
9 cucharadas de azúcar

dulce de membrillo, cantidad necesaria
azúcar para espolvorear

Preparación

Bata la manteca con el azúcar y la ralladura de limón.

Agréguele la yema de un huevo y la harina.

Estire la masa dejándola de 1/2 centímetro de espesor y corte en discos de 5 cm. de diámetro.

Distribúyalos sobre placas enmantecadas y enharinadas.

Haga un merengue común bien firme con las claras y el azúcar.

Póngalo en manga y trace en el borde de cada círculo dos anillos superpuestos.

Espolvoree el merengue con azúcar y cocine las masitas en horno mediano hasta que la masa esté doradita y el merengue seco.

Una vez frías, rellene el centro de cada masita con dulce de membrillo.

150 g de harina premezcla (ver receta)
100g de almidón de maiz
150g de semillas de girasol
100cc de aceite
100g de azúcar
1 huevo
esencia de vainilla
leche (si fuera necesario para formar la masa)
500g de dulce de membrillo.

Preparación

Moler las semillas de girasol.
Clocar los ingredientes secos en un recipiente (premezcla, almidón de maíz, semillas procesadas y azúcar).
Batir el huevo con el aceite e incorporar a los secos de a poco amasando bien hasta formar una masa unida.
Envolver la masa en film y llevar a la heladera por 30 minutos.
Retirar y armar un cilindro de 3 cm. de diámetro aproximadamente. Cortar rodajas de 1,5 cm de ancho y colocar las rodajas en la placa aceitada.
Presionando en el centro con el pulgar, formar un hueco y colocar el dulce de membrillo.
Hornear 15 minutos en horno fuerte.

1 y 1/2 tazas de harina
1/2 taza de fécula de maíz
1 cucharadita de polvo de hornear
125 gramos de manteca
1 taza de azúcar impalpable (120 gramos)
3 yemas de huevo
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
150 gramos de dulce de membrillo
2 cucharadas de agua

Preparación

Se tamizan juntos la harina, la fécula de maíz y el polvo de hornear y se colocan sobre la mesa.
Se bate la manteca hasta que esté cremosa, se le agrega el azúcar impalpable y se sigue batiendo, luego las yemas y la esencia.
Esta preparación se coloca en el medio de la harina y se amasa un poco para unir.
Se hace un rollo largo y se cortan porciones pequeñas e iguales; a cada porción se le da forma redonda. Se aplasta un poco y se coloca en una placa enmantecada.
Se les hace un hueco en el centro y se pone el dulce deshecho con el agua al calor.
Se cuecen en horno moderado durante 15 minutos.

1 kilo de harina común
200 g de azúcar
100 g de grasa de cerdo
100 g de levadura de cerveza
ralladura de 1 limón o naranja
400 g de margarina o manteca
1 cucharadita de colorante amarillo o 1/2 en pasta
1/2 litro de leche
huevo batido para pintar
crema pastelera (ver receta)
dulce de membrillo
almibar para pincelar las facturas o azúcar remojada en agua o glacé real fluido (ver receta)

Rellenos

ricotta pisada con azúcar impalpable y esencia de vainilla
duraznos picados
pasas de uva
nueces

Preparación

Hacer una corona con la harina, sobre la mesa o tabla, poner en el centro el azúcar, la grasa de cerdo blanda, la levadura desmenuzada, la ralladura de limón o naranja, el colorante y la leche tibia. Unir lo del centro e ir incorporando la harina de la corona; amasar hasta que la masa se note bien elástica. Estirar en forma rectangular de unos 30 por 15 cm, en la mitad de la masa colocar la margarina o manteca cortada en rectángulos ya pasados por harina de ambos lados, doblar la otra mitad de la masa sobre la margarina y cerrar muy bien con la punta de los dedos (una especie de repulgo más flojo que el de la empanada, pero deben quedar bien unidas ambas masas). Estirar en forma rectangular, doblar en 3 partes, volver a estirar por donde puedan contarse los dobleces una vez más, luego estirar y doblar, ahora en cuatro partes. Colocar la masa dentro de una bolsa de polietileno algo holgada, pues la masa crece. Dejar una noche en la heladera, retirar al día siguiente y cuando la masa tome temperatura ambiente trabajar las facturas que se deseen, rellenar y decorar como se procede con las facturas en general. Hornear sobre placas enmantecadas y enharinadas. Enfriar sobre rejilla.

PARA CONGELAR: Acomodar sobre placa, llevar a congelador y cuando tomen punto piedra colocarlas dentro de bolsas para freezer, cerrar muy bien, etiquetar con la fecha de ingreso y de vencimiento.

PARA DESCONGELAR: Retirar del freezer, dejar a temperatura ambiente varias horas o introducir en horno de microondas.

2 tazas de harina
4 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 taza de azúcar
125 gramos de manteca
3 yemas
2 cucharadas de leche
1 pizca de sal
1 huevo batido
1/2 kilo de dulce de membrillo
2 cucharadas de agua caliente

Preparación

Tamizar la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar. Agregar la manteca y deshacerla con la mano hasta que se forme un polvo grasoso, unir las yemas y la leche, formar la masa, alisar ligeramente y dejar descansar tapada durante 20 minutos en lugar fresco.
Cumplido este término estirar la masa dejándola de 1/2 centímetro de espesor y forrar con ella un molde chato y rectangular previamente enmantecado.
Cubrir la masa con el dulce de membrillo deshecho con el agua caliente.
Con el resto de la masa formar tiritas y cubrir la torta haciendo un enrejado.
Pintar con el huevo batido y cocinar en horno fuerte.
Al retirar cortar en cuadrados.

450 g de harina
2 1/4 cucharaditas de polvo de hornear.
1 pizca de sal
140 g de manteca
100 g de agua
1 1/2 cucharadas de jugo de limón
350 g de dulce de membrillo (ver receta)
1 chorrito de coñac
aceite para freir
grageas en cantidad necesaria.

Para el almíbar

1/4 de kilo de azúcar
agua con un chorrito de limón

Primera preparación

Tamizar 300 g de harina con 2 cucharaditas de polvo de hornear y la sal dentro de un bol: agregar 70 g de manteca, deshaciéndola bien con las manos hasta que quede un polvo grasoso; a esta altura agregar el agua y el jugo de limón; formar una masa más bien blanda, poner sobre la mesa y amasar hasta que esté lisa; dejar descansar durante 25 minutos.

Segunda preparación

Poner a derretir en una sartén chica los otros 70 g de manteca y dejar enfriar: derretir en una cacerola el dulce de membrillo con el coñac.

Tercera preparación

Estirar la masa finamen te con un palote y pintar por encima con la manteca derretida; espolvorear con parte del resto de harina y polvo de hornear mezclados: doblar, estirar otra vez, volver a espolvorear; repetir en total 4 veces. Por último, estirar la masa más bien fina y cortar cuadrados de 10 cm más o menos; tomar un cuadrado, poner en el medio un poco de dulce de membrillo y tapar con otro cuadrado, colocando las puntas alternadas; apretar bien para que no se salga el dulce y freír en abundante aceite no muy caliente para que la masa se abra bien; luego aumentar el fuego para que se doren; al retirar, poner sobre un papel absorbente.

Cuarta preparación

Hacer el almibar poniendo en una ccerola el azúcar y la cantidad de agua necesaria para cubrir, cocinar a fuego fuerte hasta que tome el punto de hilo flojo.
Cuando esté listo el almibar y estando aún caliente ir pasando los pastelitos por él, luego escurrir y acomodar en una fuente honda, volcar el resto del almibar encima y espolvorear con grageas.