100 g de ciruelas rojas peladas y sin carozo
500 g de frutos rojos
2 peras
2 duraznos cortados en cubos
500 g de azúcar
3 cdas. de fécula de maíz
200 cc de agua

Preparación

Disolver la fécula de maíz agregándole lentamente agua fría para evitar grumos.

Colocar las ciruelas peladas, el azúcar y la maicena disuelta en una olla y llevar al fuego. Revolver para evitar que se hagan grumos, hasta llegar al hervor.

Agregar las peras, los duraznos cortados en cubos, y los frutos rojos. Dejar enfriar y servir con crema, helado o yogur.

Frutas frescas (manzana, pera, durazno o ciruela) o deshidratadas
Azúcar
Agua

Preparación

Hervir en un almíbar tenue (1 parte de azúcar en 5 ó 6 partes de agua) las diferentes frutas frescas de estación o las deshidratadas.

Las compotas de manzanas, peras, ciruelas deshidratadas, orejones de duraznos, pasas de uva, higos o damascos, se sirven ya sea solas o acompañadas con sémola con leche, arroz con leche o
tapioca con leche.

500 gramos de duraznos con carozo
500 cc de alcohol
1 litro de agua
800 gramos de azúcar
3 cucharadas de jugo de limón

Preparación

Se pelan los duraznos, se trozan y se deja el carozo con un poco de pulpa.

Se coloca en un frasco de vidrio con el alcohol, durante dos meses.

Se prepara el almíbar y se adiciona el jugo de limón, espumar, dejar enfriar.

Se filtra el extracto de durazno y se agrega al almíbar.

Se envasa en botella de vidrio y se tapa.

Es posible que se deba filtrar pasado un mes.

Nota: para mejorar el sabor y el aroma se aconseja macerar con los carozos.

3 manzanas verdes
3 peras
agua cantidad necesaria
jugo de 1 limón
4 kiwis
3 duraznos frescos
1 ananá chico fresco
150 gramos de uvas blancas
150 gramos de cerezas frescas
1,100 kilo de azúcar

Preparación

Pelar las manzanas y peras, cortarlas por la mitad, retirarles las semillas y cortarlas en cubos pequeños. Colocarlas en un bol y cubrirlas con agua y jugo de limón.

Pelar los kiwis y cortarlos en trozos.
Pelar los duraznos, cortarlos por la mitad, y retirarles el carozo con ayuda de un cuchillo.
Cortar en cubos pequeños.

Retirar la base, el penacho y una rodaja superior del ananá. Pelar el ananá con un cuchillo bien filoso y cortarlo en rodajas.
Extraer los centros de las rodajas, y cortarlas en trozos.

Cortar las uvas por la mitad, sacarles las semillas y colocarlas en un bol.
Descarozar las cerezas (sin partirlas) y  mezclarlas con las uvas.

Verter agua en una cacerola y llevarla al fuego, cuando este a punto ebullición, escaldar las frutas (por separado) durante algunos segundos hasta que comiencen a ablandarse (por dentro deben quedar duritas).

Distribuirlas en frascos de 1/2 kilo. Tapar y reservar.

Colocar el azúcar en una cacerola y cubrirla  con 600 cc de agua, llevar la mezcla al fuego, dejar que rompa el hervor, completar la cocción durante 10 minutos. Destapar los frascos y cubrir las frutas con el almíbar anterior.
Tapar nuevamente y esterilizar durante 15 minutos.

150 g de orejones de durazno
350 g de dátiles descarozados
250 g de higos turcos
250 g de higos negros secos
pasas de uvas rubias y negras 350 g de c/u
150 g de azúcar
1 pocillo de agua
1 ramita de canela
2 clavos de olor
1 lámina de jengibre
1 litro de coñac

Preparación

Hidratar los orejones de duraznos en agua durante 15 minutos. Escurrirlos y cortarlos en trozos chicos.

Cortar los dátiles y los higos turcos y negros de la misma forma que los orejones.

Colocar los orejones, dátiles e higos en una cacerola junto con las pasas. Agregar el azúcar y el agua.

Con un trocito de gasa, envolver la ramita de canela, los clavos de olor y el jengibre formando una bolsita, atarla e incorporarla a la cacerola.

Cocinar la preparación a fuego medio hasta que rompa el hervor.

Una vez listo, distribuirla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados.

Apisonarla bien y cubrirla con el coñac.
Tapar los frascos.

1/2 kilo de azúcar
200 cc de vino blanco dulce
2 cucharadas de miel
jugo de 1 limón
1 cucharada de sésamo
1 cucharada de mostaza amarilla en granos
1 clavo de olor
1 rama de canela
1 pizca de nuez moscada molida
1 y 1/2 kilo de duraznos

Preparación

Volcar el azúcar y el vino blanco en una cacerola, llevarla al fuego.
Adicionar la miel y el jugo de limón, cocinar hasta que la preparación rompa el hervor.
Agregar el sésamo, la mostaza, la canela, y las especias, bajar el fuego y seguir cocinando durante 5 minutos.
Mientras tanto, pelar los duraznos y cortarlos por la mitad, sacarle los carozos y picar.
Incorporarlos a la preparación.
Cocinar la preparación a fuego suave, hasta que tenga la consistencia de mermelada y los duraznos estén bien tiernos.
Retirar el dulce del fuego, y envasarlo en frascos de medio kilo, previamente esterilizados.
Tapar y esterilizar durante 20 minutos.

1 kilo de duraznos amarillos
4 cucharadas de azúcar
1 lata de leche condensada
6 huevos
6 bizcochos vainillas
crema chantilly

Preparación

Acaramele muy bien una budinera con tubo central.

Pele los duraznos con agua hirviendo y córtelos en gajitos.

Espolvoréelos con el azúcar y déjelos macerar 1 hora.

Bata los huevos e incorpóreles, de a poco, la leche condensada.

Deshaga las vainillas en migas.

Escurra el jugo que soltaron los duraznos y mézclelo a la  crema de leche condensada.

Llene la budinera de este modo, una capa de duraznos, otra de bizcochos, etcétera, hasta terminar la crema.

Cocine a baño María en el horno hasta que esté firme, cuide que el agua del baño maría no hierva.

Deje enfriar en el molde.

Desmolde directametne sobre la fuente donde lo piensa servir y decore con crema chantilly.
Sirva bien frío.

4 huevos
6 cucharadas de azúcar
2 tazas de leche
ralladura de 1 limón
100 gramos de pasas de uva rubias
2 cáscaras de naranja abrillantadas y picadas
1/2 taza de cerezas al marrasquino en mitades
1 taza de duraznos al natural
1 taza de manzanas deliciosas peladas y en daditos
6 bizcochos vainillas en trocitos

Preparación

Procese los huevos junto con la leche y el azúcar.

Vuelque en un bol y agrégueles las pasas, la ralladura de limón, las cáscaras abrillantadas picaditas, las cerezas, los duraznos y la manzana.

Coloque en el fondo de unn budinera acaramelada, una capa de trocitos de vainilla.

Vuelque 1/3 de la preparación anterior.

Termine de volcar la preparación en la budinera.

Tape con el resto de trocitos de vainillas.

Cocine el budín a baño María en horno moderado hasta que esté firme.

Retire y deje enfriar muy bien antes de desmoldar.

Una vez frío desmolde directamente sobre la fuente donde piensa servirlo. Acompáñelo con salsa de frambuesas o simplemente con salsa de caramelo.

Salsa de caramelo

Una vez desmoldado el budín, agregue en la budinera 1 taza de agua y colóquela sobre fuego fuerte.

A medida que se afloje el caramelo despréndalo con un tenedor y deje que hierva despacito hasta que se disuelva y el agua se haya convertido en una salsa semiespesa.
Cuele en una salsera y enfrie.

1,250 kg de duraznos blancos o amarillos firmes casi maduros
1 kg de azúcar
jugo de 2 limones
1 o 2 chauchas de vainilla cortadas en tiritas de 5 a7 cm
2 cucharadas de coñac, opcional

Preparación

Pele los duraznos blanqueándolos de acuerdo a lo explicado en la nota. Córtelos en mitades, retire los carozos y corte la pulpa en rodajas gruesas.
Coloque los duraznos en la olla para conservas junto con el azúcar y el jugo de limón. Cubra y deje reposar durante unas horas.
Deje romper el hervor, luego baje el fuego y cocine a fuego muy lento durante 20 minutos o hasta que los duraznos estén tiernos.
Vuelva a romper el hervor y siga hirviendo durante 25-30 minutos revolviendo hasta alcanzar el punto de consistencia. Esta es una mermelada blanda.

Optativo: retire la olla del fuego, quite la espuma de la superficie y deje enfriar durante 10 minutos, agregue el coñac.

Llene los frascos esterilizados calientes con un cucharón, insertando un trozo de chaucha de
vainilla en cada uno, luego tape. La mermelada está lista para comer en un mes, pero mejora con el tiempo.

NOTA:

Blanqueado:
El blanqueado es muy importante por que destruye las enzimas de las frutas y verduras que producen su deterioro y decoloración, cuando se las expone al aire (proceso llamado oxidación).
Las verduras de color verde en general se blanquean en agua con sal (1 cucharada sopera de sal por cada litro de agua), mientras que las frutas se blanquean en agua acidificada (3 cucharadas soperas de vinagre o jugo de limón o 2 cucharadas de té, de ácido cítrico por cada litro de agua).

Método:

1. Se colocan los ingredientes en una canasta de alambre y se sumerge en una olla grande con agua hirviendo. Dejar romper el hervor y blanquear el tiempo necesario, de acuerdo con la elaboración a efectuar.
2. Volcar el contenido de la canasta en un bol con agua con hielo, asegurando que todo quede
sumergido. Esto frena el proceso de cocción iniciado en el punto 1 y las refresca. Escurra muy bien
antes de usar.

3 kilos de duraznos firmes
3 tazas de vinagre de manzanas
3 tazas de azúcar molida
1/2 cucharadita de clavos de olor
1/2 cucharadita de especias a gusto, canela, clavo, jengibre
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada

Preparación

Pele los duraznos en agua hirviendo como si fueran tomates.
Pártalos por la mitad y quíteles el carozo.

Acomódelos en frascos de boca ancha, esterilizados.

Aparte, hierva el vinagre de manzana con el azúcar molida y las especias elegidas, clavo de olor, nuez moscada, canela y jengibre.
Hierva durante 5 minutos.

Vuelque sobre los duraznos,enfríe y tape herméticamente. Si no las cubriera, hierva más vinagre y complete los frascos.

NOTA: Trabaje con ingredientes de óptima calidad y una higiene perfecta, esterilizando frascos, arandelas y tapas.