6 escalopes de nalga o lomo
sal
pimienta
75 gramos de manteca
1/2 vaso de vino blanco seco
1 cubito de caldo de verdura
2 echalottes picados
1 cucharda de harina
1 frasco de 250 gramos de champiñones
125 gramos de tomates pelados y picados
el jugo de 1/2 limón
1 cucharada de perejil picado

Varios

papas al natural

Preparación

Quíteles la grasa e indeseables a los escalopes y recortes dándole buena forma.

Sazónelos con sal y pimienta a 2 gusto.

Derrita 25 g de manteca en una sartén y dore los escalopes de ambos lados. Escúrralos.

Agregue en la sartén el vino y raspe el fondo de cocción para formar una salsita.

Agregue el cubito de caldo desecho, mezcle y retire del fuego y reserve.

Ponga en una sartén limpia la manteca restante y saltee las echalotas previamente picadas.

Espolvoree con la harina y mezcle hasta obtener una pasta.

Agréguele el líquido de los champiñones y mezcle con batidor de alambre para dispersar grumos.

Unale el fondo de cocción reser vado, los tomates y los champiñon nes cortados en tajadas verticales. Mezcle hasta que rompa el hervor.

Incorpore a la salsa los bifes, el perejil y el jugo de limón. Pruebe y rectifique el sabor.

Sirva los escalopes con toda la salsa. Si desea, acompáñelos con papas al natural o con papas noisette.

50 gramos de hongos secos

300 gramos de hongos frescos champiñones o portobelos

1 cebolla chica

1 zanahoria

2 dientes de ajo

2 ramas de apio

3 echalottes

100 gramos de panceta

1 cucharada de extracto de tomates

1/2 taza de vinagre

1/2 taza de vino blanco

1 lata de garbanzos

1 taza de cebada

1 y 1/2 litro de caldo de verduras

sal

pimienta

perejil

Preparacion

Lavar e hidratar los hongos secos en agua caliente o vino blanco hasta que se ablanden y picarlos, si los tallos siguen duros dejarlos un rato mas o descartarlos, segun la variedad de hongos.

Cortar los hongos frescos en trozos grandecitos y reservarlos. Aparte en una sarten profunda, dorar la panceta cortada en tiritas sin aceite, descartar el exeso de grasa que haya largado. En el mismo recipiente junto con la panceta agregar la cebolla, la zanahoria, el ajo, el apio y los echalottes, todo picado con un poco de sal y cocinar por unos minutos. agregar los hongos secos y frescos, esperar unos segundos hasta que esten dorados y agregarle el extracto de tomate, dejar que dore bien todo.

Agregar el vinagre, esperar unos segundos, luego incorporar el vino y todo el caldo de verduras, Incoporar la cebada y cocinar por 1 hora y media a fuego bajo, revolviendo cada tanto. Por ultimo agregar los garbanzos de lata escurridos y continuar la coccion por 30 mintuos mas.

Condimentar con sal, pimienta y perejil picado.

4 osobucos cortados de 3 cm.

1 cebolla

2 echalottes

1 diente de ajo

1 tallo de apio

1 zanahoria

1 litro de vino blanco

50 gramos de tomates secos

50 gramos de aceitunas verdes

1 litro de caldo de verduras

perejil picado

aceite de oliva

Para El Risotto

250 gramos de arroz Arborio o Carnaroli

1 litro de caldo de verduras

1 taza de queso parmesano

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

3 ramas de apio picado

1 planta grande de coliflor

3 cucharadas de manteca

1 copa de vino blanco

Preparación

Dorar los osobucos en aceite, retirarlos y descartar el aceite quemado. Ahí mismo agregar un poco de aceite y dorar los vegetales cortados chiquitos, cebolla, echalottes, ajo, apio y zanahoria.

Colocar el osobuco con los vegetales, condimentarlos con sal y pimienta y agregar el vino de golpe. Dejar que se evapore el alcohol, agregar el caldo y los tomates secos picados. Cocinarlo por 1 hora mas o menos. Antes de apagarlo agregar las aceitunas picadas.

Para preparar el risotto, cortar el coliflor separando las flores de los tallos. A los tallos picados bien chiquitos, también picar la cebolla, el ajo y el apio. Dorar todo junto en una olla. En otra olla colocar a calentar el caldo así ya lo tenemos. Agregar el arroz en la cacerola de los vegetales y rehogar. Volcar el vino y esperar un minuto para que se evapore. Aprovechar el caldo caliente y blanquear las flores de los coliflores. De a poco ir volcando el caldo al arroz, mientras se va revolviendo. Cuando estén blanqueados los coliflores agregarlos al risotto. Pisarlo un poco como para que se mezcle bien el arroz.

Terminar de agregar todo el caldo que sea necesario y cuando el arroz este a punto, colocar la manteca y el queso rallado. Servir el risotto, espolvorearlo con perejil picado y colocar un chorrito de aceite de oliva. Por encima colocar el osobuco con mucha salsa y bien jugoso.