Aceite en aerosol para cocinar
6 piernas y 6 muslos de pollo, sin piel
3 chiles ancho secos, sin semillas y cortados en trocitos
2¼ tazas de caldo de pollo, bajo en sodio
1 cebolla mediana, pelada y picada
1½ tazas de tomatillos frescos (aproximadamente 7 tomatillos
medianos), sin cáscara, lavados y cortados en cubitos
2 cucharadas de comino molido
¼ cucharadita de sal
2 nopales frescos (aproximadamente 1 taza), limpios y cortados en cubitos
¾ de libra de ejotes frescos, sin puntas

Preparacion

Ponga el pollo y el caldo en un sartén ya rociado con aceite en aerosol para cocinar. Cocine cada lado a fuego medio durante aproximadamente 10 a 15 minutos, o hasta que el pollo esté totalmente cocido.

En otro sartén grande, tueste los chiles ancho a fuego medio-bajo
durante 1 minuto, revolviendo constantemente. Agregue el caldo al sartén y déjelo a un lado.

Rocíe una olla con aceite en aerosol para cocinar. Cocine la cebolla a fuego medio-alto durante 5 minutos. Agregue la mezcla de chile y caldo, los tomatillos, el comino y la sal; deje que empiece a hervir, luego reduzca el fuego y deje cocer por 10 minutos. Deje enfriar y mueva la preparación a una licuadora.

Licúelo hasta obtener una textura cremosa. Junte el pollo y cocine 5 minutos más.

Cocine los nopales y los ejotes en agua hirviendo durante aproximadamente 5 minutos; luego escúrralos.

Sirva el pollo y la salsa sobre los vegetales cocidos.