-1 kilo de batatas de buen estado sanitario 

-1 kilos de azúcar por kilo de batata acondicionada 

-1 cucharada de vainilla 

-10 gramos de agar-agar (cola vegetal japonesa) 

-2 cucharadas soperas de glucosa 

Preparación 

-Lavar, cocinar, pelar y pasar por cedazo o licuadora las batatas, tratando de lograr una textura lo más fina posible

 -Remojar en agua el “agar-agar” hasta que se hinche bien 

-Deshacerlo sobre fuego, de ser necesario 

-Cocinar las batatas, adicionando el azúcar poco a poco, mezclar con cuchara de madera 

-Dejar hervir unos diez minutos y luego adicionar la glucosa y el agar-agar, continuar revolviendo hasta lograr el punto final 

-Colocar en moldes, limpios, pasar sobre la superficie caliente un cuchillo mojado en agua para alisar la superficie y lograr una mayor presentación 

-Dejar orear aproximadamente una semana 

-Desmoldar, envolver en papel manteca o celofán 

-Si se han utilizado moldes plásticos, se pueden dejar en ellos

Nota: antes de volcar en los moldes se puede agregar chocolate, cerezas ó nueces confitadas (no en fresco)