DEFINICIÓN: 

Se entiende por tal al producto obtenido por cocción de frutas y hortalizas en soluciones crecientes de azúcar o edulcorantes. Si el producto va envasado en forma hermética y es esterilizado en baño maría, la fase líquida debe tener una concentración mayor de 55º brix. 

Cuando el producto se presenta en envases no herméticos ni esterilizado en forma industrial, la fase líquida debe tener una concentración no menor de 72º brix. 

Dentro de este grupo se hallan denominaciones distintas que son: 

-Frutas u hortalizas escurridas: cuando el jarabe excedente se escurre y quedan solo los trozos. 

-Frutas glaseadas: son los trozos obtenidos por el mismo proceso de almibarado y luego se cubren con una capa fina, lisa y lustrosa de almíbar. 

-Frutas escarchadas o abrillantadas: son los trozos obtenidos por el mismo proceso de almibarado y luego se cubren con una capa de azúcar cristalizado.

Consiste en hervir las frutas en almíbar, hasta obtener el punto deseado. El almíbar se puede preparar con agua y azúcar

 con agua, azúcar y glucosa

 ALMIBAR CON AGUA, AZUCAR Y GLUCOSA 

Preparación: 

Hervir el agua con el azúcar y la glucosa. La proporción de glucosa y azúcar puede variar, pero se obtiene un buen almíbar utilizando: 

AGUA: según fruta y tipo de almíbar 

AZUCAR: 2 kg 

GLUCOSA: 200 g 

Para clarificar el almíbar, agregarle jugo de limón