800 g de harina

350g de azúcar

70g de levadura de cerveza

300cc de leche tibia

300g de manteca

6 huevos

4 yemas de huevo

1 cucharada de ralladura de limón

1 cucharada de agua de azhar

1 cucharadita de extracto de malta

1 cucharada de esencia de vainilla

1 cucharada de nuez moscada

1 cucharada de moscato

1 copita de vino dulce

sal

1 huevo para pintar

200 g de pasas sultanas

200g de pasas corinto

200 g nueces

100 g de almendras

200 g de cáscara de naranja glaseadas

vino dulce para macerar

Preparación

Colocar en un bol la levadura y el azúcar. Agregar la leche tibia y dejar espumar. Añadir en forma alternada y sin dejar de batir la harina, la sal, la manteca a tempertura ambiente, los huevos, las yemas, el extracto de malta, la esencia de vainilla, el agua de azahar, la ralladura de limón, el vino dulce y la nuez moscada.

Colocar la masa sobre una mesada enharinada, amasar y golpearla hasta lograr un textura homogénea. Colocar el bollo de masa en un bol enmantecado, tapar con un lienzo y dejar leudar hasta que duplique su volumen.

Aparte macerar las frutas secas en vino dulce, escurrirlas y pasarlas por harina. Estirar la masa y colocar las frutas secas en el centro, envolverlas y amasar hasta distribuirlas.

Colocarla en un molde grande de papel ocupando sólo la mitad de su capacidad. Dejar leudar de nuevo.

Hacer un corte triangular en la superficie del pan dulce y pincelarlo con huevo batido. Llevar a horno moderado. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del pan dulce. En este caso, por ser un pan dulce de 1 kilo, deberá cocinarse durante 40 a 50 minutos aproximadamente.

Retirar, dejar enfriar y decorar con un glaseado.

Al pan se le puede dar forma redonda o de bastón, en este caso acomodar la masa sobre una placa enmantecada y enharinada. Otra opción es usar moldes de papel chicos y realizar pan dulces individuales. En ambos casos dejar leudar antes de cocinar.

Ingredientes (para 8 porciones)

Para la esponja:

• 500 g de harina
• 100 g de levadura prensada
• 6 huevos
• 20 g de azúcar

Para el amasijo:

• 500 g de harina
• 6 huevos
• 230 g de azúcar
• 200 g de margarina
• 10 g de sal
• 50 cc de extracto de vainilla y agua de azahar

Para el agregado y armado:

• 400 g de fruta escurrida
• 200 g de pasas de uva sultanina
• 100 g de nueces

Preparación

Para la esponja:

Poner la harina en forma de corona sobre la mesa, mezclar el azúcar con la levadura previamente y en el hueco de la corona de harina echar junto con los huevos y mezclar en forma envolvente.

Amasar hasta obtener una masa sedosa y fina.

Retirar la masa y armar bollos con la mano y dejar descansar en un lugar tibio (aprox. 27º C), unos 30 minutos tapados con un plástico para que no se seque.

Para el amasijo:

En un recipiente colocar los huevos, azúcar, sal, y aromatizantes y agitar hasta que estén bien mezclados.

Poner un bowl la esponja, harina y margarina, y la mezcla preparada anteriormente. Unir todo, sacar del bowl y amasar hasta obtener una masa sedosa y fina.

Hacer bollos dejando descansar durante dos horas a una temperatura ambiente tapada con un plástico para que no se seque.

Para el agregado y armado:

En un bowl poner el amasijo y agregar la fruta escurrida, pasas de uva y nueces. Amasar muy brevemente hasta homogeneizar la masa con la fruta.

Se saca la masa y se troza en los tamaños deseados, dejar descansar 30 minutos y luego se vuelve a reabollar.

Se coloca las piezas en moldes untados con margarina y se los coloca en una estufa a 35ºC con cierta humedad hasta que tomen un punto que sea el doble de su tamaño inicial.

Se pinta con huevo y se hornea a 160ºC durante 1 hora y 10 minutos para piezas de un kilo.