-Se prepara una salmuera al 8% (800 grs. de sal por cada 10 litros de agua) y se rellenan los frascos

 -Se tapan 

-Sin esterilizar se dejan 12 meses, al cabo de ese tiempo se encontraran listar para consumir

Se continúa el mismo procesos que para la receta anterior. (ver receta)

-Ajos de buena sanidad y madurez 

-Solución de ácido cítrico, por cada litro de agua hervida y fría se adiciona 20 gramos de ácido cítrico

Preparación 

-Pelar los ajos y molerlos con cuchillo, máquina de moler, trituradora o cualquier otro equipamiento que se disponga

 -Por cada kilo de pasta de ajo se adiciona 50 cc de solución de ácido cítrico 

-Se envas y tapa 

-Se pasa por baño maría de 5 minutos para frasco de 250 gramos

-1 kg. de zanahorias 

-Agua, cantidad suficiente

-100 cc. de vinagre

Prepaación

-Se pelan y rayan las zanahorias

-Se lleva al fuego las zanahorias, vinagre y agua, hasta que las zanahorias se encuentren tiernas

-Se retiran y escurren

-Se envasan en frasco de vidrio limpio y seco y se tapa

-Se pasa por baño maría durante 30minutos para frascos de 500 gramos.

Nota: es muy recomendado para acompañar carnes blancas sobre tostaditas de pan; para rellenar tarteletas con quesos cremas saborizados, entre otros usos

-Cerezas

Preparación 

-Lavar y descarozar las cerezas

-Envasar en frascos de vidrio limpio y seco

-Tapar

-Esterizar una hora y media para frascos de 3 kg.

-Dejar enfriar, rotura y guardar

Nota: de igual manera se procede para durazno, damasco, peras, ciruelas, manzanas, naranjas, limones, frutillas, membrillo

Ver proceso para elaboración de pastas de frutas.

-Membrillos 

-Agua, cantidad necesaria 

Preparación 

-Lavar los membrillos y cortarlos en cuartos 

-Colocar en olla y cubrir con agua 

-Dejar hervir hasta que al pinchar la pulpa esté tierna 

-Retirar de la olla, escurrir 

-Retirar semillas y piel 

-Pasar por máquina de moler carne o procesadora 

-Llevar la pulpa al fuego revolviendo para evitar que se queme. Cuando suelta el hervor retirar del fuego

 -Envasar en frascos de vidrio limpio y seco 

-Tapar 

-Esterilizar durante una hora y media para frascos de 3 kg. 

-Dejar enfriar, rotular y guardar 

Nota: de igual modo se elabora la pasta de manzana, peras, damasco, frutillas,

durazno

Estas pastas nos permiten disponer de las hortalizas semi procesadas en el momento oportuno, como acompañantes de platos principales, entradas o como insumos de comidas m{as elaboradas. 

Tienen la ventaja de que al provenir de hortalizas muy coloridas, se podrá combinar para lograr comidas, alegres, divertidas, nutritivas, especialmente para aquellas personas que no son muy consumidoras de hortalizas

-Tomates maduros de buen color y estado sanitario 

-Vinagre, un cucharada por envase de kilo 

Preparación 

-Se lavan los tomates con abundante agua limpia 

-Se cortan en mitades y se presionan con la mano para eliminar semillas y agua de constitución del tomate 

-Se muelen, con máquina de moler carne, trituradora o procesadora 

-Se deja en reposo en una bandeja hasta que suelte un poco de agua, la que se elimina, o también se puede pasar por un filtro hecho de lienzo o una tela de algodon que permite eliminar el agua 

-Se envasa en frascos limpios y secos, hasta un centímetro del extremo superior del frasco o unos tres centímetros si son botellas 

-Se tapan -Se esteriliza por baño maría, durante una hora para frascos o botellas de kilo y unos 45 minutos para frascos o botellas de medio kilo 

-Se retiran los frascos del agua o el agua de la olla de esterillización 

-Se dejan enfriar antes de guardar

 Ingredientes

-2 kilos de repollo, en buen estado sanitario

-2 Manzanas ácidas

-5 cucharadas de sal gruesa

-especias a gusto

Preparación

-Se cortan tiras de repollo de unos 5 mm de espesor.

-En un frasco de vidrio de boca ancha, se colocan unos 3 centímetros de repollo cortado en tiritas y un poco de manzana rayada.

-Se espolvorea una fina capa de sal gruesa.

-Así sucesivamente se llena el frasco hasta arriba. Se debe cuidar de no colocar sal gruesa en exceso.

-Se puede intercalar con alguna especia a gusto.

-Se compacta la preparación, dando golpes con un mortero de madera o algún otro elemento de cocina que permita golpear la preparación hasta que quede sumergida en su propio líquido.

-Se coloca una bolsa de polietileno y luego un peso que no permita que ingrese aire a la preparación. Puede ser la misma bolsa llena de agua y cerrada, que se acomoda de tal modo que no haya intercambio de aire.

-Se deja una semana en reposo.

-Se retiran el chucrut obtenido, del frasco inicial, se envasa en frascos más chicos, junto con el líquido del a preparación.

-Se tapa y se esteriliza unos 10 minutos.

-Se deja unas semanas más antes de ser consumido.