Preparación

En una cacerola calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo, las rajas y los granos de elote. Incorpora el arroz y cocina hasta que cambie de color, integra el jugo y el caldo. Sazona con sal al gusto y cocina a fuego medio hasta que hierva; tapa, baja la flama y deja que se evapore el líquido.
Esponja con un tenedor para servir.

1 cucharada de aceite vegetal
1 taza de cebolla picada
1 lata (de 14½ onzas) de caldo de pollo, bajo en sodio
1 taza de arroz blanco
¾ taza de tomates picados
½ cucharadita de chile en polvo
¼ cucharadita de sal
1 taza de granos de elote descongelados
1 taza de chícharos y zanahorias mezclados, descongelados

Preparación

Caliente aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio.

Agregue la cebolla y sofríala hasta que quede tierna, unos 5 minutos.

Incorpore el caldo, arroz, ½ taza de tomates, chile en polvo y sal.

Revuélvalo. Deje que hierva; reduzca el fuego y cocine a fuego lento, cubierto, 25 minutos.

Incorpore los vegetales, revuelva y deje reposar 5 minutos. Con una cuchara, ponga el resto de los tomates por encima y sirva.

Ingredientes (Para 4 porciones)

2 tazas de agua
2 papas russet grandes, limpias y cortadas por la mitad
1 cucharada de aceite vegetal
½ taza de cebolla picada
½ taza de pimientos verdes o rojos picados
½ taza de granos de elote enlatados o descongelados sin sal agregada
½ taza de tomate picado
½ cucharadita de orégano
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra molida
¼ taza de queso fresco o queso Monterey Jack bajo en calorías, desmenuzado

Preparacion

Hierva agua en una olla grande. Agregue las papas y cocínelas hasta que queden crujientes-tiernas, unos 15 minutos. Escúrralas bien y córtelas en trocitos.

Caliente aceite en un sartén grande. Sofría la cebolla hasta que quede dorada y tierna. Agregue las papas y el pimiento al sartén, y cocínelo a fuego medio-alto, revolviendo frecuentemente, hasta que se doren.

Incorpore los granos de elote, tomate, orégano, sal, y pimienta negra molida. Revuélvalo.
Espolvorée con queso y sirva.

Ingredientes para 4 quesadillas

Aceite en aerosol para cocinar
1/2 taza de pimientos verdes picados
1/2 taza de granos de elote, descongelados
1/2 taza de cebolla verde en rebanadas
1/2 taza de tomate picado
2 cucharadas de cilantro fresco picado
4 tortillas de harina (de 6 pulgadas)
1/2 taza de queso rallado bajo en calorias.

Preparación

Rocie un sartén mediano con el aceite en aerosol para cocinar.

Cocine el pimiento verde y los granos de elote hasta que estén tiernos, aproximadamente durante 5 minutos.

Agregue las cebollas verdes y el tomate; cocinelos durante varios minutos hasta que se calienten. Ahora incorpore el cilantro.

Caliente las tortillas en un sartén grande a fuego alto. Coloque cantidades iguales de queso y vegetales en cada una. Dóblelas por la mitad y continue cocinandolas hasta que el queso se derrita y la tortilla quede crujiente y ligeramente dorada.

Sírvalas calientes.

Ingredientes

½ libra de camarones pequeñitos cocinados
1 taza de pepino cortado en cubitos
½ taza de aguacate cortado en cubitos
½ taza de tomates picados
¼ taza de cebolla roja finamente picada
¼ taza de granos de elote, descongelados
3 cucharadas de jugo fresco de lima o limón
3 cucharadas de salsa preparada para tacos
1 chile serrano, sin semillas y finamente picado

Preparación

Mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño y revuélvalos bien.

Con una cuchara, póngalo en 4 platos pequeños y decore con cilantro.

Sirva.

2 tazas de granos de elote, descongelados
1 lata (de 10 onzas) de tomate en cubitos con chiles verdes, escurridos
½ cucharada de aceite vegetal
1 cucharada de jugo de lima o limón
1⁄3 taza de cebolla verde en rebanadas
2 cucharadas de cilantro fresco picado

Preparación

Mezcle bien todos los ingredientes en un tazón mediano, y sírvalo.