Para 10 kilos de masa:

carne magra de vacuno 7 kilos

tocino o muy buena grasa e cerdo 3 kilos

 sal fina media taza

salitre 20 grs equivale a 1 cucharada

 agua tibia  media taza

orégano seco2 cucharadas

tomillo seco 1 cucharada

pimienta blanca 1 cucharadita

ajo molido 1 cabeza

ají molido 4 cucharadas

vino tinto medio litro

Preparación

1. Cortar el tocino a cuchillo o pasar por la máquina picado fino. Si se usa la grasa de cerdo picar grueso.

2. Mezclar la carne con la sal y el salitre diluido en agua tibia amasar incorporando los condimentos y por último agregar el vino uniendo muy bien, guardar la masa en heladera durante 1 día.

3. Embutir en tripas de vacunos haciendo los chorizos de unos 25 a 30 centímetros atándolos con hilo de algodón choricero.

4. Guardar bajo techo en lugar fresco donde le llegue una suave corriente de aire, durante 10 días, cuando se noten duros se los puede consumir. También se los pueden ahumar unas 4 horas con humo frío. Son más sabrosos. Una vez que se empiezan a consumir conservar en heladera no más de 15 días.

Fuente: INTA.gob.ar