carne de cerdo:

cabeza

lenguas

carne magra

cueros

tocino

garrones

Para 1 kilo de masa:

sal fina 3 cucharadas 

salitre 1 cucharadita 

pimienta blanca molida 1 cucharadita

ajo bien picado 1 cucharada 

orégano 1 cucharada 

nuez moscada media cucharadita 

tomillo 2 cucharadita 

comino media cucharadita 

jugo de limón 2 cucharadas 

Preparación

1. Se coicna muy bien toda la cabeza del cerdo, lengua garrones, carne magra, cuero, tocino. Luego se lo deja enfriar para cortar todo en tiritas delgadas, el tocino en cubitos pequeños.

2. Se condimenta el kilo de masa con la mezcla de ingredientes y se lo deja descansar por 1 día.

3. Luego colocar la masa en latas, (esas de leche “Nido”) y se tapan bien o también en estómagos de cerdo o vejigas, y se  cocinana una hora en baño María por una hora. Sacar la lata para que se enfríe y ya está listo el queso de chancho para suconsumo. Conservar en heladera no más de 15 días o en el freezer no más de 90 días.

Fuente: Inta.gob.ar