Para 10 kilos de masa:

carne de capón o de cabra 7 kilos

carne de cerdo magra 1 kilo

tocino 2 kilos

sal fina 1/2 taza

salitre , 20 grs, equivale a 1 cucharada

pimienta blanca 1 cucharada

azúcar impalpable 1 cucharada

ajo en polvo 2 cucharaditas

tomillo seco molido 1 cucharada

 romero seco molido 1 cucharada

vino tinto 2 tazas

Preparación

1. La carne de capón o de cabra se muele picado fino, la carne de cerdo picado grueso y el tocino se corta en cubitos bien chicos.

2. Se mezcla toda la carne, el tocino y los condimentos amasando muy bien para que se incorporen, luego se deja 1 día en reposo en un lugar fresco.

3. Continuar con el amasado incorporando el vino,se procede al embutido en tripas de vacunos haciendo los chorizos de unos 25 a 30 centímetros atándolos con hilo de algodón choricero.

4. Se cuelgan los chorizos bajo techo en lugar fresco, en un lugar donde corra aire suave, evitando que se sequen demasiado rápido. Luego de 1 mes,cuando se nota que los chorizos están bastante duros, están listos para su consumo. También se los pueden ahumar antes de consumirlos. Una vez que se empiezan a consumir conservar en heladera no más de 15 días.

Fuente: INTA.gob.ar