Para los cupcakes

100 g de mantequilla, ablandada o manteca pomada

100 g de azúcar

1 cucharada de esencia de vainilla

2 huevos

100 g de harina leudante

ralladura de la cáscara de un limón

75g de lemon curd

Para el merengue 

2 claras de huevo

100 g de azúcar

Preparación

Precaliente el horno a 180°C, horno moderado.
En un bol coloque la manteca junto con el azúcar y la esencia de vainilla y bata hasta obtener una crema lisa. Agregue los huevos de a uno, mezclando cada vez hasta integrar bien los ingredientes Añadir la ralladura de limón y el lemon curd y mezcle bien los ingredientes. Por último añadir la harina leudante previamente tamizada dos veces y le agrega a la preparación mezclando suavemente con movimientos envolventes.
Coloque la masa en 12 pirotines o moldes de magdalenas, hasta cubrir las 3/4 partes del molde.
Lo lleva al horno por espacio de 15 minutos hasta que esten dorados y cocidos por dentro.

Mientras están en el horno prepare el merengue.
Bata las claras a punto de nieve con una pizca de sal, después le va agregando el azúcar de a poco y siga batiendo. Tiene que quedar bien consistente el merengue.

Cuando saque los cupcakes del horno, coloque encima una cucharada de merengue y trate de hacerle pico con ayuda de un tenedor.
Si tiene grill, enciendalo y ponga los cupcakes para que se gratinen, hasta que tengan un color bien dorado.