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Relleno

1 kilo de camarones

1 coco

1 taza de leche

4 cucharadas de harina

100 g de manteca

cucharadas de queso rallado

sal

pimienta

Preparación

Rallar el coco y exprimir con una tela de malla fina. En una cacerola mezclar las yemas con la leche y la manteca, agregar la harina revolviendo bien e incorporar la leche de coco, el coco rallado, el queso rallado y seguir revolviendo a fuego lento. Cuando espese incorporar los camarones pelados y cortados en trocitos , la sal y pimienta y retirar del fuego. Dejar enfriar.  Formar las empanadas y cocinar en horno bien caliente.