1 lata de 400 g de caballa

1 cebolla

1 diente de ajo

perejil

2 huevos duros

aceitunas verdes

1 pimiento morron

sal

pimienta

comino

Preparación

Escurrir el contenido de una lata de caballa en aceite. Quitarle la piel y las espinas, desmenuzar con un tenedor. Rehogar en una sartén con aceite la cebolla, el diente de ajo y el perejil, todo finamente picado y el morrón coratado en trocitos. Sazonar con sal, pimienta y comino. Incorporar el pescado y mezclar. Agregar los huevos duros picados y las aceitunas.

En el centro de un disco de empanadas colocar con una cuchara una porción de relleno. Cerrarlas, repulgar los bordes y acomodarlas en una asadera enmantecada, hornearlas a fuego fuerte.