pechuga de pollo

hierbas aromáticas a gusto

sal

pimienta

jugo de 1/2 limón

jugo de 1 cebolla

1 taza de arroz crudo

1 frasco mediano champiñones

1 taza de duraznos al natural

2 cucharadas de alcaparras

10 gramos de almendras tostadas

1 cucharada de perejil

Aderezo

4 yemas

2 cucharadas de agua fría

2 cucharadas de vinagre de manzana

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de azúcar

sal a gusto

200 gramos de crema de leche

Preparación

Hervir las verduritas y hierbas aromáticas hasta que hierva el agua, agregar la pechuga y dejarla hervir hasta que este cocida pero no seca. Quitarle el hueso y la piel.

Cortar la pechuga en trozos visibles y ponerlos en un bol, espolvorearlo con sal y pimineta, jugo de limón y de cebolla.

Hervir el arroz, volcarlo en un fuente y dejarlo enfriar.

Agregar el arroz al bol con el pollo marinado, incorporar los champiñones escurridos, los duraznos y las almendras.

Poner los ingredientes de los aderezos en un bol y batirlos con batidora eléctrica.
Agregue a la ensalada de pollo con movimientos envolventes y distribuya en copas. Salpique la superficie de cada una con perejil picado.