escalonia | Xrecetas https://www.xrecetas.com Recetas Bien Caseras Sat, 07 Mar 2020 14:00:29 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.5.14 158843805 Risotto de remolachas con queso de cabra https://www.xrecetas.com/risotto-de-remolachas-con-queso-de-cabra/ https://www.xrecetas.com/risotto-de-remolachas-con-queso-de-cabra/#respond Sat, 14 Apr 2012 02:45:17 +0000 http://www.xrecetas.com/?p=3390 Receta de risotto de remolachas con queso de cabra. Servir el risotto con una loncha de queso y poquisima crema de vinagre balsámico.

The post Risotto de remolachas con queso de cabra first appeared on Xrecetas.]]> Ingredientes

150 gr de arroz para risotto

 1/2 remolacha cocida

 2 lonchas finísimas de queso de cabra

1 litro de caldo de verduras

 1 escalonia (echalote)

1 nuez de mantequilla

crema de vinagre balsámico

Preparación

Pasar la remolacha por la batidora; obtendremos una crema. Si no tenemos la crema de vinagre balsámico podemos hacerla nosotros mismos dejando hervir medio vasito de vinagre balsámico y una buena cucharada de azúcar. Hirviendo el vinagre pierde agua y se reduce; el azúcar se carameliza.

Triturar finamente la escalonia. En una cacerola sofreirla con un poco de aceite. Añadir el arroz y dejarlo tomar color durante un par de minutos. Incorporar el caldo caliente poco a poco, según el arroz lo vaya absorbiendo, removiendo de vez en cuando.

A los diez minutos (el tiempo de cocción del arroz varía según el tipo que utilicemos) añadir el puré de remolacha y continuar la cocción normalmente hasta que el arroz esté en su punto. Retirar de la lumbre y añadir la mantequilla; remover bien.

Servir el risotto con una loncha de queso y poquisima crema de vinagre balsámico.

 

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