1 taza de harina
1/2 taza de maicena
4 cucharadas de manteca
1 huevo
sal
pimienta
hojas de escarola
tiritas de ají morron (para decorar)

Relleno

1 cebolla chica
3 cucharadas de aceite
ají
2 tomates
1 taza de arroz
2 tazas de caldo
2 cucharadas de queso rallado
3 rodajas de jamón cocido

Preparación

Cernir la harina con la maicena. Preparar una masa con los ingredientes indicados.
Dejarla descansar un rato; estirar con palote y forrar moldes para tarteletas un poco grandes y festoneados.
Se rellenan con porotos y se cuecen en horno de temperatura regular,.
Una vez cocidos, sacar los porotos para que se sequen.

Para el relleno, cortar la cebolla bien fina y freír el aceite. Agregar el ají cortado finamente, los tomates sin piel ni semillas y dejar cocer un rato. Echar el arroz rehogado, añadir el caldo y cocer a fuego lento 20 minutos. Condimentar con sal, pimienta y queso rallado y las rodajas de jamójn picado.
Rellenar las canastitas, dorar la superficie superior en horno caliente y adornarlas con recortes de ají morron.
Servir calientes sobre hojas de escarola y tiritas de ají morrón.

1 apio grande

1 cebolla cortada en rodajas

200 g de ricotta

1 taza de leche

1 planta de escarola bien blanca

1 cucharada de vinagre

1 cucharada de aceite

sal

pimienta

1 ají verde

1 tomate

Preparación

Limpiar el apio y la escarola y cortar en trozos mediano. Ablandar la ricotta con la leche y agregar la cebolla, sal y pimienta.

Poner en una ensaladera el apio junto con la escarola y sazonar con sal, pimienta, aceite y vinagre, cubrir con la ricotta y mezclar todo. Decorar con tiritas de ají verde y tomate.

Mermelada de Tomatillo Verde:
100g  queso
2 cucharadas aceite olivo
2 cucharadas cebolla morada picada
1 ajo picado
1 chile guajillo desvenado en rodajas
1 cucharada vinagre de miel

Mermelada de Naranja:
2 naranjas con cascara cortadas en rodajas delgadas
agua
1/2 taza azúcar
1/2 cucharada pimienta negra apachurrada
2 ramitas romero
100 g escarola
1 cucharada aceite de olivo
sal
pimienta
200gr queso semi añejo
4 quesadillas

Cebollas Caramelizadas:
2 cucharadas mantequilla
2 cebollas
1/4 taza azúcar
1 y 1/3 cucharadas vinagre balsámico
1 ramita tomillo
50 g arugula
4 quesadillas
200 g queso de oveja

Preparación

MERMELADA DE TOMATILLO VERDE Y CHILE GUAJILLO

En una sartén poner aceite de olivo y agregar los chiles en rodajas, que pinten un poco el aceite, agregar las cebollas, y el ajo… freir sin dorar. agregar los tomatillos y dejar que se abra la piel. agregar piloncillo, azucar morena y disolver, ya disuelto agregar vinagre de miel, evaporar un poco y agregar agua y laurel. Tapar a fuego lento y dejar consumir hasta que se vuelva espeso tipo mermelada. En un comal poner las quesadillas, queso en rodajas y derretir. Ya listo agregar tomatillos.

MERMELADA DE NARANJA, ROMERO Y PIMIENTA NEGRA

En una cacerola agregar agua, azucar y dejar disolver a fuego lento (esto es un jarabe que se puede usar y guardar para hacer cocteles para tomar (rum punch) , agregar pimienta romero y naranjas en rodajas. tapar y cocinar a fuego lento hasta que se convierta en mermelada. en un comal poner las quesadillas con el queso, derretir, agregar mermelada de naranja, escarola, sal pimienta y aceite de olivo.

MERMELADA DE CEBOLLAS CARAMELIZADAS CON VINAGRE BALSAMICO:

En una sartén a fuego lento agregar la mantequilla, cebollas y sudar. agregar azúcar, vinagre balsamico y tomillo y seguir sudando hasta que estén completamente caramelizadas. En un comal calentar las quesadillas, agregar queso y derretir. agregar cebollas cramelizadas,arrugula , sal pimienta y aceite de olivo.