150 g de manteca
125 g de azúcar negra
3 huevos
250 g de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 vaso de leche
1 copita de licor de café
esencia de almendras

Preparación

Batir la manteca, cuando esté cremosa incorporar el azúcar. Seguir batiendo, añadir los huevos de a uno, batiendo bien despues de agregar cada uno.

Tamizar la harina con el polvo de hornear y agregar al batido anterior, alternando con la leche y el licor, incorporar por último los anarettis perfumados con gotas de esencia de almendras.

Enmantecar un molde ractangular de 25 x 15 cm. y espolvorear con amarettis molidos. Verter la preparación y cocinar en horno suave de 35 a 40′. Servir crtado en porciones cuadradas o rectangulares.

PARA CONGELAR: Envolver por porciones en papel aluminio y guardar en bolsas especiales sin aire y congelar.

PARA DESCONGELAR. Dejar que retome temperatura ambiente, quitar el papel y servir solo o bañado con chocolate cobertura.

100 gramos de manteca
1 taza de azúcar (220 gramos)
2 huevos
1/4 de cucharadita de esecia de almendras
2 tazas de harina (240 grs.)
3 cucharaditas de polvo de hornear
4 de cucharadita de sal
3/4 de taza de leche
La receta de “Crema de Manteca” (ver receta)
La receta de “Azucarado de Chocolate” (ver receta)
75 grs. de almendras peladas

Preparación

Se bate la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa, se le añaden los huevos, uno a uno, batiendo bien después de añadir cada huevo.
Se agrega la esencia de almendras.
Se tamizan juntos la harina, el polvo de hornear y la sal y se añaden a la preparación anterior alternando con la leche.
Se coloca en dos moldes de capas enmantecados y enharinados y se cuecen en horno moderado durante 30 mintos.
Una vez frío se unta entre las capas con la “Crema de Manteca” perfumada con unas gotas de esencia de almendras.
Se arma y se cubren los lados y la superficie con el “Azucarado de Chocolate” y se adorna con las almendras enteras.

220 g de azúcar
100 g de manteca
2 huevos
1/2 cucharadita de esencia de almendras
2 tazas de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
3/4 de taza de leche

Para el relleno

3/4 de kilo de frutillas
400 g de crema chantilly (ver receta)
1/4 de litro de pulpa de frutilla mezclada con 1/2 copita de coñac
1/2 kilo de helado de crema de vainilla (ver receta)

Preparación

Batir la manteca con el azúcar hasta que quede bien cremosa y agregar los huevos de a uno; sin dejar de batir añadir la esencia de almendras y los ingredientes secos previamente mezclados y tamizados alternándolos con la leche hasta que queden bien unidos. Tomar 3 moldes del tamaño de un plato playo, enmantecarlos y en harinarlos, verter dentro la preparación y cococinar en horno a temperatura mediana.

Limpiar bien las frutillas y separar las más grandes para decorar la parte de arriba del postre. Retirar las pastas una vez cocidas, desmoldar sobre rejillas y dejar enfriar; luego acomodar sobre una fuente redonda, con pie, una capa de masa, cubrir con crema chantilly, helado y frutillas. Poner otra capa de masa y otra de crema, helado y frutillas y la tercera capa como tapa.

Decorar toda la parte de arriba con crema chantilly y las frutillas que se habían separado. En un bol aparte poner la pulpa de frutilla para poder bañar el rogel individulamente.

1 taza de harina

1/2 taza de azúcar impalapble

1 taza de azúcar molida

1 1/2 tazas de claras

2 cucharadas de agua fría

1/2 cucharda de jugo de limón

1 cucharadita de esencia de vainilla

3 gotas de esencia de almendras

sal una pizca

1 1/2 cucharadita de cremor tártaro

Relleno

600 g de crema de leche

1 y 1/2 taza de azúcar impalpable

3/4 de taza de cacao amargo

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 pizca de sal

150 gramos de avellanas peladas, tostadas y molidas.

Preparación

Tamizar la harina. Agregar el azúcar impalpable y volver a tamizar 6 veces.
En otro bol tamizar el azúcar molido 3 veces.
Batir las claras, el agua, el jugo de limón, la esencia de vainilla, la de almendras y la sal hasta que la preparación esté espumosa. Incorporar el cremor tartaro y seguir batiendo hasta obtener un merengue opaco pero sedoso o seco. Seguir batiendo mientras se agrega el azúcar tamizada de a poco. Batir hasta que se forme un merengue consistente y brillante.

Incorporar la harina tamizada, en tres veces con movimientos envolventes.
Verter la mezcla en un molde savarin grande, sin enmantecar ni enharinar. Con un cuchillo plano clavarlo en la preparación y trazar con el varios circulos concentricos.
Cocinar la torta durante 10 minutos en horno moderado y luego de 30 a 30 minutos a mínimo. cuando empieza a tomar color y a separarse de los costados del molde ya esta cocida.
Dejarla enfriar sobre una rejilla.

Coratarle una rebanada de 1 centimetro de la parte superior y con cuidad ahuecarla sin romperla, dejando 2 cm de espesor en las paredes.
Batir la crema con el azúcar impalpable, el cacao, la esencia y la sal hasta que espese pero sin llegar a chantilli. Incorporele las avellanas molidas.

Rellenar la trota, taparla y llevar a la heladera. Puede decorarla con un baño de chocolate.

3 tazas de crema de leche

1/2 taza de azúcar

1 pizca de sal

3 yemas

2 cucharadas de ron

1 cucharadita de esencia de almendras

1 taza de guindas descarozadas

50 g de almendras picadas

Preparación

Poner en una cacerola 2 tazas de crema de leche. Calentar al bañomaria hasta que empiece a formarse una pelicula encima. Agregar entonces el azúcar y la sal.
Batir las yemas, verter encima parte de la crema caliente, batiendo rapidamente para impedir que se corte. Mezclar las yemas revolviendo hasta que la mezcla cubra totalmente la cuchara al levantarla.
Dejar enfriar y agregar el ron, la esencia, la otra taza de crema de leche batida bien espesa, las guindas y las almendras.

Poner la crema ya lista en los moldes y colocarla en el congelador y observarla cada tanto, cuando en la crema se forme un borde endurecido de 2 cm. de espesor, pasarla a un bol grande, colocar sobre hielo y batir fuertemente con un batidor hasta que la preparación este suave y cremosa. Volver a poner la crema nuevamente en los moldes y dejar congelar.

5 claras

1 cucharadita de jugo de limón

1 cucharadita de extracto de almendras

azúcar impalpable cantidad necesaria

1 pizca de carmín

Preparacion

Poner en un bol las claras, agregar el azúcar impalpable hasta formar un apreparación bien espesa que no pueda deslizarse, batir durante 1/2 hora hasta que la preparación este esponjosa y forme piquitos al levantar la cuchara. Agregar el extracto de almendras, el jugo de limn y la pizca de carmín para que el baño quede rosado o el color de wu agrado.

3/4 kilo de harina de almendras

3/4 kilo de azúcar impalpable

2 claras

1 huevo

1 chorrito de esencia de almendras

1 cucharada de jugo de limón

1 pizca de sal

Preparación

Mezclar dentro de un bol la harina de almendras, el azúcar impalpable, las claras, el huevo, la esencia de almendras, el jugo de limón y la sal. Formar una pasta, volcar sobre un marmol o mesa y alisar muy bien golpeándola con las manos.

250 grs de azúcar flor

180 grs de mantequilla

1/3 taza de leche

ralladura de un limón

5 huevos

2 cucharaditas de polvos de hornear

250 grs de harina

Relleno

500 grs de almendras.

2 tazas de azúcar granulada

1 taza de agua

1 cucharadita de esencia de almendras.

10 yemas

Preparación

– Bata la mantequilla con el azúcar hasta que quede como crema.

– Añada uno a uno los huevos, la ralladura de limón e incorpore la harina cernida junto con los polvos de hornear, alternándola con la leche.

– Extienda este batido por cucharadas en latas bajas enmantequilladas.

– Las hojas de batido deben quedar delgaditas, cuézalas a horno regular y arme la torta a medida que retira el panqueque del horno.

– Remoje las almendras en agua caliente, pélelas, séquelas y muela tres cuartas partes.

– El otro cuarto dórelo al horno y muélalo después.

– Prepare con la taza de agua y el azúcar un almíbar de pelo, añádalo lentamente sobre las yemas y bata mientras ejecuta esta operación y agregue las almendras sin tostar.

 – Espese esta crema al baño maría, revolviendo todo el tiempo, cuando vea el fondo de la olla retire la cacerola del fuego, enfríela y añada la esencia de almendras.

– Rellene y cubra con esto la torta, espolvoréela con las almendras tostadas y ralle la cubierta con un peine o tenedor para decorar.

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