240 g de harina

180 g de manteca

100 g de pasas de uva

3  cucharadas de azúcar

1 trozo de corteza de pomelo abrillantada

250 cc de leche

dos huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de polvo de hornear

 sal

Preparación

Se pone a remojar las pasas de uva en una taza de agua tibia. Se tamizan sobre un bol la harina mezclada con el polvo de hornear y una pizca de sal.

Se agrega la manteca blanda y en trocitos (menos un copo) y se mezcla muy bien; se añaden el azúcar, la corteza de pomelo picada finamente y las pasas de uva escurridas.

Se hace un hueco en el centro y se vierten los huevos previamente batidos, la esencia de vainilla y, poco a poco, la leche.

Se mezcla todo y se vierte en un molde enmantecado; se cuece luego en horno moderado durante unos 40 minutos.