350 gramos de espaguetis gruesos
100 gramos de pan del día anterior
2-3 dientes de ajo
2-3 guindillas opciona)
sal
aceite de oliva extra virgen

Preparación

Ralla el pan con la parte del rallador más gruesa, para obtener unas buenas migas. Pela los ajos y laminalos.
Pon una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra a calentar, a fuego medio-alto, incorpora los ajos, las migas y las guindillas si decides ponerlas.
Sofríe moviendo de vez en cuando, hasta que el ajo y las migas se hayan dorado, y los sabores se hayan fusionado.
Pon una olla con abundante agua para cocer la pasta, cuando rompa a hervir añade la sal, a continuación la pasta y baja ligeramente el fuego, que hierva pero suavemente. Cuécela hasta que esté al dente, entonces escúrrela, pero dejando un poco de agua de la cocción.
Adereza los spaghetti con un poco de aceite de oliva virgen extra y procede a emplatar.
Sirve los espaguetis inmediatamente, coronándolos con las migas de pan crujientes.

100 gramos de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo grandes
15 gramos de raíz de jengibre
piel de 1/2 limón
16 gambas grandes peladas
300 gramos de espaguetis negros (con tinta de sepia)
½ guindilla roja
caviar de wasabi (opcional)
sal

Preparación

Poner en una olla con el aceite de oliva virgen extra, los dos dientes de ajo pelados y cortados por la mitad, la raíz de jengibre pelada y cortada en rodajas y la piel de limón cortada en tiras finas.
Colocar al fuego, primero a temperatura media para que alcance los 65-70º C, después se debe mantener a esta temperatura durante al menos 45 minutos, mejor si es un poco más de tiempo para que el aceite adquiera más sabor, así que baja la temperatura al mínimo y confita el tiempo posible.
Después de confitar el jengibre, el ajo y la piel de limón, se confitarán las gambas es el mismo aceite, pero necesitan muy poco tiempo, así que antes poner a calentar una olla con abundante agua para cocer la pasta.
Cuando el agua rompa a hervir añade sal y después los espaguetis con tinta de calamar, cuécelos hasta que estén al dente. Después escúrrelos y aderézalos con un poco de aceite del confitado.
Manteniendo el recipiente con el aceite confitando a unos 65º C, incorpora las gambas y cuatro o seis aros de guindilla roja (opcional), confitar durante cinco minutos o hasta que estén a tu gusto. Deben quedar sumergidas en el aceite, si no fuera así, ir bañándolas con el aceite con una cuchara o dándoles la vuelta para que se vayan haciendo.
Sirve los espaguetis negros aderezados con el aceite del confitado (el que sobre guárdalo para otro plato), reparte las gambas y sobre ellas coloca una pizca de caviar de wasabi.
Sirve enseguida.

Preparación

Lavar y purgar las almejas en un bol grande lleno de agua con 2 cucharadas de sal por cada litro de agua para que desechen la arena. Al cabo de ½ hora, retira y escurre las almejas.
Preparar una sartén grande con un poco de aceite e introducir las almejas en ella, tapa la sartén y dispónga a fuego vivo 3 minutos para que se abran. Retirar y depositar las almejas en un bol eliminando las que no se abrieron.
Colar el líquido de esta cocción, mézclalo con la misma cantidad de agua y reserva.
Cocer los espaguetis en una olla con agua y un poco de sal hasta que veas que están al dente, entonces escurre y reserva.
Pela y pica los ajos, fríelos en una sartén grande con un buen chorro de aceite y perejil durante unos 3 minutos.
Añade a continuación las almejas y el líquido que reservaste, prosigue con la cocción un par de minutos más y espolvorea las almejas con una pizca de pimienta y perejil picado.
Añade los espaguetis mezclando rápidamente y salteando todo el conjunto durante unos momentos.
Sirve bien caliente.

Preparación

Lavar la albahaca, dejarla escurrir y acabarla de secar con un paño, arrancar las hojas y picarlas finamente.
Pelar los ajos y picarlos finos y luego machacarlos en el mortero con una pizca de sal. Añadir los piñones y seguir machacando.
Para preparar la pasta, poner en una olla abundante agua salada con un poco de aceite. Cuando hierva introducir los espaguetis deslizándolos por la pared de la olla, remover y dejar cocer hasta que estén al dente.
Escurre los espaguetis y reserva una taza del agua de la cocción.
Mezclar el queso en un cuenco con aceite de oliva, la albahaca y la pasta que preparamos  anteriormente en el mortero.
Para finalizar nuestros espaguetis al pesto añade a la salsa de queso el agua necesaria para obtener una crema suave, pero espesa. Utiliza el agua reservada de la cocción de la pasta. Mezclar la pasta y la salsa en una fuente y sirve al momento.
Puedes decorar con rúcula o tomates cherry.

Preparación

Poner a cocer los espaguetis 8 minutos en abundante agua, vigilar que no se pasen y escurrir bién.
Mientras tanto freir la cebolla picada en aceite a fuego lento para que se dore sin quemarse.
Cuando la cebolla esté casi blanda añadir el bacon troceado. Cuando esté el bacon doradito añadir la nata líquida y revolver.
Echar unos trozos de queso y remover hasta que se derrita. Ir probando la salsa carbonara para añadir sal y pimienta al gusto.
Cuando la salsa carbonara esté lista añadir los espaguetis y remover.