1 atado grande de espárragos
2 yemas
sal
pimienta
100 g de margarina
1 cucharada de jugo de limón

Preparación

Raspar bien los espárragos, lavar y cortar la parte dura dejándolos del mismo largo; cocinar en agua salada. Poner dentro de una cacerola las yemas junto con el jugo de limón, mezclar bien y condimentar con sal y pimienta. Colocar al baño María e ir agregando poco a poco la margarina previamente derretida; batir bien hasta que se espese.

Escurrir los espárragos y colocar en una fuente. Servir cubriendo las puntas con la salsa bien caliente.