200g de manteca

200 g de azúcar negra

5 yemas

5 claras

1/2 cucharada de melaza

1 cucharada de canela

1 cucharada de especias para reposteria

100 g de nueces

100 g de avellanas

150 g de pasa de uvas

100 g de cerezas al marraschino o en almibar

150 g de cáscaras abrillantadas (cortadas)

1 vaso de coñac

3 cucharaditas de polvo de hornear

350 g de harina tamizada con el polvo de hornear

Preparación

Batir la manteca hasta que esté cremosa, agregarle el azúcar negra y la melaza, las yemas de a una batiendo bien, incorporar las especias, la canela, las frutas remojadas en el coñac, la harina tamizada con el polvo de hornear y por último las claras batidas a nieve.
Mezclar suavemente, verter en un molde de 24 cm de diámetro enmantecado y enharinado. Hornear a fuego suave durante 50 minutos aproximadamente.