1 y 1/2 kilos de espinacas
1 kilo de papas
2 cucharadas de manteca
1 cucharada de perejil picado
sal
pimienta
3 huevos batidos
2 huevos duros picados
1/4 kilo de queso fresco cortado en tajadas
4 cucharadas de queso rallado
1 ralladura de nuez moscada

Preparación

Cocinar las espinacas y las papas por separado en agua salada.

Una vez cocidas, picar las espinacas y pasar las papa por el prensapapas.

Agregar a las papas un cucharada de manteca, el perejil, sal, pimienta, nuez moscada, los huevos batidos y mezclar todo.

Aparte incorporar a las espinacas la otra cucharada de manteca, sal pimienta y los huevos duros, revolviendo.

Untar una fuente de horno que pueda ir a la mesa con manteca y poner en el fondo una capa de papas, otra de tajadas de queso, espolvorear con la mitad del queso rallado, poner encima las espinacas, el resto del queso en tajadas, otra capa de papas y espolvorear con las dos cucharadas de queso restantes.
Colocar en el horno, gratinar y servir caliente.

300gr. de harina
1/2 taza de aceite
agua, cantidad necesaria
200 grs. de ricotta
3 tazas de acelga y espinaca
sal
pimienta
nuez moscada
queso rallado a gusto

Preparación

Tamizar la harina sobre la mesada, hacer un hueco en el centro y agregar el aceite. Formar la masa
agregando agua de a pequeños chorros, si es necesario.

Amasar hasta que tome textura y consistencia necesaria como para poder estirarla.

Dejarla reposar.

Procesar la acelga, la espinaca y la ricota hasta formar una crema y luego condimentarla. Llevar el
relleno a la heladera. Mientras, estirar la masa y cortarla a la
mitad.

Colocar el relleno sobre una de las mitades y cubrir con la otra mitad de la masa.

Cerrarlos y hervirlos hasta que suban a la superficie, en ese momento están listos, retirar con espumadera a medida que suben.

Servirlos con salsa o crema y queso rallado.

Ingredientes

Panqueques

4uevos
500ccc de leche
170 gramos de harina
sal 1 pizca

Salsa

3 cucharadas de aceite de oliva
1 kilo de tomate perita
1 diente de ajo
tomillo c/n
1/4 de taza de agua
sal
pimienta

Relleno

3 atados de espinaca
150 gramos de jamón cocido
1 lata de paté
200 gramos de mozzarella
1 diente de ajo
sal
pimienta

Preparación

Panqueques

Batir los huevos con la mitad de la leche y la harina hasta obtener una masa homogéneasin grumos. Agregar el resto de la leche hasta aligerar la masa.

Dejar descansar la masa en la heladera por una hora aproximadamente.

Cocinar los panqueques en una sartén enmantecada.

Acomodar en un plato tapado con film.

Relleno

Lavar la espinaca y secar bien.

Picar la espinaca y saltear en tandas en aceite de oliva con un diente de ajo a fuego fuerte.

Retirar el líquido excedente que haya soltado la espinaca. Mezclar en un bowl con el jamón cocido
picado, la mozzarella rallada, el paté y los condimentos.

Salsa

Hacer la salsa blanca poniendo la manteca y la harina en una olla.

Dejar cocinar uno a dos minutos y agregar la leche fría batiendo.

Cocinar hasta que hierva y condimentar.

Hacer la salsa de tomates poniendo aceite de oliva en una olla. Una vez caliente poner el tomate de golpe. Agregar el ajo aplastado y el tomillo. Agregar el agua y dejar cocinar a fuego bajo hasta que espese. Condimentar.

Armado

Rellenar los canelones y acomodar en una fuente que pueda ir al horno. Salsear con la salsa blanca primero, la de tomates después, cubrir con queso rallado. Gratinar

100 g de carne
200 g de fideos celofán
hongos shiitake
50 g de espinaca
1/2 cebolla
1/2 morrón rojo
1/2 morrón verde
1 huevo
50 g de zanahoria
salsa de soja
azúcar
cebolla de verdeo
aceite de sésamo
semillas de sésamo
ajo
sal
pimienta blanca

Preparación

Cortar en juliana la carne y los hongos previamente hidratados. Aderezar con salsa de soja.

Saltear la carne y los hongos en una sartén. Saltear el resto de las verduras en otra sartén.

En una olla, hervir las espinacas con salsa de soja, las semillas y el aceite de sésamo.

Hervir los fideos celofán hasta que tengan una textura blanca. Escurrir y reservar.

Mezclar todos los ingredientes y servir con salsa de soja, azúcar, sésamo, aceite de sésamo y el huevo cortado en finas tiras.

1 atado de acelga ó 2 de espinaca
1 taza de avena
1 taza de sémola
2 huevos
Sal
Aceite

Preparación

Hervir la verdura 5 minutos, retirarla del fuego y dejar escurrir.
Colocar la avena y la sémola formando una corona, picar la verdura y mezclar con los demás ingredientes.
Amasar todo unos minutos y cortar en trocitos.
Estos trocitos se hierven en abundante agua con sal durante 10 ó 15 minutos.
Colar y servir con tuco o solos con queso de rallar.

2 paltas
1 puñado de espinaca
1 banana
1 taza de ananá fresco
1 taza de leche descremada
3 cubos de hielo

Preparación

Colocamos todos los ingredientes en la licuadora.
Ajustamos bien la tapa. Licuamos a velocidad media hasta que el hielo esté picado y la mezcla quede cremosa, 1 minuto aproximadamente.

1 preparación de masa básica de strudel (ver receta)
2 tazas de acelga o espinacasoicadas y exprimidas
400 gramos de ricotta
2 cucharadas de queso rallado
2 yemas
1 diente de ajo
sal
pimienta
nuez moscada
100 gramos de manteca disuelta

Preparación

Mezclar la verdura con la ricotta pisada, el queso rallado, las yemas y el diente de ajo picado.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y mezclar bien.
Tomar la masa de strudel, estirarla sobre lienzo enharinado, recortar los bordes gruesos, pincelar con manteca derretida, colocar el relleno en un extremo, arrollar flojo, cortarle un poco los extremos, doblarlos un poco hacia abajo.
Colocarlo sobre placa enmantecada, pincelar con manteca derretida y cocinar en horno moderado durante 25 a 30 minutos, pincelando de tanto en tanto durante la cocción.

Masa

200 gramos de manteca
200 gramos de queso crema
200 gramos de harina leudante

Relleno

3 atados de acelga o espinacas
200 gramos de ricotta
1 cebolla
50 gramos de manteca
queso rallado, cantidad necesaria
2 yemas
sal
pimienta
nuez moscada
1 huevo batido para pintar
azúcar impalpable

Preparación

Rehogar la cebolla en la manteca, luego agregar las verduras previamente escurridas y picadas, abundante queos rallado, la ricotta, las yemas, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Preparar la masa uniendo los ingredientes dentro de un bol, estirar y cortar cuadraditos de 10 x 10 cm.,  rellenar y cerrar como si fuera un sobre.
Ccolocar en adaseras limpias, pintar con huevo batido y cocinar en horno moderado hasta que estén doraditos, espolvorear con azúcar impalpable si se desea.

Nota: Se pueden guardar en el freezer hasta 4 meses.

2 cebollas
1 brócoli blanqueado
1 atado de espinaca cocido
2 cucharadas de perejil picado
200 gramos de queso fresco en cubos
250 gramos de ricota
6 huevos
sal
pimienta

Preparación

Saltear las cebollas.
Colocar en un recipiente los brócolis blanqueados junto con las cebollas salteadas, la ricota desmenuzada, el queso fresco en cubitos, las espinacas blanqueadas y bien escurridas, sal, pimienta y los huevos.
Mezclar bien.
Poner la preparación en una sartén o fuente para horno con una pizca de aceite y cocinar en horno a 200° C hasta que esté firme.
Retirar y cortar en porciones.

700 gramos de espinaca
400 gramos de ricota
125 gramos de manteca
2 huevos
200 gramos de queso parmesano
ralladura de 1/2 limón
sal
pimienta
5 cucharadas de harina

Salsa

500 gramos de crema de leche
50 gramos de manteca
ciboulette
sal
pimienta

Preparación

Lavar muy bien la espinaca y retirar le los cabitos, blanquear en una olla con agua hirviendo con sal por 20 segundos, colocar en un baño María inverso para cortar la cocción (baño maría inverso es en un bol con agua fría y hielo) y colocarla a un plato con papel absorbente para secarla muy bien. Cuanto menos agua quede en las hojas, menos cantidad de harina van a necesitar los noquis durante el amasado.

Mientras, colocar la ricota en un bol, si tiene mucho líquido, envolverla en un trapo limpio y apretar  para extraer el líquido; luego mezclarla con la manteca derretida, los huevos, el queso parmesano rallado grueso, la ralladura de limón, sal y pimienta, mezclar hasta que quede bien incorporada la preparación

Una vez bien seca la espinaca procesar sin agregar líquido hasta que quede bien chiquita e incorporar a la mezcla anterior. Por último, agregar la harina y mezclar bien, tiene que quedar una masa bastante húmeda.

Formar los ñoquis haciendo cilindros con la masa, cortar y marcar cada uno.

Colocar una olla con abundante agua a hervir y cuando rompa el hervor colocar los ñoquis y cocinarlo de la manera tradicional.

Para la salsa colocar en una olla la crema con la manteca y reducir por 2 minutos a fuego bajo. Condimentar con sal y pimienta. Reservar caliente.

Una vez listos, servir y colocarle por encima la salsa y el ciboulette.