8 atados de espinacas
1 pancito remojado en leche y exprimido
1/2 taza de queso rallado
1/2 taza de leche
sal
pimienta
nuez moscada
5 huevos duros cortados en rodajas
2 cucharadas de manteca
100 gramos de crema de leche

Preparación

Lavar bien las espinacas y cocer en muy poquita agua con sal.

Una vez cocidas, escurrir y picar muy finamente.

Mezclar el pan y picar nuevamente.

Colocar dentro de una cacerola agregar la leche y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Dejar hervir y cuando esté bien cremosa, retirar del fuego.

Colocar en una fuente de horno que pueda ir la la mesa, la mitad de la crema de espinacas, espolvorear con una parte de queso rallaodo y colocar encima las rodajas de huevo.

Añadir la crema de leche y poner el resto de las espinacas, salpicar con la manteca cortada en trocitos y espolvorear con el resto del queso.

Gratinar en el horno 15 minutos.

Ingredientes

500 g de espinacas frescas
250 g de cebolla
250 g de queso feta
60 g de aceite de oliva extra virgen
2 cdas. de perejil fresco
1 cda. de eneldo fresco
30 cc de leche
30 g de manteca
2 huevos
250 g de pasta filo
sal
pimienta

Preparación

Blanquear las espinacas en agua hirviendo durante un minuto. Escurrir y reservar.

Rehogar la cebolla picada bien fina, picar las especias y desmenuzar el queso feta.

En un bol grande, mezclar la cebolla, las espinacas, el queso, la leche, los huevos, el eneldo, el perejil y la manteca, y salpimentar a gusto.

Untar un molde con manteca e ir poniendo capas de masa filo, pincelando cada una con aceite. Al tener la mitad de las capas en la fuente, agregar el relleno y cubrir con la otra mitad de hojas, sin olvidar untar en aceite capa por capa.

Marcar las porciones del pastel, pincelar con aceite y rociar con un poco de agua. Hornear durante una hora a 180 ºC.
Servir a temperatura ambiente.

2 huevos
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite
200 gramos de harina aprox.

Relleno

2 tazas de espinacas cocidas
100 gramos de crema de leche
1/2 taza de queso rallado y cantidad extra
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación

Ponga sobre la mesa la harina y en el centro los huevos, un poco de sal y la cucharada de aceite.

Una todo sin agregar nada de agua, hasta formar un bollo consistente. Si hace falta, agregue apenitas de agua. Si estuviera muy blanda, un poquito de harina, Todo depende del tamaño de los huevos.

Tape la masa y déjela descansar sobre la mesa durante 1/2 hora.

Divida la masa en dos y  estírelas por separado dejándolas bien finas.

Corte las masas con un cortapasta circular de unos 12 cm. de diámetro, como si hiciera empanadas.

Invierta sobre una placa moldecitos para flan o muffins enmantecados y enharinados por fuera.

Tape cada moldecito con un disco de masa y pliegue cada tanto los bordes, formando así la tulipa.

Cocínelas en horno caliente hasta que estén sequitas  suavemente doradas.

Retírelas  desmóldelas cuidadosamente.

Rellénelas con las espinacas mezcladas con el queso rallado y la crema de leche, todo bien caliente y sazonado con sal, pimienta y nuez moscada.

Espolvoréelas con un poco de queso rallado.

3 atados de espinacas

1 cebolla chica

4 cucharadas de manteca

5 cucharadas de maicena

2 tazas de leche

1 litro de caldo

sal

pimienta

daditos de pan fritos en aceite

Preparación

Cocer las espinaca, exprimirlas y picarlas.

Dorar la cebolla cortada fina en manteca.

Agregar la maicena y revolver, añadir las espinacas y la leche. Cocer a fuego lento revolviendo hasta que espese, agregar el caldo y condimentar con sal y pimienta.

Dejar hervir elntamente durante 20 minutos.

Servir con daditos de pan fritos en manteca o aceite.

2 huevos
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite
200 gramos de harina aprox.

Relleno

2 tazas de espinacas cocidas
100 gramos de crema de leche
1/2 taza de queso rallado y cantidad extra
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación

Ponga sobre la mesa la harina y en el centro los huevos, un poco de sal y la cucharada de aceite.

Una todo sin agregar nada de agua, hasta formar un bollo consistente. Si hace falta, agregue apenitas de agua. Si estuviera muy blanda, un poquito de harina, Todo depende del tamaño de los huevos.

Tape la masa y déjela descansar sobre la mesa durante 1/2 hora.

Divida la masa en dos y  estírelas por separado dejándolas bien finas.

Corte las masas con un cortapasta circular de unos 12 cm. de diámetro, como si hiciera empanadas.

Invierta sobre una placa moldecitos para flan o muffins enmantecados y enharinados por fuera.

Tape cada moldecito con un disco de masa y pliegue cada tanto los bordes, formando así la tulipa.

Cocínelas en horno caliente hasta que estén sequitas  suavemente doradas.

Retírelas  desmóldelas cuidadosamente.

Rellénelas con las espinacas mezcladas con el queso rallado y la crema de leche, todo bien caliente y sazonado con sal, pimienta y nuez moscada.

Espolvoréelas con un poco de queso rallado.

Ingredientes

160 gramos de harina
5 yemas
1 cucharada de aceite de oliva
1 cuchardita tamaño café de sal

Relleno

100 gramos de hojas de espinacas blanqueadas
100 gramos de ricotta
150 gramos de queso parmesano rallado
sal
pimienta
nuez moscada
1 cebolla picada y rehogada en aceite
4 huevos
150 gramos de manteca

Preparación

Masa

Coloque la harina sobre la mesa en forma de anillo.
Coloque en el centro las yemas, el aceite y la sal.

Una todo sin nungún agregado de agua, hasta obtener un bollo duro. Amáselo muy bien.
El punto exacto de esta masa es cuando, al cortarla, el interior esté lleno de poros de aire.

Tápela y déjela reposar sobre la mesa 1/2 hora.

Armado y Cocción

Estire la masa dejándola bien finita.

Córtela en 8 círculos. Cuatro de 10 centímetros de diámetro y 4  de 11 cm. de diámetro, si fuera necesario amase los recortes para obtener la cantidad indicada.

Escurra las espinacas blanqueadas, exprímalas bien y píquelas finamente. Mézclelas con la cebollita rehogada, la ricotta tamizada y 50 gramos del queso parmesano rallado.
Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

Distribuya el relleno en el centro de los discos más chicos, dándole forma circular. Presione el centro de cada disco de relleno, ahuecándolo.

Casque cuidadosamente y por separada cada huevo.
Desheche las claras, pero guarde una para pintar.

Coloque una yema en cada huequito hecho en el relleno de los tortelli. Sazone las yemas con un poquito de sal y pimienta.

Bata ligeramente la clara reservada, pinte los bordes de los círculos más chicos.

Cúbralos con los círculos más grandes y presione fuertemete los bordes, no toque el centro, sino se romperán las yemas.

Sumerja los tortelli cuidadosamente, uno por uno, en abundante agua salada hirviendo, tomándolos simpre de los bordes.
Déjelos hervir 3 a 4 minutos y escúrralos cuidadosamente con una espumadera.

Coloque cada uno en el centro de platos precalentados. Distribuya sobre elllos el queso rallado restante y vierta sobre el queso la manteca bien caliente.

Sirva enseguida acompañados con pan.

1 disco masa crocante salada para tarta
2 tazas de espinacas hervidas
1 taza de cebolla
1 taza de queso rallado
1 latita de jamón del diablo
4 huevos
sal
pimienta
nuez moscada
2 cucharadas de orégano
mozzarella
huevos duros para decorar

Preparación

Mezcle las espinacas hervidas, muy exprimidas y picadas con la cebolla picada y rehogada, el queso rallado, la latita de jaón del diablo y los huevos.

Sazone a gusto con sal, pimienta, nuez moscada y orégano.

Forre una tartera con masa corcante salada y cubra el fondo con una capa guresa de mozzarella cortada en rodajas o picada.

Tape con el relleno de espinacas, espolvoree con queso rallado.

Cocine en horno caliente hasta que el relleno esté firme y la masa dorada.

Al retirarla adorne el borde con rodajas de huevo duro.

6 filetes de merluza medianos sin espinas
sal
pimienta
jugo de limón, cantidad necesaria
3 pancitos mignon
1 cucharada de perejil picado
150 gramos de camarones pelados y picados
1 clara de huevo
2 cucharadas de cebolla de verdeo picada
2 cucharadas de margarina
1 cucharadita de pimienta en grano
1 cucharadita de estragón seco
1/2 taza de vino blanco seco
1 frasco mediano de champiñones al natural
200 gramos de crema de leche
1 cucharadita de fécula de maíz

Varios

1 paquete de hojas grandes de espinacas crudas salteadas en manteca y sin los tallitos

Preparación

Sazone los filetes con sal y pimienta a gusto, acomódelos sin encimar en una asadera, rocíelos con jugo de limón y llévelos a la heladera durante 1/2 hora.

Remoje los pancitos en jugo de limón, exprímalos, piquelos y mézcleles el perejil picado y los camarones. Sazone con pimienta y ligue con la clara, puede agregar un poquito de sal.

Distribuya el relleno en la vase da cada filete, en la parte ancha, enrróllelos y sujete con palillos.

Coloque los arrolladitos parados en una asadera bien enmantecada. Agrégueles la cebollita de verdeo rehogada en la margarina, la pimienta en grano, es estragón, el vino blanco y el líquido de los champiñones.

Tape la fuente con un papel de aliminio enmantecado y cocínelos en el horno caliente durante 20 minutos.

Con un espátula levante cuidadosamente los arrolladitos y colóquelos sin los palillos en una fuente para horno enmantecada donde habrá colocado las hojas de espinacas enteras salteadas u sazonadas, formando un colchón.
Manténgalos al calor del horno encendido al mínimo tapados.

Cuele el fondo de cocción y hágalo reducir a un tercio.

Agréguele los champiñones cortados en tajaditas y la crema de leche. Unale la fécula de maíz disuelta en un poquito de agua fría y revuelva continuamente sobre el fuego hasta que la salsa hierva y espese. Pruebe y rectifique si hiciera falta el sazonamiento.

Vuelque la salsa bien caliente sobre las paipiettes y sirva enseguida.

Masa

1 tazas de harina
1/2 huevo
una pizca de sal
agua tibia, cantidad necesaria
aceite, cantidad necesaria

Relleno

jamón cocido, a gusto
1 taza de espinacas cocidas
1 cebolla finamente picada y rehogada
1 cucharadita de orégano
1/2 taza de queso de rallar
sal
pimienta

Salsa Holandesa (ver receta)

Preparación

Ponga la harina sobre la mesa en forma de anillo y coloque en el centro el huevo y la sal.

Vaya agregéndole de a poco agua tibia, hasta formar un bollo blando que se pregotee un poco.

Estrelle el bollo desde la altura que le den sus brazos hasta la mesa, tantas veces como sea necesario. hasta que el bollo esté listo y elástico
Divida el bollo en dos porciones enharínelos ligeramente tápelos y déjelos descansar sobre la mesa mientras prepara el relleno.

Mezcle en un bol todos los ingredientes del relleno.

Estire un bollito de masa achatándolo primero con el palote y luego sosteniéndolo en el aire de los bordes y haciéndolo girar entre las manos. Se sorprenderá al ver  que la masa al ser tan elástica se estira sola, o estírela con el palote bien finita.

Cuando la masa esté estirada y transparente como un papel, apóyela sobre un mantel enharinado y siga tironeándola hacia los costados, para afinarla más.

Desheche los bordes gruesos de la masa estirada.

Unte totalmente la masa con aceite. Cúbrala con el jamón cocido.

Coloque a 2 cm. del borde libre la mitad del relleno en forma de cordón. Encime sobre el relleno los 2 cm. de masa que dejó libre.

Levante con ambas manos los bordes del mantel, del lado donde puso el relleno y ayúdese con el para empujar la masa y enrollarla. Con el mismo método empuje el strudel y deslícelo sobre una placa enmantecada o aceitada arqueándolo o no.

Ya puestos sobre la placa, haga unos cortes oblícuos y paralelos en la superficie de cada strudel, a fin de marcar las porciones, pero no las separe. Rocíe con aceite.

Cocínelos en horno bien caliente, hasta que estén crujientes y doraditos.

8 rajadas de jamón cocido

4 atados de espinacas

200 g de crema de leche

2 cucharadas de azúcar

sal

pimienta

1 cucharada de queso rallado

Preparación

Cocinar en muy poca agua salada las espinacas previamente lavadas.
Una vez cocidas escurrir y picar lo mas finamente posible, mezclar con la crema, agregar el queso y condimentar con sal y pimienta.
Extender esta preparación sobre las tajadas de jamón y arrollar, acomodar en una fuente de horno, espolvorear los canutos con el azúcar.
Poner dentro del horno a temperatura fuerte, durante 10 minutos.