10 claras
1 taza de harina
1/4 de cucharadita de sal
1 cucharadita de cremor tártaro
1 1/2 tazade azúcar cernida
unas gotas de esencia de  vainilla
1/4 de cucharadita de extracto de almendras
crema chantilly, hecha con 400 g de crema de  leche y 5 cucharadas de azúcar impalpable (ver receta)

Preparación

Cernir la harina, medir y volver a cernir cuatro veces más. Batir las claras junto con la sal, con un batidor de alambre o batidora; cuando estén espumosas agregar el cremor tártaro y continuar batiendo hasta que las claras queden lo suficientemente espesas como para formar picos al levantar el batidor, pero sin estar excesivamente secas.

Agregar el azúcar a las claras poco a poco (dos cucharaditas cada vez) y seguir mezclando así hasta que toda el azúcar haya sido Incorporada. Añadir luego al preparado la vainilla y el extracto de almendras.
Una vez mezclados estos últimos ingredientes, cernir sobre el preparado una pequeña cantidad de harina y revolver cuidadosamente; continuar mezclando la harina poco a poco hasta terminar con la cantidad indicada.
Colocar el compuesto en un molde con hueco central y sin enmantecar. Poner el molde en horno suave durante 1 hora más o menos. Comenzar dando al horno una temperatura de alrededor de 135 grados y, después de 30 minutos, aumentar el calor a 160 grados. Una vez terminada la coción, retirar el molde del horno e invertir encima de una rejilla por espacio de 1 hora más o menos hasta que esté fria la torta,

Cubrir la torta con una parte de la crema chantilly; con la otra decorar por medio de una manga con boquilla rizada.

NOTA: SI se acostumbra guardar los huevos en la heladera retirense de ésta varias horas antes de preparar torta; los huevos se baten más fácilmente cuando tienen la temperatura ambiente y esto hace que aumente la fineza de grano y la delicadeza de textura cuando se prepare la torta.

A esta torta se le coloca la decoración acorde al evento y velitas al tono.

5 claras
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de extracto de almendras
azúcar impalpable en cantidad necesaria
1 pizca de carmin

Preparación

Poner en un bol las claras; agregar azúcar impalpable hasta formar una preparación bien espesa que no pueda deslizarse; batir durante 1/2 hora hasta que la preparación esté esponjosa, y forme piquitos al levantar la cuchara. Agregar el extracto de almendras, el jugo de limón y la pizca de carmín para que el baño quede rosado.

Masa
½ taza + 2 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
½ taza + 2 cucharadas de azúcar en polvo tamizada
1 yema de huevo grande cocida
1 yema de huevo grande
½ cucharadita de extracto de vainilla
1 ¾ de taza de harina de pastelería tamizada
¼ de cucharadita de sal

Glaseado y decoración
1/3 de taza de mermelada de frambuesa
1 taza de azúcar en polvo tamizada
1/2 cucharadas de agua tibia
¼ de cucharadita de extracto de vainilla o de almendra
6 a 8 cerezas confitadas cada una cortada en 6 trozos

Preparación

Batir la mantequilla y el azúcar en polvo hasta que quede suave.
Pase la yema de huevo duro por un colador y mezcle la yema de huevo cruda y la vainilla todo junto. Agregue esto a la mezcla de mantequilla y revuelva hasta que se mezclen bien.

Añada la harina y la sal a la mezcla de mantequilla y revuelva hasta unir todos los ingredientes. Dele a la masa forma de disco (que será muy suave), envuélvala en plástico y refrigérela hasta que esté firme por aproximadamente 2 horas.

Precaliente el horno a 163°C y tenga listo 2 bandejas para hornear con papel manteca.

En una superficie enharinada ligeramente, amase suavemente la masa sólo para suavizarla un poco. Estire la masa hasta aproximadamente 6 mm de espesor y corte las galletas con un cortador de galletas acanalado. Coloque las galletas en las bandejas para hornear, dejando 1 cm de distancia entre cada una.

Hornée las galletas de 10 a 12 minutos hasta que estén ligeramente doradas en los bordes. Deje que las galletas se enfríen completamente en las bandejas antes de sacarlas.

Revuelva la mermelada de frambuesa para suavizar y añada un poco sobre una galleta y luego ponga otra galleta encima haciendo como un sándwich presionando suavemente para fijar. Repita esto con el resto de las galletas.

Para el glaseado, mezcle el azúcar impalpable con 1 cucharada de agua y el extracto de almendras o extracto de vainilla, añada el resto del agua, si es necesario, hasta que quede una consistencia de glaseado fino. Déjelo reposar.

Extienda una fina capa de glaseado encima de cada galleta, cubra con un trozo de cereza y póngalo en una rejilla para que se seque. Deje secarlas durante aproximadamente 3 horas antes de guardarlos en un recipiente hermético.
Las galletas se mantendrán y almacenarán en un recipiente hermético hasta un máximo de 3 días.