Esponja

50 gramos de levadura prensada
1/2 taza de agua tibia
1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharadas colmadas de harina

Masa

1/2 taza de leche tibia
1 taza de azúcar
ralladura de 1 limón
1 cucharadita de agua de azahar
1/2 cucharadita de sal
2 huevos
1 cucharada de extracto de malta
2 yemas
130 gramos de margarina o manteca blanda
130 gramos de frutas secas y abrillantadas (pasas de uva, cáscaras de naranja abrillantadas, nueces, almendras, avellanas, etcétera)
3/4 kilos de harina (cantidad total 1 kilo apróximadamente)

Preparación

Esponja

Disuelva la levadura en el agua tibia junto con el azúcar.
Agréguele la cucharada de harina, bata hasta obtener un engrudo, tape y espere a que todo se hinche como una esponja.

Masa

Ponga en un bol la esponja de levadura, la leche tibia, el azúcar, la ralladura de limón, la sal, el agua de azahar, el extracto de malta, los huevos, las yemas y la margarina o manteca.

Bata todo mientras le incorpora 2 tazas de harina, se obtendrá un engrudo.

Agregue en este momento toda la fruta seca y abrillantada que haya seleccionado y siga batiendo para airear la mezcla,  mientras va incorporando más harina hasta obtener un pegote blando que se separe de los costado y el fondo del bol.

Vuelque sobre la mesada enharinada y agréguele un poquito más de harina, mientras sigue amasando hasta obtener un bollo tierno, que no se pegotee.

Coloque la masa en un bol, píntele la panza con manteca derretida, tape flojamente con un polietileno y deje en un sitio tibio hasta que duplique el volumen.

Divida la masa en dos partes y coloque cada una en sendos modes de papel, de modo que ocupen solo 2/3 de su altura.

Tápelos flojamente y colóquelos en un sitio tibio hasta que sobresalgan de los bordes de los moldes.

Con un cuchillo filoso hágales en la superficie un corte en forma de cruz, cocínelos en horno moderado al principio y caliente después, hasta que empiecen a dorarse.

Píntelos con huevo batido y vuélvalos al horno hasta que se doren y terminen su cocción.
Para saber si el pan dulce esté cocido, déle un golpecito haciendo chasquear los dedos, si está a punto debe sonar a hueco.

Apóyelos sobre una rejilla hasta que se enfríen.

NOTA: Apoye en el piso del horno un jarrito con agua. Retírelo 5 minutos antes de terminar la cocción.

Esponja

1/3 de taza de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
40 gramos de levadura prensada
1 cucharada colmada de harina

Masa

harina común, cantidad necesaria (poco más de un kilo)
125 gramos de manteca blanda y cantidad extra
200 gramos de azúcar
ralladura de 1 limón
1 cucharadita de agua de azahar
1 cucharadita de extracto de malta
2 cucharadas de coñac
4 huevos
3/4 tazas de leche
3/4 kilos de fruta abrillantada y frutas secas a elección

Preparación

Prepare la esponja de levadura disolviendo en el agua tibia el azúcar, la levadura prensada y la harina. Tape y espere que fermente.

Ponga la esponja de levadura en un bol junto con al manteca blanda, el azúcar, la ralladura de limón, el agua de azahar, el extracto de malta, el coñac y los huevos.

Bata mientras incorpore la harina necesaria, alternando con 3/4 de taza de leche, hasta obtener un pegote que se desprenda de las paredes y del fondo del bol.

Vierta el pegote sobre la mesa y castíguelo levantándolo en alto y estrellándolo, hasta que la masa se vuelva lisita y elástica.

Póngalo en un bol, píntelo con manteca derretida y tápelo  flojamente con un polietileno, métalo en el horno apagado y déjelo allí toda la noche.

Al día siguiente, retire la masa, aplástela sobre la mesa, cúbrala con la fruta abrillantada y las frutas secas que más le guste y amásela bien para distribuirla en forma pareja.

Divida la masa en 3 bollos, déles forma de pan dulce o póngalos en moldes de papel, colóquelos sobre placas, hágales 3 tajos superficiales en forma de triángulo, tápelos flojamente y déjelos que leuden al doble.

Cocínelos como cualquier pan dulce, horno moderado, apoyando en el piso del mismo un jarrito con agua para que la masa no se reseque.

A media cocción píntelos con huevo batido y vuélvalos al horno hasta que estén doraditos.

Nota: Si utiliza molde de papel, úselos sin enmantecar ni enharinar y llenelos sólo a la mitad, déjelos leudar al doble y cocínelos como indicamos.

600 cc de agua
20 g de sal
40 g de azúcar
10 g de extracto de malta
50 g de levadura fresca
1 kg de harina integral fina
50 g de manteca

Preparación

Disolver en el agua tibia la sal, el azúcar y el extracto de malta. Desgranar la levadura en la harina integral. Agregar los ingredientes disueltos y unir.
Incorporar la manteca blanda y amasar bien. Una vez que la masa esté lisa, tapar con film y dejar que duplique su volumen.
Luego estirar sobre una mesada espolvoreada con harina y cortar en discos de 6 cm de diámetro. Colocar en una placa, pincelar con huevo, espolvorear con semillas y dejar leudar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
Cocinar en un horno precalentado a temperatura media a alta (190ºC) por 15 a 20 minutos aproximadamente.

800 g de harina

350g de azúcar

70g de levadura de cerveza

300cc de leche tibia

300g de manteca

6 huevos

4 yemas de huevo

1 cucharada de ralladura de limón

1 cucharada de agua de azhar

1 cucharadita de extracto de malta

1 cucharada de esencia de vainilla

1 cucharada de nuez moscada

1 cucharada de moscato

1 copita de vino dulce

sal

1 huevo para pintar

200 g de pasas sultanas

200g de pasas corinto

200 g nueces

100 g de almendras

200 g de cáscara de naranja glaseadas

vino dulce para macerar

Preparación

Colocar en un bol la levadura y el azúcar. Agregar la leche tibia y dejar espumar. Añadir en forma alternada y sin dejar de batir la harina, la sal, la manteca a tempertura ambiente, los huevos, las yemas, el extracto de malta, la esencia de vainilla, el agua de azahar, la ralladura de limón, el vino dulce y la nuez moscada.

Colocar la masa sobre una mesada enharinada, amasar y golpearla hasta lograr un textura homogénea. Colocar el bollo de masa en un bol enmantecado, tapar con un lienzo y dejar leudar hasta que duplique su volumen.

Aparte macerar las frutas secas en vino dulce, escurrirlas y pasarlas por harina. Estirar la masa y colocar las frutas secas en el centro, envolverlas y amasar hasta distribuirlas.

Colocarla en un molde grande de papel ocupando sólo la mitad de su capacidad. Dejar leudar de nuevo.

Hacer un corte triangular en la superficie del pan dulce y pincelarlo con huevo batido. Llevar a horno moderado. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del pan dulce. En este caso, por ser un pan dulce de 1 kilo, deberá cocinarse durante 40 a 50 minutos aproximadamente.

Retirar, dejar enfriar y decorar con un glaseado.

Al pan se le puede dar forma redonda o de bastón, en este caso acomodar la masa sobre una placa enmantecada y enharinada. Otra opción es usar moldes de papel chicos y realizar pan dulces individuales. En ambos casos dejar leudar antes de cocinar.