Para la masa

600 g de harina
200 g de manteca
50 g de levadura
5 cdas. soperas de azúcar
4 huevos (2 enteros y 2 yemas)
ralladura de 1 limón (o extracto de vainilla)
leche

Para el Relleno

1/2 kg de semillas de amapola molidas
6 manzanas ralladas (2 por arrollado)
1/4 kg de azúcar
canela
pasas de uva sin semilla
extracto de vainilla
nueces a gusto

Preparación

Disolver la levadura con leche tibia y una cdita. de azúcar.
Agregar luego 3 cdas. soperas de harina. Revolver y dejar levar en lugar tibio.

En un bol, colocar el resto de la harina y agregar la manteca derretida, azúcar, ralladura de limón y los huevos batidos.
Agregar la levadura y amasar con la mano, agregando la leche necesaria. La masa no debe resultar ni dura ni blanda. Debe despegarse de la mano.

Una vez amasada, se deja levar en lugar tibio 2 horas aproximadamente.

Mientras tanto, enmantecar una asadera en la que entrarán 3 arrollados. Mezclar la amapola con el azúcar y el extracto de vainilla.

Tomar una parte de la masa y estirar, bien finita, con palo de amasar. Espolvorear azúcar, canela y esparcir la amapola y la ralladura de 2 manzanas.

Agregar las pasas y nueces, y volver a espolvorear canela.
Arrollar y colocar con cuidado en la asadera. Repetir la preparación de los otros dos arrollados. Pintarlos con huevo y hornear a fuego moderado durante 50 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar a temperatura ambiente. Cortar en rodajas y colocar en una fuente.

150g de manteca
115g de azúcar de caña integral
60g de azúcar blanco
1 huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de polvo de hornear
120g de harina
50g de cacao en polvo sin azúcar
100g de frutillas deshidratadas, picadas o pasas de uva
100g de chocolate cobertura cortado en trozos pequeños
50g de pistachos, pelados

Preparación

Batimos la manteca con los dos tipos de azúcar hasta que estén integrados y la mezcla sea muy
cremosa. Incorporamos el huevo y la vainilla y batimos de nuevo.
Tamizamos harina, cacao y polvo de hornear. Los añadimos al bol de la manteca, batiendo a la velocidad mínima. Cuando estén la masa sea homogénea, incorporamos los pistachos, las frutillas o pasas de uva y el chocolate en trozos.
Refrigeramos el bol durante 15-20 minutos.
Pasado ese tiempo preparamos dos bandejas de horno con papel de horno. Tomamos porciones de la masa (aprox. dos cucharadas de masa cada vez). Hacemos bolas y las colocamos espaciadas sobre la bandeja, aplastándolas un poquito.
Horneamos a 180º unos 12 minutos o hasta que se doren. Las dejamos templar en la bandeja y
después que se enfríen por completo sobre una rejilla.

1/2 taza de jugo natural de naranja
1/2 taza de yogur natural descremado
1 banana madura y en trozos
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
2 cubos de hielo

Preparación

Coloca todos los ingredientes en la licuadora.
Ajusta bien la tapa. Licúa a velocidad media hasta que el hielo esté picado y la mezcla quede cremosa, 1 minuto aproximadamente.
Se puede servir inmediatamente o guardar en un termo o en una jarra cubierta en la heladera hasta por 4 horas

NOTA: Congelá antes el plátano para obtener un batido consistente.

1 y 1/4 tazas de azúcar molida
1/2 taza de manteca
8 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas de harina
2 cucharadas de maicena
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/3 taza de leche
sal a gusto

Azucarado

1/2 taza de agua
2 claras de huevo
2 cucharadas de miel
1 y 1/4 tazas de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Ablandar la manteca y agregar el azúcar batiendo bien; añadir los huevos uno por uno batiendo siempre. Añadir el extracto de vainilla.

Cernir los ingredientes secos y agregarlos alternadamente con la leche a la primera preparación. Cocer en molde enmantecado, en horno de temperatura moderada, durante media hora.

Poner la miel, el agua, el azúcar y las claras de huevo en una cacerola a baño María, batir con batidor de alambre hasta que el azúcar esté disuelto.
Colocar sobre agua hirviendo y dejar espesar batiendo constantemente durante unos 7 minutos aprox., sacar del fuego, agregar la esencia de vainilla, enfriar ligeramente y extender sobre la torta.
Decorar con frutas confitadas.

(ver: consejos para hacer macarons perfectos)

Relleno de crema de cereza

1 ½ cucharadas de manteca
200 gr de azúcar impalpable
2 cucharadas de licor de cereza
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de cereza en conserva, cortada en pequeños pedacitos

Preparación

Mezclar los 110 gr de azúcar impalpable con los 60 gr de almendra molida.
Luego de que estén bien mezclados tamizamos unas 3 veces.
Batimos las claras a punto de nieve y luego sin dejar de batir, agregamos el azúcar, hasta tener un merengue de consistencia como se indica en los consejos para hacer macarons.
Luego dejamos de batir, y con una espátula, comenzamos de a poco a agregarle la mezcla de almendra molida con azúcar flor en 3 tandas, y mezclarlo manualmente y de forma envolvente. La mezcla debe quedar espesa, para que al aplicarla sobre el tapete de silicona antiadherente, no
se esparza demasiado.
Cuando la mezcla quede con su consistencia adecuada, ingresarla a la manga  y llenar el círculo interior que está en el tapete de silicona antiadherente. Por la consistencia de la masa, la idea es que la masa se expanda máximo hasta el círculo exterior, para que al cocinarlo, no se  unten con los otros. Si al llenar el tapete de silicona no se le ha acabado la mezcla, luego repita la cocción con la mezcla sobrante.
Para cuando ya tenga todo el tapete de silicona con mezcla, adornar con lo que desee, como chispas de chocolate, almendra rallada, crocante de caramelo, frutos secos, etc.
Antes de hornear, debemos dejar reposar la mezcla durante unos 30 minutos, o hasta que la mezcla comience a endurecerse, lo cual se reconoce al tocarla. Meter al horno precalentado en 140 – 150 grados, con calor en tanto arriba como abajo, de 10 a 12 minutos. Luego no retirar de la bandeja hasta que se enfríen, para evitar que se peguen.

Relleno

Batir la mantequilla a velocidad media o alta durante 30 segundos. Añadir 100 gr de azúcar flor, el licor de cereza y el extracto de vainilla, todo esto sin dejar de batir. Luego, agregar los otros 100 gr de azúcar impalpable. Si es necesario, agregar 2 cucharadas más de licor de cereza para llegar a la consistencia deseada. Finalmente agregar las cerezas cortadas en pedacitos. Se recomiendan cerezas en conserva.
Para finalizar, ponga relleno a los macarons ya fríos.

(ver: consejos para hacer macarons perfectos)

Relleno

150 gr de chocolate blanco en trocitos
5 cucharadas de crema de leche
frambuesas cortadas en láminas

Preparación

Mezclar los 110 gr de azúcar impalpable con los 60 gr de almendra molida.
Luego de que estén bien mezclados, tamizamos o colamos la mezcla de almendra molida y azúcar flor, unas 3 veces.
Batimos las claras a punto de nieve, y luego sin dejar de batir, agregamos el azúcar, hasta tener un merengue de consistencia como se indica en los consejos.
Luego, cuando el merengue ya se encuentra listo, dejamos de batir, y con una espátula, comenzamos de a poco a agregarle la mezcla de almendra molida con azúcar impalpable en 3 tandas, y mezclarlo manualmente y de forma envolvente. La mezcla debe quedar espesa, para que al aplicarla sobre el tapete de silicona antiadherente, no se esparza demasiado. Luego, si
desea colorar la masa con algún colorante, agregue a la mezcla solo 2 gotitas de colorante del color que desee.
Cuando la mezcla quede con su consistencia adecuada, ingresarla a la manga y llenar el círculo interior que está en el tapete de silicona antiadherente. Por la consistencia de la masa, la idea es
que la masa se expanda máximo hasta el círculo exterior.
Para cuando ya tenga todo el tapete de silicona con mezcla, adornar con
lo que desee, como chispas de chocolate, almendra rallada, crocante de caramelo, frutos secos, etc.
Antes de hornear, debemos dejar reposar la mezcla durante unos 30 minutos, o hasta que la mezcla comience a endurecerse, lo cual se reconoce al tocarla, que si no se pega en los dedos, la mezcla estará seca.
Meter al horno precalentado en 140 – 150 grados, con calor en tanto arriba como abajo, de 10 a 12 minutos. Luego no retirar de la bandeja hasta que se enfríen, para evitar que se peguen.

Relleno

Poner la crema con el extracto de vainilla en un sartén hasta que comiencen a hervir. Luego, vierta esto sobre el chocolate blanco en trocitos, hasta que se comience a derretir. Luego remover hasta
homogeneizar y luego dejar enfriar. Refrigerar para que espese.
Para finalizar, ponga relleno a los macarons ya fríos con sus frambuesas laminadas.

3 tazas de azúcar de refinada
1 1/3 tazas de miel de maiz
1 taza de agua
2 claras batidas a nieve
25 g de manteca derretida
1 chorrito de extracto de vainilla
1 pizca de sal
si se desea con gusto a chocolate, se le pueden mezar a la manteca 2 barritas de chocolate amargo derretido.

Ingredientes para la cobertura del turrón

2 tazas de azúcar molida
1 1/4 de tazas de miel de maiz
1 1/2 tazas de crema de leche
1 chorro de extracto de vainilia
1 pizca de sal
1/4 de kilo de nueces picadas.

Ingredientes para el segundo almibar

2 1/4 tazas de azúcar
2/3 de taza de miel de maiz
3/4 de taza de agua.

Primera preparación

Mezclar el azúcar con la miel y agua, en una cacerola (de pre ferencia de cobre). ir revolviendo mientras se calienta la mezcla a fuego lento. hasta que el azúcar se disuelva. Dejar hervir más o me nos 10 ó 15 minutos.

Segunda preparación

Volcar el almibar sobre las dos claras batidas a nieve, batiendo con continuamente hasta que se enfríe (más o me nos 5 minutos). Enmantecar un bol e ir echando la mezcla en él, por cucharadas. Hacer luego un hueco en el centro y dejar reposar hasta preparar el segundo almíbar.

Tercera preparación

Mezclar el azúcar con la miel y el agua. Calentar a fuego lento y revolver hasta que el azúcar se disuelva. Llevar a punto de ebullición.

Cuarta preparación

Volcar el almíbar sobre mezcla de las claras que se halla en el bol.
Batir vigorosamente con una cuchara de madera hasta que quede todo unido, agregar la manteca, con la vainilla y la sal, batir bien todo Junto. Dejar reposar batiendo de cuando en cuando, hasta que la mezcla se endurezca lo suficiente como para conservar la forma.

Pasar entonces a un molde de forma cuadra da de 20 x 20 cm forrado en papel manteca.

Con los dedos enmantecados ir presionando la pasta en el molde, hasta emparejarla; poner luego en un lugar fresco hasta que que de firme más o menos 2 a 3 horas.

Quinta preparación

Volcar el contenido del molde sobre una tabla, quitar el papel, que estará adherido y comenzar a cortar. Partir primero por la mitad; luego ir cortando cada mitad en tiras de más o menos 2 cm de ancho; saldrán alrededor de 20 turroncitos.

Sexta preparación

Mezclar las dos tazas de azúcar con la miel y 1/2 taza de crema de leche, en una cacerola. Poner a calentar a fuego lento revolviendo hasta que el azúcar se disuelve. Dejar hervir unos minutos y añadir la otra media taza de crema de leche.
Volver a llevar a punto de ebullición y agregar el resto de la crema. Hacer hervir nuevamente, bajar la llama y revolver con frecuencia hasta notar que el caramelo se va espesando.
Quitar del fuego y añadir la vainilla y la sal y revolver bien.

Séptima preparación

Colocar la cacerola con el caramelo sobre un recipiente con agua caliente, para que no se enfríe. Suavemente, Ir echándole una a una las barritas de turrón.

Darlas vuelta rápidamente con la ayuda de dos tenedores para que se cubran por completo: alzar cada harrita con los dos tenedores para escurrir el caramelo sobrante e ir pasándolas sobre las nueces picadas. Darlas vuelta en todas direcciones para que se cubran bien, apretandolas suavemente para que las nueces penetren en el caramelo.
Eenvolver cada turrón en un pedazo de papel celofán, retorciendo los extremos; luego poner dentro de la heladera.
Dejar pasar 3 ó 4 horas antes de servir.
Pueden cortarse en porciones individuales. Se conservan mucho tiempo, como los caramelos.

3 Huevos
1 pizca de Sal
200 g de Azúcar
100 ml de Agua (hirviendo)
0,50 Limón o naranja
1 c/c de Extracto de vainilla
250 g de Harina (sin gluten) (ver receta)
1 sobre de Levadura en polvo (sin gluten) (polvo de hornear)
20 g de Azúcar glass

Preparación

Separa las claras de los tres huevos y móntalas a punto de nieve (opcional: con un pellizco de sal o unas gotas de zumo de limón).
Reserva en un cuenco.
Coloca las yemas en un bol y bátelas hasta que estén cremosas.
Añade el azúcar y mezcla durante 1 minuto con batidora eléctrica o a mano.
Incorpora el agua, el zumo y la ralladura de limón/naranja y la vainilla.
Añade la harina y la levadura y mezcla durante 2 minutos.
Incorpora las claras poco a poco, suavemente.
Vierte en un molde antiadherente y hornea a 180º, en el horno precalentado, hasta que esté hecho (unos 30 minutos). Adorna con azúcar glas.

Opcional: mezcla en un cuenco una parte de la mezcla de la masa con un poco de chocolate en polvo y echáselo encima alrededor del molde para que quede un aspecto distinto.

Para el bizcocho

180 g de harina de trigo
2 huevos
120 ml de aceite de oliva suave
280 g de azúcar
60 g de cacao en polvo
160 ml de leche
120 ml de agua
2 cdtas de polvo de hornear
 1 cdta de extracto de vainilla
pizca sal

Para el almíbar

3 cdas de sirope de chocolate

Para la buttercream

300 g de azúcar impalpable
280 g de mantequilla
3 cdas de pasta concentrada de menta

Para la cobertura

200 g de chocolate negro

Preparación

Para hacer el bizcocho empezamos batiendo los huevos con unas varillas de mano. No hace falta espumarlos demasiado, con mezclarlos bien y romper su estructura, es suficiente. Cuando los tengamos batidos, añadimos el azúcar y seguimos mezclando. Una vez los ingredientes estén bien
incorporados, añadimos el aceite.
Agregamos una cucharadita de extracto de vainilla Seguimos removiendo para repartir bien el sabor y cuando lo tengamos listo, añadimos la leche.
Con la ayuda de un colador, tamizamos la harina, el cacao y la pizca de sal. Añadimos también dos cucharaditas de levadura química. Ahora, removemos la mezcla suavemente para integrar los ingredientes secos.
Cuando esté bien mezclado, calentamos el agua hasta que empiece a hervir y la vertemos sobre la mezcla con cuidado de no quemarnos.
Removemos bien, y listo.
Vertemos la masa en tres moldes de 15 centímetros, engrasados con spray antiadherente. Una vez llenos, los llevamos al horno precalentado a 165 ºC.
Recién salidos del horno es importante dejarlos enfriar en el molde durante 10 minutos. Antes de dejarlos enfriar por completo, recortamos la parte superior con una lira para que nos queden unas capas perfectas.
Cuando estén fríos, les daremos un toque extra de jugosidad con sirope de chocolate. Vertemos un chorrito por la superficie y lo repartimos conuna espátula. Dejaremos que los bizcochos absorban el sirope mientras hacemos la buttercream.
Para hacer la buttercream empezamos añadiendo la mantequilla a temperatura ambiente en la batidora y con la pala batimos unos segundos a velocidad media para que se ablande un poco. Ahora subimos la velocidad al máximo y batimos durante 5minutos. Es importante batir todo
este tiempo para que la mantequilla se airee y quede bien cremosa Una vez batida, añadimos todo el azúcaf. Y cuando ya se haya integrado un poco con la mantequilla, subimos la velocidad al máximo y batimos 5 minutos más.
Para darle sabor utilizamos la pasta concentrada de menta. Cuando terminemos de añadir la pasta batimos 2 minutos y ya la tendremos lista.
Para montar la tarta utilizamos un plato giratorio, un disco antideslizante y una base de cartón de 15 centímetros. Con un poquito de buttercream fijamos el primer bizcocho a la base. Ponemos una capa de buttercream por encima. El relleno tiene que ser generoso pero sin pasarse, ya que un
exceso de relleno hará inestable toda la tarta. Aplanamos bien la superficie para que el próximo piso quede nivelado, y también quitamos el exceso de los bordes. Ponemos el siguiente bizcocho encima y repetimos los pasos anteriores, pero ahora para el segundo piso.
Una vez terminado, ponemos el último bizcocho boca abajo. Así tendremos unos bordes perfectos en la parte superior. Sellamos las paredes de la tarta con un poquito de buttercream. Con algún objeto recto, nos aseguramos que ambas bases estén centradas. Esto nos servirá de guía para hacer una cobertura recta y homogénea.
Con un poquito de buttercream hacemos una primera cobertura por todo el lateral de la tarta. Esta capa es importante, porque sellará las migas del bizcocho. Cuando la terminemos, la llevamos a la nevera durante 30 minutos. Pasado este tiempo, habrá endurecido y ya podemos ponerle la
capa definitiva de buttercream. Cubrimos de manera generosa con buttercream y quitamos los excesos.
Cuando tengamos las paredes lisas, con una espátula, quitamos la base superior. Cubrimos la parte superior de la tarta con buttercream. Como antes, hacemos una primera capa para sellar las migas del bizcocho y lo llevamos a la nevera durante 15 minutos.
Pasado este tiempo, sólo nos queda hacer la capa superior definitiva para terminar la cobertura. Es importante usar una espátula larga para aplanarla.
Perfeccionamos los bordes, quitando los posibles excesos de crema. Una vez la tengamos lista, utilizamos un alisador con textura para añadirle un diseño a la cobertura exterior. Para hacerlo presionamos ligeramente sobre la buttercream y con un solo movimiento continuo marcamos todo el perímetro de la tarta. Reservamos en la nevera.
Para hacer la cobertura derretimos el chocolate en el microondas y lo atemperamos hasta conseguir un chocolate líquido y brillante. Una vez templado, lo vertemos en el centro superior de la tarta y con la parte trasera de una cuchara, lo expandimos hacia los bordes. Para que el chocolate caiga por los laterales, hacemos unos piquitos con la cuchara. Y para que quede más uniforme, agitamos un poquito la tarta para que la gravedad haga su trabajo.
Decoramos con unos toppers.

Para el bizcocho

300 g de harina de trigo
2 huevos
300 g de azúcar
120 ml de aceite de oliva suave
2 cditas de extracto de vainilla
2 cdas de cacao en polvo
250 ml de leche
2 cditas de zumo de limón
1 cditas de bicarbonato de sodio
2 cditas de vinagre blanco
1 cditas de colorante en pasta rojo

Para el frosting

360 g de azúcar impalpable
180 g de mantequilla
180 g de queso crema

Preparación

Para hacer el bizcocho empezamos añadiendo el limón a la leche para hacer una buttermilk casera. La dejamos reposar durante 10 minutos mientras seguimos con la receta.
En un bol, batimos los dos huevos un par de minutos hasta que espumen un poquito. Una vez listos, añadimos el azúcar mientras seguimos batiendo. En un minuto tendremos el azúcar integrado y la mezcla de un color más clarito. Añadimos el aceite de oliva. Para darle sabor agregamos extracto de vainilla. Con dos cucharaditas tenemos suficiente. Batimos un poquito
más para repartir el sabor por toda la masa.
Utilizamos un colador para tamizar la harina y el cacao en polvo puro 100%.
Tamizamos los dos ingredientes a la vez. Una vez tamizados, mezclamos todo con la batidora a velocidad mínima. No debemos batirlo demasiado tiempo. Solo lo justo hasta que tengamos una masa homogénea.
A estas alturas ya tendremos lista la buttermilk. Lo podemos comprobar al ver que se han formado unos grumitos en la leche. Añadimos la buttermilk a la mezcla mientras batimos a velocidad bajita. Cuando la tengamos mezclada dejamos de batir.
Disolvemos el bicarbonato de sodio en el vinagre y lo vertemos en seguida sobre la masa, repartiéndolo bien por toda la mezcla.
Para darle color, utilizamos el colorante en pasta rojo..
Una vez tenemos la masa lista, la repartimos en tres moldes de 15 centímetros de diámetro engrasados con spray antiadherente y los llevamos al horno precalentado a 165ºC. Es importante saber que las masas que llevan bicarbonato no deben reposa, ya que con el transcurso del tiempo
el bicarbonato pierde propiedades.
Recién salidos del horno los dejamos reposar en una rejilla durante 10 minutos y desmoldamos. Antes de dejarlos enfriar, rebanamos la parte superior con una lira o cuchillo. Y ahora sí, dejamos los bizcochos en una rejilla hasta que enfríen por completo.
Para hacer el frosting ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en la batidora y con la pala batimos a velocidad máxima durante 5 minutos. En este tiempo conseguimos que la mantequilla quede más blanquita y esponjosa. Pasados los 5 minutos, con la ayuda de un colador, tamizamos
el azúcar impalpable. Este paso es muy importante para evitar que se apelmace por la humedad. Cuando terminemos de tamizarlo, ponemos de nuevo la pala de la batidora y batimos a velocidad bajita hasta que se integre un poco. Ahora, ya sin riesgo a crear una nube de azúcar, subimos la
velocidad al máximo. Dejamos que se bata durante 5 minutos para que el azúcar se integre por completo con la mantequilla.
Pasado el tiempo de batido, tendremos una crema más blanquita y aireada. Agregamos el queso crema y seguimos batiendo durante 2 minutos más para integrarlo por completo en la mezcla. Ya veréis que con el queso crema obtenemos un frosting muy equilibrado y cremoso.
Para montar la tarta usamos un plato giratorio con una base para tartas y ponemos tres puntitos de frosting para fijar el primer bizcocho. Con el frosting en la manga pastelera, lo cubrimos haciendo una espiral. Esta es una manera muy fácil de repartir la crema por igual en toda la capa.
Ponemos el siguiente bizcocho y repetimos el paso de antes. También podéis poner el relleno con una espátula. Si lo hacéis de esta otra manera, procurad dejar la superficie lo más recta posible. Ponemos el último bizcocho boca abajo para conseguir un borde superior perfecto.
Ahora, con la espátula, ponemos crema en los laterales de la tarta. No es necesario poner demasiada, ya que ahora únicamente estamos haciendo la capa recoge migas.
Cubrimos la parte superior y con la espátula igualamos para dejar la tarta recta. Cuando terminemos, la llevamos a la nevera durante 15 minutos.
Pasado este tiempo, la capa de frosting habrá endurecido un poquito y será más fácil poner la cobertura definitiva. Nuevamente ponemos crema por todo el lateral de la tarta creando una capa de frosting más gruesa.
Cuando terminemos los laterales, cubrimos la parte superior.
Ahora, con un alisador, igualamos la superficie de la tarta. Para la parte superior, basta con girar la tarta mientras alisamos la superficie con la espátula. En esta decoración no hace falta dejar la tarta perfectamente lisa ya que ahora vamos a pasar la punta de la espátula haciendo un zig-zag
por toda la superficie. Hacemos el mismo movimiento de zig-zag en la parte superior, pero esta vez vamos girando la tarta para hacer el diseño en espiral, hasta llegar al centro.