500 grs. de judías blancas o fabes (porotos, alubias, frijoles)
300 grs. de almejas
2 tomates medianos
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
4 cucharadas de aceite de oliva
perejil
laurel
sal

Preparación

Poner las fabes a remojo la noche de antes y ponerlas al día siguiente a cocer con agua fría.

Pelar la cebolla y poner media con las fabes y el laurel, cocer despacio y cuando empiecen a
hervir añadir un chorro de agua fría.

En una sartén poner el aceite a sofreir y rehogar la cebolla reservada, los ajos picados, el tomate pelado y troceado y el pimiento en trozos pequeños hasta que todo esté bien frito.

Lavar las almejas, dejarlas en remojo una hora, escurrir y añadir al sofrito.

Mezclar bien todo hasta que se abran.

Cuando las fabes estén tiernas incorporar al sofrito con las almejas, probar y si es necesario echarle sal.

Deja hervir unos 10 minutos para que se mezclen los sabores y espolvorear el perejil picado.