1 faisán
1 cebolla
100 gr. de manteca
1 vaso de crema de leche líquida
2 yemas de huevo
tocino para envolver
sal
pimienta

Preparación

Desplumar, cortar el cuello y sacar el buche. Hacer una abertura en la parte inferior y extraer las vísceras o tripas, (se puede pedir en la tienda que se lo hagan). Pasar por la llama y chamuscar. Lavar y secar.
Poner la mantequilla en una olla de barro y calentar.
Colocar el faisán envuelto en el tocino y atado para darle bonita forma.
Dorarlo bien. Una vez dorado, añadir la cebolla y rehogar. Tapar y cocer lentamente media hora. Cubrir con la crema líquida y cocer hasta que esté tierno, regándolo con frecuencia. Colar la salsa, añadir la yemas, disueltas en un poco de agua.
Quitar al faisán la cuerda y el tocino. Ponerlo de nuevo en la cazuela, cubrir con la salsa y servir muy caliente.
Se puede acompañar con puré de castañas o manzanas.

NOTA: El tiempo de cocción se calcula en 60 minutos por kilo. Cuando el faisán esté casi hecho, si le gusta le puede poner unas uvas blancas.