1 ananá bien maduro
jugo de 1/2 limón
1 litro de agua
1 y 3/4 tazas de azúcar
200 gramos de crema de leche
1 cucharada de fécula de maíz
3 cucharadas de miel

Preparación

Pelar el ananá, cortarlo en rebanadas bien finas y pasar por cedazo.

Agregar el jugo de limón.

Aparte poner a hervir el agua con el azúcar y la miel, agregando la fécula de maíz disuelta en un poquito de agua y revolver dejándola cocer durante 5 minutos.

Retirar, dejar enfríar y añadir el ananá y la crema de leche, revolviendo bien hasta que todo esté bien mezclado.

Poner la crema en la máquina de helados.

Se puede acompañar con trocitos de ananá.

Servir en copas de champaña. Colocar el helado formando copete, decorar con rodajitas de ananá y encima de todo adornar con una guinda, frutilla o medio quinoto.

150 gramos de maicena
250 gramos de harina de trigo
100 gramos de manteca
100 gramos de azúcar
1 huevo
ralladura de 1 limón
1/4 de taza de leche
3 cucharaditas de polvo de hornear

Preparación

Mezclar la harina, la fécula de maíz y el polvo de hornear.

Poner en la mesa y agregarle la manteca, el azúcar, el huevo, la ralladura de limón y la leche.

Unir todo formado una masa.

Dejar descansar 10 minutos.

Acomodar sobre placa y cocinarlas en horno a temperatura moderada.

Ingredientes

200 g de margarina

100 g de azúcar rubia

2 huevos

1 cda. de cacao amargo

200 g de fécula de mandioca

200 g de fécula de maíz

200 g de leche en polvo descremada

1 cucharada de goma xántica

chocolate cobertura hidrogenado cantidad necesaria

dulce de leche repostero cantidad necesaria

Preparación

Mezclar la margarina y el azúcar hasta que se unan bien, sin llegar a ser una crema, añadir los huevos de a uno y el cacao.

Mezclar la fécula de maíz, la fécula de mandioca, la leche en polvo y la goma xántica.

Agregar de a poco a la mezcla de manteca y amasar dejando que se forme una masa no muy compacta.

Colocar la masa sobre la mesada, primero estirarla con los dedos y luego con el palote, hasta que esté bien fina. Cortar con cortapasta de 5 cm.

Disponer las tapitas en placas enmantecadas y espolvoreadas con fecula de maíz y pincharlas con tenedor.

Hornearlas durante 10 a 15 minutos en horno medio 170 grados.

Dejar enfriar y rellenar con dulce de leche.

Bañar los alfajorcitos con el chocolate derretido a baño María.

450 g de langostinos crudos y pelados
5 g de jengibre rallado
30 ml de vino de arroz
fécula de maíz, mandioca o batata
sal
pimienta blanca

Para la Salsa

30 ml de aceite de girasol
2 dientes de ajo picado
3 láminas de jengibre
30 g de cebolla de verdeo
5-10 vainas de ají seco
30 ml de salsa de soja
5 ml de vinagre chino
10 g de azúcar
30 ml de caldo de pollo
fécula de maíz
pimienta fragante de Sichuan molida
maní pelado tostado o frito
sal
pimienta blanca

Preparación

Marinar los langostinos en vino de arroz, jengibre rallado, sal y pimienta durante 5 minutos. Pasar por fécula de maíz o mandioca y sellar en wok o sartén con aceite caliente hasta que estén 60 por ciento cocidos, con costra crocante. Reservar sobre un colador.

Al wok caliente, agregar las láminas de jengibre y los ajíes secos. Una vez perfumados y cuidando que no se quemen, agregar la cebolla de verdeo; y 15 segundos después agregar el ajo picado. Cuando se empiece a dorar el ajo (apenas unos segundos si el aceite está caliente) agregar la salsa de soja, el vino de arroz, el vinagre y el caldo.

Agregar el azúcar, condimentar con sal y espesar con maicena. Introducir los langostinos reservados y mezclar hasta que todos estén cubiertos con la salsa.

Espolvorear con pimienta blanca y con pimienta fragante de Sichuan. Servir con cebolla de verdeo y maní tostado entero.

3/4 de taza de azúcar
3 cucharadas de fécula de maíz
1/4 de cucharadita de sal
2 tazas de agua
2 cucharadas de manteca
3 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de cáscara rallada de limón

Preparación

Mezclar en una cacerola el azúcar, la fécual de maíz y la sal.

Añadir el agua gradualmente, mezclando hasta que esté uniforme.

Cocinar a fuego moderado, revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese y comience a hervir.

Dejar hervir a fuego suave durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Retirar del fuego.

Añadir la manteca.

32 vainillas
2 tazas de leche
3/4 de taza de azúcar
2 cucharadas de ron
1 taza de dulce de frutillas
100 gramos de guindas

Crema de Vainilla

1 y 1/2 tazas de leche
3 cucharadas de azúcar
1 chaucha de vainilla
2 cucharadas de fécula de maíz
2 huevos
1 cucharada de miel

Preparación

Remojar las vainillas en la leche, que se habrá mezclado con el azúcar y el ron.

Pasar una budinera por agua fría y colocar en capas las vainillas alternando con el dulce, cuidando de que la última capa sea de vainillas.

Prensar el contenido y colocar la budinera en la haladera durante 1/2 hora.

Volcar en una fuente, rodear con la crema de vainilla y decorar con guindas.

Crema de Vainilla

Hervir la leche con el azúcar y la vainilla durante 5 minutos.

Disolver la fécula de maíz en un poco de leche fría y agregar a la leche hervida revolviendo ligero.

Dejar cocer un rato.

Aparte batir los huevos con la miel.

Retirar la leche espesada del fuego y agregarle este batido revolviendo rápidamente para que el huevo no se cueza.

Volver al fuego revolviendo siempre y retirar cuando esté a punto de levantar el hervor.

1 taza de harina
1/2 taza de fécula de maíz
3 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de manteca
2 yemas
1 cucharadita de esencia de vainilla

Relleno

8 cucharadas de coco rallado
4 huevos
8 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Preparar la masa mezclando previamente la harina con la fécula de maíz y el azúcar.

Agregarle los otros ingredientes y trabajar hasta que todo quede bien unido.

Dejar reposar un rato, luego estirarla con el palote.

Forrar un molde enmantecado y enharinado y se recortan los sobrantes de masa.

Relleno

Se une todo bien y se llena el molde.

Cocer en horno moderado.

Una vez cocida se pinta con mermelada de damasco la parte superior.

Adornar con merengue utilizando una boquilla fina rizada.

3 cucharadas de fécula de maíz
1 cucharada de azúcar
2 cucharaditas de mostaza en polvo
2 cucharaditas de sal
1/8 de cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de pimentón
1 y 1/4 tazas de leche
2 yemas
1/4 de taza de vinagre
1/2 taza de aceite

Preparación

Mezcle la fécula de maíz, el azúcar y las especias en un poco de leche y forme una pasta uniforme.

Añada la leche restante.

Cocine a fuego lento, revolviendo hasta que la mezcla espese y comience a hervir.

Hervir 2 minutos, revolviendo sin cesar.

Retirar del fuego.

Añadir gradualmente a las yemas.

Poner al fuego nuevamente y cocinar durante 2 mintuos, revolviendo constantemente.

Retirar del fuego y batir gradualmente en el vinagre.

Añadir el aceite, batiendo hasta que esté uniforme.

Enfriar.

4 cucharadas de manteca

6 cucharadas al ras de fécula de maíz

2 tazas de leche (1/2 litro)

1 cucharadita de sal fina

1/4 de cucharadita de pimienta

1/4 de cucharadita de nuez moscada

Preparación

Derretir la manteca, agregar la fécula de maíz y cocinarla un momento.

Agregar después la leche y revolver continuamente. Cocinarla dejándola hervir durante dos minutos, sin dejar de revolver.

Condimentar con la sal, pimienta y nuez moscada.

1 pollo
1 frasco de champiñones al natural
sal
pimienta
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de manteca
3 cucharadas de cebolla de verdeo
1/2 cubito de caldo de verduras
1 hoja de laurel
1/3 de taza de agua
1/3 de taza de vino blanco
100 gramos de crema de leche
fécula de maíz
perejil picado

Preparación

Corte el pollo en presas y quíteles la piel.

Sazónelas con sal y pimienta a gusto y dórelas en la manteca y aceite.

Escurra las presas y saltee en la fritura las cebollitas de verdeo.

Agréguele el cubito de caldo de verduras desmenuzado, la hoja de laurel, el agua y el vino blanco seco.

Cuando rompa el hervor agregue las presas de pollo y el líquido de un frasco de champiñones al natural.

Haga hervir despacito hasta que las presas estén tiernas.

Incorpore entonces los champiñones y la crema de leche.

Espese la salsa con un poquito de fécula de maíz y un sirva espolvoreando con perejil muy picadito.