fecula de mandioca | Xrecetas

Receta de Alfajores Marplatenses sin Gluten

xrecetas — Fri, 24 Sep 2021 18:37:33 +0000

Ingredientes

200 g de margarina

100 g de azúcar rubia

2 huevos

1 cda. de cacao amargo

200 g de fécula de mandioca

200 g de fécula de maíz

200 g de leche en polvo descremada

1 cucharada de goma xántica

chocolate cobertura hidrogenado cantidad necesaria

dulce de leche repostero cantidad necesaria

Preparación

Mezclar la margarina y el azúcar hasta que se unan bien, sin llegar a ser una crema, añadir los huevos de a uno y el cacao.

Mezclar la fécula de maíz, la fécula de mandioca, la leche en polvo y la goma xántica.

Agregar de a poco a la mezcla de manteca y amasar dejando que se forme una masa no muy compacta.

Colocar la masa sobre la mesada, primero estirarla con los dedos y luego con el palote, hasta que esté bien fina. Cortar con cortapasta de 5 cm.

Disponer las tapitas en placas enmantecadas y espolvoreadas con fecula de maíz y pincharlas con tenedor.

Hornearlas durante 10 a 15 minutos en horno medio 170 grados.

Dejar enfriar y rellenar con dulce de leche.

Bañar los alfajorcitos con el chocolate derretido a baño María.

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Figacitas de Manteca sin Gluten

xrecetas — Fri, 25 Jun 2021 11:06:15 +0000

Ingredientes

140 gramos de almidón de maíz
300 gramos de fécula de mandioca

200 gramos de leche en polvo

2 cucharaditas de sal

2 cucharadita de azúcar

10 gramos de goma xántica

2 sobre de levadura en polvo

2 huevo

140 gramos de manteca

200 cc. de agua

Preparación

Colocar todos los ingredientes secos previamente tamizados en un bol, las féculas, sal, goma xántica y hacer un hueco en el centro.

Agregar el huevo, la manteca, el azúcar, la levadura y el agua de a poco, batir o procesar hasta que se forma una masa. Queda una masa algo pegajosa.

Colocar la masa en una bolsa y la llevar a la heladera por lo menos una hora.

Al retirar sepolvorear la mesada con fécula de maíz y estirar la masa dejándola de aproximado de 1 entímetor de espesor.

Cortar círculos de 6 centímetros de diámetro aprox. y colocar sobre una placa. Dejar reposar 15 minutos tapados con film.

Llevar a horno a 180º durante de 15 a 20 minutos apróximadamente.

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Pan para Hamburguesas sin Gluten

xrecetas — Wed, 23 Jun 2021 10:39:51 +0000

Ingredientes

50 gramos de fécula de maíz
50 gramos de fécula de mandioca
50 gramos de leche en polvo
1 huevos
2 cucharadas de aceite
25 gramos de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
sal, a gusto
leche, cantidad necesaria
semillas de sésamo
huevo para pintar

Preparación

En un bol incorporamos todos los ingredientes secos, menos el azúcar, mezclandolos bien.

Luego incorporar el huevo y el aceite.

Por otro lado en una taza o bol de tamaño mediano, romper la levadura agregándole el azúcar, y las la leche tibia, de a poco, más o menos media taza, poner un repasador sobre el bol o taza y dejar que leude por unos minutos, en lo posible en un lugar sin corriente de viento y sea calentito.

Luego que la levadura leudó la incorporamos a la preparación, y si vemos que la masa quedo muy seca, incorporamos un poquito de leche tibia . Deberá resultar semi líquida.

Volcar sobre los moldes de pan enmantecads y dejar leudar nuevamente unos 5 minutos.

Luego ponerlos en un horno a fuego medio, pre calentado a 200 grados.

A mitad de cocción los pintar con huevo y expolvorear con semillas de sésamo blanco y negro.

En más o menos 30 minutos están prontos para disfrutarlos.

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Pan Pebete sin Gluten

xrecetas — Wed, 03 Mar 2021 19:02:30 +0000

Ingredientes

1 yemas

80gramos de manteca

45gramos de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de agua

Mezcla de harinas

125gramos de fécula de mandioca

125gramos de fécula de maíz

120gramos de leche en polvo descremada

8gramos de goma xántica

1 cucharadita de sal

Para el chicle de mandioca

35 gramos fécula de mandioca

agua fría 100cc

Para la espuma de levadura

20gramos de levadura

15gramos de azúcar

110 cc Leche

Preparación

Para la espuma de levadura, entibiar la leche (que no supere 40ºC), agregar el azúcar, revolver e incorporar la levadura, dejar que espume, unos 8 a 10 minutos aproximadamente.

Aparte, tamizar y mezclar las féculas, la leche en polvo y la goma xántica para obtener la mezcla de harinas, añadir la sal.

En otro bol agregar aproximadamente la mitad de la mezcla de harinas y las yemas. Agregar el azúcar e inmediatamente a la manteca, la esencia de vainilla y el agua. Mezclar con la mano.

Hacer el chicle en proporciones indicadas a fuego medio.

Incorporar el chicle, amasar un poco más, hasta que el chicle se haya integrado totalmente.

Añadir solo la espuma de la levadura que se formó. Integrar muy bien todos los ingredientes y colocar la masa en la mesada.

Amasar hasta incorporar toda la mezcla de harinas y formar un bollo liso que no se pegue en las manos ni en la mesada.

Espolvorear la mesada con fécula de maíz, estirar con el palo de amasar. Enrollar desde la parte más ancha a la más fina y formar los pebetes. Dejar leudar al doble de su tamaño aproximadamente 30 minutos, luego pintar con huevo batido.

Cocinar en horno 180º durante 15 minutos aprox.

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Pan de Molde sin Gluten

xrecetas — Wed, 24 Feb 2021 21:47:23 +0000

Ingredientes

200 gramos de almidón de maíz
100 gramos de féecula de mandioca
100 gramos de harina de arroz
100 gramos de leche en polvo
1/2 cucharadita de té de goma xántica
1 cucharada sopera al ras de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
50 gramos de levadura fresca o 10 gramos de levadura secaa
450cc de leche tibia
3 cucharadas de manteca derretida

Preparación

En un bol profundo mezclar todos los ingredientes secos.
Disolver la levadura en la leche tibia y agregar a los secos junto con la manteca.
Batir con batidora electrica 4-5 minutos.
Volcar en un molde para pan de 30 cm de largo por 10 cm de alto y 10 cm de ancho forrado con papel manteca y rociado con rocio vegetal o aceitar y enharinar el molde con harina de arroz.
Colocarle la tapa tambien rociada con rocio vegetal. Si no tiene tapa, taparlo con papel aluminio.
Dejar reposar en sitio tibio 15-20 minutos.
Lllevar al horno 170º por 45-50 minutos.
Apagar el horno y dejar entibiar antes de utilizar.

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Budín Inglés sin TACC

xrecetas — Mon, 22 Feb 2021 21:39:00 +0000

Ingredientes

150gramos fécula de maíz
100gramos harina de maíz
30gramos fécula de mandioca
200gramos azúcar
3 huevos
150gramos manteca
1 cucharadita de esencia de vainillavainilla
150 gramos pasas de uva
150 gramos frutas picadas
1/4 de taza de agua

Preparación

Mezclar en un bol la fécula de maíz, la harina de maíz y la fécula de mandioca.

Batir la manteca junto con el azúcar. Agregar los huevos de a uno y luego la vainilla.

Retirar de la batidora y agregar 3/4 partes de la mezcla de harinas y agregar polvo leudante.

Agregar las pasas y frutas pasadas por la harina reservada.

Unir y mezclar todo.

Colocar en un molde enmantecado y espolvoreado con harina de arroz.

Cocinar en horno fuerte primero y luego bajarlo al mínimo, aproximadamente 45 minutos.

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Premezcla sin TACC

xrecetas — Wed, 16 Sep 2020 19:09:00 +0000

Ingredientes

6 tazas de harina de arroz
3 tazas de fécula de maíz
1 taza de almidón de mandioca
2 cucharadas de goma xántica

Preparación

Mezlcar muy bien los ingredientes.
Cernir y luego guardar en recipiente con tapa hermética a temperatura ambiente.
Tendremos lista nuestra premezcla de harinas casera para utilizar en la elaboración de panes, bizcochuelos, o cualquier receta que la requiera su uso.

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Focaccia sin gluten

xrecetas — Wed, 03 Jun 2020 19:50:00 +0000

Ingredientes

1 y ½ tazas pre mezcla sin gluten (ver receta)
3 tazas harina de arroz
1 taza almidón de maíz
½ taza fécula de mandioca
1 cucharadita goma xántica
1 sobre levadura seca
¾ taza agua tibia
1 cucharada aceite de oliva
½ cucharadita de sal
romero
sal gruesa

Preparación

En un recipiente colocar ingredientes secos.
Agregar agua tibia y el aceite, batir 2 minutos con batidora.
Colocar en molde enmantecado y enharinado.
Cubrir y dejar que duplique su volumen.
Rociar con aceite de oliva, espolvorear con romero y sal.
Hornear a 200º por 25 minutos aproximadamente.

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Strascinati – Orecchiette sin gluten

xrecetas — Sat, 08 Feb 2020 19:42:04 +0000

Ingredientes

1 huevo

2 cucharadas de aceite de maíz

Sal a gusto

100 gramos de queso crema

100 gramos de espinaca cocida y escurrida

150 gramos de almidon de maíz

150 gramos de fécula de mandioca

150 gramos de leche en polvo descremada

1 cucharada sopera de goma xantica

Chicle

2 cucharadas soperas de fécula de mandioca

100 cc de agua.

Preparcion

Colocar en una cacerola pequeña las dos cucharadas de fécula de mandioca y el agua. Llevar a fuego revolviendo hasta formar una gelatina transparente.

Mezclar en un bol un poco de la harina preparada, agregar el huevo, el aceite, la sal. Mezclar bien, incorporar el chicle, unir, agregar la espinaca escurrida y procesada, el queso crema. Comenzar a unir e ir incorporando el resto de harina. Verter sobre la mesada y empezar a amasar. Formar los strascinati u orecciette.

Dejar orear para luego cocinarlos en una olla con abundante agua hirviendo con sal y aceite.

Los orecchiette (en italiano ‘orejitas’) Este tipo de pasta tiene forma de disco con un centro hueco, tiene unos 2 cm de tamaño.

Una versión diferente no abovedada se denomina strascinate.

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Tarteleas con frutas

xrecetas — Fri, 07 Feb 2020 21:32:42 +0000

Ingredientes

Masa de tarteleta

100 gramos de nueces pecan

1 taza de fécula de mandioca

4 cucharaditas de azúcar

60 gramos de manteca

4 yemas

Mousse de limón

4 huevos

200 gramos de azúcar

100 gramos de manteca

Jugo de 4 limones

300 cc de crema de leche

Salsa de quinotos

12 quinotos

120 cc de agua

4 cucharadas de azúcar

Salsa de frutos rojos

100 gramos de frutos rojas

160 cc de agua

60 gramos de azúcar

Preparacion

Masa de tarteletas

En un bol colocar la manteca y el azúcar, batir a blanco. Agregar la yema y continuar batiendo.

Incorporar la harina de mandioca y las nueces trituradas y amasar hasta lograr una masa homogénea.

Dejar reposar en la heladera durante 3 horas.

Estirar la masa con la ayuda de un palo de amasar, cortar círculos y forrar los moldes de tarteleta,

Cocinar durante 15 minutos en horno a 180º.

Mousse de limón

Separar las yemas y claras. Colocar las yemas, la mitad del azúcar, el jugo de limón y la manteca en un bol, cocinar a baño Maria hasta espesar.

Retirar del fuego y mezclar con la crema de leche batida a medio punto.

Con el azúcar restante realizar un almibar a punto bolita blanda. Batir las claras a nieve. Incorporar el almibar en forma de hilo hasta formar un merengue firme.

Incorporar con movimientos envolventes y llevar a la heladera durante 3 horas.

Salsa de quinotos

Colocar todos los ingredientes de la salsa de quinotos en una olla pequeña y cocinar hasta lograr un almibar.

Retirar del fuego y reservar.

Salsa de frutos rojos

Colocar todos los ingredientes de la salsa de frutos rojos en una olla pequeña y cocinar hasta lograr un almibar.

Retirar del fuego y reservar.

Armado

Colocar las tarteletas en un plato, disponer la mousse de limón dentro, encima la salsa de quinotos, luego la salsa de fruto rojos.

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