Salsa de sal y la pimienta

1 cucharas tamaño de café de polvo de 5 especias
5 cuchara tamaño de café de sal fina
1 cucharas tamaño de café de pimienta negra
1/4 cuchara de café de glutamato.
2 cuchara tamaño de café de azúcar

Prepraación

Precalentar a fuego lento la sartén o wok, sin aceite, al alcanzar los 80 º aproximadamente verter los ingredientes para hacer la sal y pimienta (polvo de 5 especias, sal fina y pimienta negra). Cuando se desprenda aroma se retirará en una bandeja.
Se añadirá una cuchara de café de glutamato y 3 cucharas de azúcar cuando los ingredientes primeros se hayan enfriado. Se mezcla bien.
Limpiar y cortar las sepias, se secan para eliminar el exceso de agua. Se añade la fécula de papa, se mezcla bien.
Precalentar el wok o sartén con 1/2 litro de aceite cuando alcanza los 80 º se añadirán las sepias trozadas, se retiraran cuando estén doradas.
Precalentamos la sartén o wok, con una pizca de aceite. Añadiremos el pimiento (rojo y verde) y los manojos de cebollita. Iremos moviendo hasta que se desprenda el aroma. Seguidamente añadiremos las sepias y un par de cucharas de la preparación de sal y pimienta que tiraremos lentamente repartiendo bien.
Se retira y se pone en una fuente y ya está listo para servir.

6 perdices
100 gramos de manteca
1 cebolla entera
1 hoja de laurel
1 ramita de estragón
12 cucharadas de vino Chablis
1 y 1/4 tazas de caldo de carne
1 cucharadita de fécula de papa
1 cucharada sopera de manteca
2 cucharadas de estragón picado
2 tazas de arroz blanco cocido y salteado en manteca
sal
pimienta

Preparación

Desplumar, limpiar bien las perdices y sazonar con sal y pimienta.
Colocar dentro de una cacerola con la manteca y cocinar aproximadamente durante 20 minutos, junto con la cebolla, el laurel y la ramita de estragón.

Retirar las perdices de la cacerola, poner dentro el vino y dejar cocinar hasta su completa evaporación. Agregar una taza de caldo y las perdices y dejar hervir 20 minutos más, bien tapado.

Suavizar la salsa agregándole la cucharada de manteca y la cucharadita de fécula de papa diluida en el caldo restante y por último verter la salsa bien caliente sobre éstas.

1 kilo de carne de cerdo cortadas e trozos
50 gramos de manteca o margarina
1 cubo de caldo de gallina
1 cucharadita de polvo curry
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharadita de puré de tomate
1 cucharada de perejil picado
1 cucharaditas de fécula de papas mezcladas con 1 vaso chico de vino cherry seco
1 lata de champiñones chicos
1/2 lata de morrón chica
1 manzana verde pelada y rallada
1 ramita de apio cortada en juliana

Varios

arroz hervido método chino (ver receta)
castañas de cajú tstadas y saladas
brotes de soja

Preparación

Dorar el cerdo con la manteca o margarina en una cacerola, agregar un vaso de agua, el curry, paprika, el cubo de caldo desmenuzado, el puré de tomate y la salsa de soja.
Cocinar durante 30 minutos a fuego mínimo, luego agregar los morrones escurridos y cortados en tiras, los champiñoones, las  manzanss ralladas y el apio . Por último incoporar la fécula de maíz disueleta, cocinar durante unos minutos revolviendo continuamente, cuando rompe el hervor añadir 1/2 vaso de agua y cocinar durante 10 minutos más revolviendo de tanto en tanto.
Servir calienta compañado de arroz hervido por método chino (ver receta), castañas de cajú tostadas y saladas y brotes de soja al natural, todo colocado en recipientes separados.

2 kilos de carne de cerdo cortada en cubitos
100 gramos de manteca o margarina
sal
2 cubitos de caldo de gallina
2 cucharaditas de polvo curry
1 cucharadita de paprika
2 cucharaditas de salsa de soja
3 cucharadas de puré de tomates
2 cucharadas de perejil picado
2 o 3 cucharadas de fécula de papas (puré de papas instantáneo)
1 vaso chico de cherry seco
1 lata de champiñones
1 lata de morrones
2 manzanas verdes peladas y ralladas
2 ramitas de apio cortadas en juliana

Preparación

Dorar el cerdo con la manteca o margarina en una cacerola. Agregar un vaso de agua, el curry, paprika, los cubos de caldo desmenuzados, el puré de tomate y la salsa de soja.
Cocinar durante 30 minutos a fuego mínimo, luego agregar los morrones escurridos y cortados en tiras, los champiñones, las manzanas ralladas y el apio. Por último agregar la fécula de papa disuelta con el vaso de cherry.
Cocinar unos minutos revolviendo continuamente, cuanto comienza a hervir añadir 1/2 vaso de agua y cocinar durante 10 minutos mas revolviendo constantemente.
Servir caliente acompañado de arroz hervido y brotes de soja.

2 tazas de premezcla sin gluten (300 grs. de harina de arroz, 300grs. de fécula de mandioca, 400grs. de almidon de maíz) o (6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa o de fécula de maíz, 1 taza de fécula de mandioca)

½ cucharadita de sal

2 cucharadas de azúcar

50 gramos de levadura fresca

1 ½ cucharadita de goma xantica

1 cucharadita de gelatina sin sabor

3 cucharadas de aceite neutro

2 huevos

¾ de taza de leche tibia

Preparacion

Mezclar todos los ingredientes secos y ponerlos en la procesadora o en un recipiente para utilizar la batidora.

Batir los huevos con el aceite.

Disolver la levadura en la leche tibia. Agregar a los secos y la mezcla de los hevos y aceite.

Batir durante 3 minutos.

Volcar la preparación en un molde aceitado,

Dejar levar en un lugar tibio por 30 minutos. Debe duplicar su volumen.

Colocar en horno precalentado a 200 grados durande 10 minutos, luego bajar un poco la temperatura hasta terminar la cocción.

Retirar del horno y dejar enfriar.