6 huevos

3 claras de huevo

170 g de azúcar molida

2 cucharadas de agua

90 g de harina

30 g de fécula de papas

100 g de azúcar impalpable

corteza de un limón (solo la parte amarilla)

300 g de mermelada de frutilla (ver receta)

 un copo de manteca

sal

Preparación

Se bate en un bol las yemas (reservando las claras) con el azúcar molida hasta que se blanquéen y se pongan esponjosas; se añaden el agua y la corteza rallada del limón. Se incorpora la harina a través de un tamiz, muy bien mezclada con la fécula y una pizca de sal.
Se baten las seis claras a punto de nieve y se unen suavemente al compuesto.
Se enmantecan dos torteras y se coloca en cada una la mitad de la pasta; se cuecen en horno suave durante unos 50 minutos.
Se dejan enfriar las tortas, se desmoldan y se cortan por la mitad; se untan con la mermelada de frutillas y se forma una sola torta, que resultara de cuatro capas.
Se baten las claras restantes a punto de nieve bien duro, se une poco a poco el azúcar impalpable y se cubre la superficie de la torta con este merengue, nivelándolo con una espátula.
Se vuelve a poner la torta en horno caliente hasta que el merengue se dore.