Relleno 1

700 g de espinacas cocidas al vapor

2 claras

1 cucharada de queso rallado

2 cucharadas de leche en polvo

Relleno 2

300 g de ricota descremada

2 yemas

60 g de fiambre de pavita picado / o de cerdo

1 cucharada de queso rallado

2 cucharadas de leche en polvo

Preparación
Sumergir las hojas de espinaca en un recipiente con agua hirviente a la que se le habrá agregado 1 cucharadita de aceite de maíz. Dejar blanquear 1 minuto, retirar y sumergir en un bol con agua fría. Escurrir.
Tapizar con las hojas un molde de budín ingles de 25 cm de largo dejando que las hojas sobresalgan un poco del molde.
Relleno 1: Exprimir bien y picar la espinaca cocida al vapor, agregarle las claras batidas a nieve, el queso rallado y la leche en polvo . Mezclar bien y salpimentar.

Relleno 2: Mezclar la ricota con las yemas, la pavita, el queso rallado y la leche en polvo  Salpimentar.
Colocar en el molde, en forma alternada, relleno de espinaca y de ricota, terminando con relleno de espinaca..Cubrir con las hojas de espinaca que sobresalen y luego con papel aluminio
Cocinar a baño María durante 45 minutos.
Retirar, dejar reposar 10 minutos, desmoldar.