Ingredientes

300 gramos de fideos elegidos aprox)
1 cebolla pequeña
1/2 morrón rojo
1 zanahoria pequeña
aceite c/n
250 gramos de carne picada o cortada a cuchillo
1 papa mediana
1 batata chica
200 gramos de zapallo anco
1/2 taza de puré de tomate
1 litro de agua o caldo
1 diente de ajo
sal y pimienta a gusto
condimentos a gusto (ej. orégano, ají molido, laurel, comino, etc.)

Preparación

Calentar el aceite en una olla y colocar en diente de ajo entero.

Cuando esté dorado, agregar la cebolla picadita bien chiquita.

Rehogar la cebolla con una pizca de sal y cuando esté transparente, agregar el morrón también picado.

Agregar la zanahoria rallada o picada muy fina. Al estar todo dorado, agregar la carne y cocinar hasta que esté dorada. Subir el fuego a máximo y cuando esté bien caliente agregar el puré de tomate. Dejar un minuto y luego bajar a fuego medio.

Agregar el líquido (agua o caldo) caliente, asi no baja la temperatura de la preparación. En este momento, agregar el resto de las verduras, siempre cortadas en cubitos pequeños, en lo posible de igual tamaño así la cocción es pareja.

Tapar la olla y cocinar a fuego medio – bajo durante 10 minutos.

Rectificar la sazón y agregar especias. Incorporar los fideos y dejar cocinar el tiempo que dice el paquete, procurando revolver para que el guiso no se pegue a la olla.

Retirar del fuego y servir.

600 gramos de fideos
100 cc de aceite de oliva
100 gramos de manteca
300 gramos de crema de leche
150 gramos de queso parmesano
3 cucharadas de perejil picado
2 dientes de ajo
agua
sal

Preparación

Hervir los fideos en abundante agua y sal.

Calentar el aceite  con la manteca a fuego moderado, añadir el ajo sin que se dore, agregar el perejil con la crema de leche cuidando que no hierva.

En el mismo recipiente en que hicimos eta preparación, incorporar los fideos mezclando bien y espolvorear con un buen queso parmesano.

1/2 kg de costillas de cerdo
1 tomate rallado
1/2 cebolla rallada
2 alcachofas
1/2 pimiento rojo
1/2 kg de papas
ajo
perejil
comino
azafrán
fideos gruesos
aceite
sal

Preparación

Se sofríe la carne y las verduras, menos las papas.
Se pone todo en la cazuela con un poco de caldo.
Se le hace un picadillo con los cominos, el ajo, perejil, y el azafrán, se le añade a la comida y después los fideos gruesos.
Se rectifica de sal, y se aparta cuando todo está cocido y estará listo para comer.

Preparación

Hervir los fideos en abundante agua con sal hasta que estén cocidos; luego escurrirlos y dejarlos enfriar.
Para que no se peguen se les puede agregar aceite.
Rallar la zanahoria y mezclarla con la cebolla, las arvejas, el tomate y el huevo.
Agregar la preparación anterior a los fideos en un bol profundo, condimentar a gusto.

1 paquete de fideos
4 cucharadas de brotes de porotos   Ver: Como hacer germinados en casa.
1 zanahoria
1 morrón
1 cebolla
1 zapallito o zuccini
1 diente de ajo

Preparación

En una olla con agua hirviendo y sal, cocinar los fideos hasta que estén a punto y escurrir.

Saltear en una sartén con un poco de aceite caliente la zanahoria, el morrón, la cebolla, el zapallito y el ajo picados.

Cuando los vegetales estén dorados, agregar los fideos escurridos y los brotes de poroto a la sartén con las verduras. Puede utilizarce cualquier poroto de tamaño pequeño: mungo, aduki, caupí, etc.

Saltear todo durante 1 o 2 minutos más, escurrir el exceso de aceite, salpimetar y servir.

1/2 kg de morcillo (osobuco)
1/4 kg de gallina
2 huesos de caña
1 punta de jamón serrano
150 g de tocino veteado
1 chorizo
1 morcilla
500 g de garbanzos
1/2 repollo
1/2 kg de zanahorias pequeñas
6 papas medianas
sal gruesa
sal fina
bicarbonato
agua
2 puñados de fideos muy finos

Para la bola
150 g de miga de pan del día anterior
2 huevos
50 g de tocino
1 diente de ajo

Preparación

Ponemos los garbanzos a remojo la víspera, en agua templada con una cucharada de sal gruesa y un poquito de bicarbonato.
En una olla grande, con agua fría abundante, ponemos la carne, los huesos, atados para que no se salga el tuétano, el tocino, el jamón y la gallina, con un poco de sal.
Lo ponemos al fuego y cuando empiece a hervir espumamos bien y añadimos los garbanzos bien escurridos y pasados por agua caliente, para que no rompan el hervor (es conveniente meterlos en una red especial para que no se desparramen). Cuando rompa el hervor, bajamos el fuego para que cueza lentamente.
El cocido deberá cocer unas tres horas y media, y hay que espumarlo de vez en cuando.
Una hora antes de que acabe la cocción, añadimos las zanahorias partidas por la mitad a lo largo, y media hora después las patatas, peladas y lavadas.
Picamos el repollo, lo lavamos, y lo cocemos aparte, alrededor de 35 minutos. En el momento de servir se rehoga, si se quiere, en una sartén con un par de dientes de ajo previamente dorados.
El chorizo se puede poner a cocer con el repollo; de esta forma se evita que se engrase
tanto el caldo.
La morcilla se cuece sola en un cacito, o si se prefiere, se corta en rodajas y se fríe.
Una vez terminado de cocer el cocido, separamos el caldo necesario para sopa, dejando algo en la olla para que las carnes no se enfríen ni se sequen. Si se quiere tener más sopa, se puede retirar algo de caldo a mitad de la cocción y añadirle agua caliente.
Cocemos el caldo que tengamos reservado para la sopa unos quince minutos junto con los fideos, y servimos aparte en una sopera.
En una fuente, ponemos la carne, partida en trozos, junto con la gallina, el chorizo, la morcilla, el jamón, el tocino y el tuétano.
En otra bandeja ponemos los garbanzos, la verdura y las patatas.
Si se quiere hacer con bola, la preparamos de esta manera: ponemos en una ensaladera el pan desmigajado, los huevos, el tocino y el ajo, ambos picados, junto con el perejil y dos o tres cucharadas de caldo. Removemos bien y hasta formar una croqueta grande, que se pasa por harina y se fríe. Una vez dorada, se echa al cocido media hora.
La servimos partida en rodajas, en la bandeja de la carne.

1/2 taza de poroto manteca

Salsa : perejil, cebolla, orégano

hojas de acelga

Arroz o fideo

Preparación

Hervir una taza y media del poroto manteca.
Preparar la salsa de verduras friendo la mezcla de perejil, cebolla, orégano y algunas hojas de acelga.
Agregar a esta mezcla el poroto manteca hervido, un poco de fideo y cocinar.
Antes de sacarlo del fuego cubrir con queso.
Servir.

1/2 kg de fideos foratti
100 g de manteca
1/2 kilo de carne
2 cebollas cortadas en juliana
1 lata de tomate
sal
pimienta
nuez moscada
4 huevos
1 pote de crema
1/2 litro de salsa blanca (ver receta)
queso rallado
manteca derretida

Preparación

Cocinar los fideos en abundante agua con poquita sal. Aparte, dorar en la manteca, la carne con la cebolla; luego agregar el tomate pisado, condimentar con sal, pimienta. En un bol batir los huevos con la crema de leche, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y mezclar la salsa blanca. Escurrir los fideos, pasarlos por manteca, acomodarlos en una fuente de horno.

Cubrirlos con la preparación de carne, encima la preparación de crema, espolvorear con queso rallado y rociar con manteca derretida.

Gratinar en horno caliente.

Para congelar peparar el plato sin agregar el queso ni la manteca derretida, colocar en bolsa. congelar. Retirar unas horas antes de usar, espolvorear con queso rallado, rociar con manteca derretida y gratinar.

Media gallina regional o pollo cortado en cuatro presas
½ kilo de yuca fresca
Un rollito de culantro
½ taza de arroz o fideos

PREPARACION

En una olla con dos litros de agua hervir la gallina hasta esté tierna, sin olvidar que a media cocción se debe agregar el arroz bien lavado.

Pelar y lavar la yuca perfectamente. Cortarla en trozos no muy pequeños. Agregar las yucas al finalizar la cocción y hervirlas hasta que estén suaves y los granos de arroz cocidos y totalmente abiertos.

Retirar del fuego y agregar el culantro picado muy
fino.

Rectificar la sal y servir caliente.

Se acompaña con salsa de ají o plátano inguiri sancochado.

3 papas

2 zanahorias

1 tallo de apio

1 puerro

1/2 repollo

1 trozo de zapallo

200 g de porotos

100 g de tocino

2 chorizos colorados

fideos a gusto

queso rallado

Preparación

Poner a remojar los porotos la noche anterior.
Cortar las verduras en cuadraditos, lo mismo que los chorizos y el tocino.
Colocar en un cacerola todos los ingredientes, cubrir con bastante agua salada y dejar hervir a fuego lento.
Unos minutos antes de finalizar la cocción incorporar los fideos.
Servir espolvoreado con abundante queso rallado.