• 800 g a 1 kg de charqui
• 2 cebollas o 1 atadito de cebolla de verdeo
• 700 g de fideos entrefinos
• ½ l de agua
• Perejil, orégano y ajo (cantidad necesaria)

Preparación

Tomamos el charqui y lo ponemos en una fuente (o en cualquier recipiente) con agua, que tape el charqui.

Lo dejamos ablandar un poco (como está bien seco, de esa forma lo ablandamos).

Luego del remojo, lo sacamos del agua y lo colocamos en un mortero.

Comenzamos a pisarlo con el manomortero, le vamos dando vuelta con la mano hasta que la carne se deshilache (queda una carne hecha hilachas).

Fritamos las cebollas y agregamos las hilacha de carne y las verduras. Revolvemos y echamos medio litro de agua hervida.

Dejamos cocinar.

Probamos como está de sal, si está a gusto, agregamos los fideos  para que salga bien seco el guiso de chatasca