6 filetes de merluza sin espinas
1 cebollas picada
2 tomates picados
vino
sal
pimienta
1 cucharada de curry
100 gramos de crema de leche
1 cucharada colmada de harina
papas al natural para acompañar

Preparación

Sazone los filetes con sal y pimienta y colóquelos en una asadera enmantecada.

Cúbralos con la cebollita picada y tomates pelados e igualmente picados, suficiente vino para cubrirlos, sal, pimienta y una cucharada sopera de curry.

Tape los filetes con una hoja de papel enmantecado, con un orificio central y cocínelos en el horno hasta que estén tiernos.

Páselos a otra fuente y mantenga el calor.

Tamice la salsa y hágala reducir sobre el fuego hasta la mitad de su volúmen.

Agréguele la crema de leche, en la que habrá disuelto previamente una cucharadita colmada de harina.

Revuelva constantemente hasta que la salsa hierva y espese. Rectifique el sazonamineto y vuelque sobre los filetes.

Acompañe con papitas al natural.

6 filetes de merluza medianos sin espinas
sal
pimienta
jugo de limón, cantidad necesaria
3 pancitos mignon
1 cucharada de perejil picado
150 gramos de camarones pelados y picados
1 clara de huevo
2 cucharadas de cebolla de verdeo picada
2 cucharadas de margarina
1 cucharadita de pimienta en grano
1 cucharadita de estragón seco
1/2 taza de vino blanco seco
1 frasco mediano de champiñones al natural
200 gramos de crema de leche
1 cucharadita de fécula de maíz

Varios

1 paquete de hojas grandes de espinacas crudas salteadas en manteca y sin los tallitos

Preparación

Sazone los filetes con sal y pimienta a gusto, acomódelos sin encimar en una asadera, rocíelos con jugo de limón y llévelos a la heladera durante 1/2 hora.

Remoje los pancitos en jugo de limón, exprímalos, piquelos y mézcleles el perejil picado y los camarones. Sazone con pimienta y ligue con la clara, puede agregar un poquito de sal.

Distribuya el relleno en la vase da cada filete, en la parte ancha, enrróllelos y sujete con palillos.

Coloque los arrolladitos parados en una asadera bien enmantecada. Agrégueles la cebollita de verdeo rehogada en la margarina, la pimienta en grano, es estragón, el vino blanco y el líquido de los champiñones.

Tape la fuente con un papel de aliminio enmantecado y cocínelos en el horno caliente durante 20 minutos.

Con un espátula levante cuidadosamente los arrolladitos y colóquelos sin los palillos en una fuente para horno enmantecada donde habrá colocado las hojas de espinacas enteras salteadas u sazonadas, formando un colchón.
Manténgalos al calor del horno encendido al mínimo tapados.

Cuele el fondo de cocción y hágalo reducir a un tercio.

Agréguele los champiñones cortados en tajaditas y la crema de leche. Unale la fécula de maíz disuelta en un poquito de agua fría y revuelva continuamente sobre el fuego hasta que la salsa hierva y espese. Pruebe y rectifique si hiciera falta el sazonamiento.

Vuelque la salsa bien caliente sobre las paipiettes y sirva enseguida.

filetes de merluza
papas, cantidad necesaria
sal
pimienta
jugo de limón
1/2 taza de jerez o vino blanco
2 cucharadas de alcaparras
200cc de crema de leche
fécula de maíz, cantidad necesaria

Preparación

Acomode los filetes de merluza sin encimar en una fuente para horno, sobre una capa de rodajas finitas de papa.
Sazónelos con sal y pimienta a gusto.
Rocíelos con jugo de limón y llevelos a la heladera durante 1 hora.
Retírelos, vierta sobre los filetes de merluza el vino, las alcaparras y la crema de leche.
Tape la asadera con papel aluminio y cocine en el horno durante 15 minutos.
Destápelos, con una espátula acomódelos en otra fuente precalentada, pase la salsa, sin las papas a una cacerolita, espésela con un poco de fécula y viértala sobre el pescado.

1 kilo de mejillones
3 calamares medianos
1/2 kilo de camarones pelados
8 filetes de merluza
1/2 kilo de papas fritas españolas (opcional)
aeite y agua, cantidad necesaria
sal a gusto
1 cucharadita de pimienta en grano
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de ají molido
3 dientes de ajo triturados
2 tazas de salsa portuguesa (ver receta)
vino blanco seco, cantidad necesaria
1 hoja de laurel
1 cubito de caldo de verduras
1 cucharada de conserva de tomates
1 cucharada de perejil picado

Preparación

Deseche los mejillones que estén abiertos y al chasquearlos con los dedos no se cierren.

Lávelos bien, póngalos en una cacerola, cúbralos con el vino blanco, agrégueles el laurel y el cubito de caldo desmenuzado y hágalos hervir hasta que se abran. Deseche los que permanecieron cerrados.

Termine de abrir los otros y retíreles el bichito. Reserve algunos en sus medias valvas para adornar luego la cazuela.

Cuele el caldo de cocción y reserve 1 taza.

Limpie los calamares, retire la cabeza y tentáculos y corte le cuerpo en rodajas, las aletas puede dejarlas enteras.

Coloque las rodajas y aletas en una cacerola y cúbralas con partes iguales de agua y aceite.

Agrégueles la pimienta en grano, el pimentón, el orégano, el ají molido y los ajos triturados o picados.

Hiérvalos hasta que estén bien tiernos y la salsa reducida. Apague el fuego y resérvelos.

Vuelque la salsa portuguesa en una cazuela y agréguele 1 taza de caldo que había reservsado previamente colado. Haga hervir.

Agreugue los mejillones sin sus valvas, los calamares con toda su salsa, los camarones y la conserva de tomates diluida en un poco de agua.

Mientras enrolle cada filete de pescado y sujételo con palillos.

En cuanto la salsa retome el hervor, agregue cuidadosamente los rollitos de pescado y tape la cazuela.

Deje hervir despacito hasta que los filetes estén cocidos. Escúrralos y reserve.

Deje hervir la salsa despacito y destape hasta que esté espesa, si ya está, omita este paso. Pruebe la salsa y rectifique el sazonamiento a gusto.

Agregue los rollitos de pescado, sin los palillos y caliente todo.

Adorne la cazela con las papas fritas paraditas alrededor del borde de la cazuela y los mejillones que reservó en sus medias valvas.
Salpique con el perejil picado y llevelo a la mesa.

Nota: para limpiar los calamares por dentro, antes de darlos vuelta, tendrá que sacarles la pluma o cartílago, que corre internamente a lo largo del cuerpo.

750 gramos de fieltes de merluza
sal
pimienta
jugo de limón

Crema

1/2 litro de leche
1 huevo
1 yema
1 cucharadita de orégano
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de queso rallado
3 cucharadas de mayonesa
queso rallado para espolvorear
manteca derretida para rociar

Preparación

Tomar una fuente de horno y mesa de unos 25cm. de largo por 15 cm. de ancho.
Enmantecar el fondo.
Cortar los filetes en trozos recatángulares cada filete en 3 o 4 partes. Condimentar con sal, pimienta y jugo de limón.
Disponer en hilera, rociarlos con la crema, colocar otra hilera de filetes en sentido contrario a la primera.
Volcar encima la crema restante. Rociar con manteca derretida.
Cocinar en horno mediano de 40′ a 45 ‘.
Para preparar la crema, mezclar dentro de un bol todos los ingrediente.
Hornear hasta que la crema esté firme y doradita.

4 filetes de merluza
150 g de manteca
1 limón
250 cc de crema de leche
sal
pimienta

Preparación

Cortar cada filet en porciones.
Salpimentar y cocinar en la manteca clarificada caliente (ver receta) de ambos lados. Incorporar la crema y rociar con el jugo de limón y dejar al fuego durante 1 minuto más aproximadamente. Servir espolvoreado con la ralladura del limón.
Para el puré de papa: hidratar el puré según las indicaciones del envase.
Mezclarlo con el queso Finlandia y la cebolla de verdeo picada previamente
saltada en el aceite.
Para los vegetales salteados: cortar los vegetales, cocinarlos en el aceite
de oliva y salpimentar.

1 kilo de filetes de merluza
3 huevos
1 limón
ajo picado
peregil picado
harina cantidad necesaria
pan rallado cantidad necesaria
sal
pimienta

Preparación

Lavar los filetes de merluza, escurrirlos y disponer en un recipiente.
Rociar con jugo de limón, cubrir y dejar macerar en la heladera durante media hora.
Batir los huevos, agregar el ajo y perejil picados y condimetar con sal y pimienta.
Pasar los filetes por harina, luego por el huevo y por último por el pan rallado.
Freir en aceite.
Otra opción es pincelarlos con aceite y cocinar en el horno,  o en la bandeja doradora del microondas durante 1´de cada lado al 100% de potencia. Dar vuelta con cuidado a mitad del tiempo.

6 filetes de merluza

sal

pimienta

leche cantidad necesaria

100 gramos de manteca y cantidad extra

jugo de limón a gusto

1 cucharada de perejil picado

2 cucharadas de alcaparras

1/2 taza de crema de leche

harina cantidad necesaria

Preparacion

Quitar las espinas al filet de merluza, sazonarlo con sal y pimienta. Acomodarlo en una fuente, sin encimarlos, cubrirlos con leche y dejarlos asi durante 10 minutos.
Derretir los 100 gramos de manteca en una sartén.
Escurrir los filetes de pescado, rebozarlos en harina y dorarlos muy lentamente de ambos lados en la manteca derretida. retirarlos colocarlos en una fuente precalentada y rociarlos con jugo de limón.
Espolvorearlos con las alcaparras o pepinitos cortados en rodajitas finas. mantenerlos al calor mientras se prepara la salsa.

Aflojar el fondo de cocción de la sartén con un poquito de agua caliente y ayudandose con una cuchara de madera. Colar este fondo de cocción en otro recipiente apto para llevar al fuego y agregarle la crema, mezclar bien. Amasar una cucharadita de manteca con una cucharadita de harina hasta formar una pasta. Girarla entre la palma de las manos y se formara una bolita que los chefs llaman manie y se utiliza para espesar salsa.

Llevar el recipiente que contiene el fondo de cocción y la crema al fuego y añadir la bolita de manteca y harina. Revolver constantemente hasta que la salsa hierva y espese. Sazonar a gusto.

Verter la salsa caliente sobre los filetes y servir enseguida.

1/4 de taza de aceite

50 g de manteca

400 g de crema de leche

2 cebollas

2 ajíes

1 lata de tomates al natural

2 cucharadas de extracto de tomate

laurel

orégano

perejil

2 trocitos de apio

sal

pimienta

ají picante molido

1 vaso de vino blanco

1/2 vaso de coñac

1/2 kilo de langostinos

1/2 kilo de calamares

1/2 kilo de mejillones

1/2 kilo de pulpitos

1/2 kilo de pulpo grande cortado en trozos

1/2 kilo de calamaretis

1/2 kilo de almejas

1/2 kilo de filetes de merluza

zumo de limón

Preparacion

Picar la cebolla, el ají y los tomates y ponerlos a dorar en el aceite y la manteca calientes, cuando estén dorados agregar el laurel, orégano, perejil, apio picado, sal, pimienta y ají picante remojado en agua.

Hacer un caldo con algunas cabezas de pescado, la mitad de las cáscaras de los langostinos y el caparazón de las almejas y mejillones (estos se calientan al vapor para abrirlos), el caldo debe estar bien condimentado para agregarlo poco a poco a la primera preparación.

Pasar el resto de las cascaras de los langostinos por la maquina de picar carne y luego por un tamiz para obtener una crema. Aparte limpiar bien los calamares, calamaretis y pulpos y cortar en trozos los calamares grandes.

Limpiar bien los filetes de merluza y dejar en sal y limón durante diez minutos.

Agregar a la primera preparación el vino blanco y los langostinos, rociar con el coñac y prender fuego. Cuando se ha quemado todo el coñac, agregar 5 tazas de caldo colado y el resto de los mariscos, tapar y dejar cocer.
Cuando estén bien cocidos el pulpo y los calamares que son los mas duros agregar la crema de langostinos y el extracto de tomates, por último añadir los filetes pasados por harina, dejar hervir 15 minutos mas, que es el tiempo de cocimento del pescado. En el momento de llevar a la mesa cubrir con la crema de leche.

NOTA: Este plato es mejor hacerlo en una cacerola de barro para que no se pegue.

6 filetes de merluza medianos

1/2 litro de crema de leche

2 paquetitos de bizcochos dulces

10 alcaparras

20 gramos de manteca

ralladura de nuez moscada

sal

pimienta

Preparación

Moler o rallar los bizcochos dulces y tamizarlos.

Limpiar bien los filetes tratando de que no queden espinas, lavarlos, secarlos y sazonar con sal y pimienta. Pasarlos por los bizcochos molidos y tamizados. Untar con manteca una fuente de horno que pueda llevarse a la mesa.

Acomodar los filetes en la fuente de horno, cubrir con la crema de leche y pedacitos de manteca, decorar con las alcaparras y rallar por encima un poquito de nuez moscada. Poner a cocinar en el horno durante 20 mintuos. Se acompaña con cebollitas salteadas en manteca.